这款瑞士卷是来自小山进大师的配方，鸡蛋风味丰富的软绵绵质地，搭配健康的栗子和核桃。?对大师来说有种小时候的回忆在里面。
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01/蛋糕胚
70g
g
45g
80g
g
90g
25g
15g
40g
鸡蛋
蛋*
砂糖a
低筋粉
蛋白
砂糖b
无盐*油
牛奶
核桃（烤碎块）
①将鸡蛋、蛋*、糖a，隔水加热打发至40℃起泡。
②分4次加入砂糖b，打发蛋白。
③将一半蛋白与鸡蛋混拌均匀。分次加入过筛的低筋粉搅拌均匀。
④然后再将剩余的蛋白加入一起混合。
⑤放入融化的*油混拌均匀，再加入牛奶一起混合。
⑥在烤盘上铺两张烘焙纸，将面糊倒在上面，铺平展开。撒上切碎的核桃，放入℃烤箱中烘烤约18分钟。
02/香缇奶油
g
20g
淡奶油35%
砂糖
①烤好后稍待冷却，将蛋糕翻转到另一张烘焙纸上。均匀涂上香缇奶油（淡奶油+砂糖打发），撒上切碎的事先煮过的栗子（80g），用擀面杖卷起来。
②用热水烫过的刀切割蛋糕卷，表面撒上糖粉装饰即可。
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