核桃，因为果仁形状宛如人的大脑，于是民间有了吃核桃能补脑的说法。很多人认为多吃核桃可以变得更聪明。这种说法真的靠谱吗？
医院营养师李彩红为我们揭秘“吃啥补啥”的真相！
“以形补形”的观点并不科学
“以形补形”，最早在传统中医学中有这样的说法，主要是针对动物性食物，比如动物内脏类。这类食物除了高胆固醇，同时还含有丰富的优质铁、锌、B6以及B12等。对于营养不均衡的素食主义者，适当的食用些动物内脏，营养会更全面、更均衡，所以就有了“吃什么补什么”的说法。但是从现代医学角度讲，食物本身含有的营养成分与食物形状无关。所以说，“以形补形”的观点并不科学。
香肠比萨较高热量食材:面粉g步骤1准备好需要的邻村步骤2马苏里拉刨成丝步骤3番茄酱适量步骤4准备一些高筋粉步骤5和成面团步骤6发酵成两倍大步骤7整成一个饼皮，把食材全部码上步骤8放烤箱烤20分钟就可以了奶香芹菜叶饼较低热量食材:鸡蛋50g面粉50g芹菜叶30g奶粉30g步骤1选择嫰的芹菜叶洗净切成碎末。步骤2加入一小袋奶粉，大约30g步骤3加入一点玉米火腿肠加入50g左右的面粉步骤4打上一个鸡蛋步骤5加水调成糊状放入电饼铛烙。步骤6根据饼的厚薄掌握时间，薄了三分钟左右就可以出锅了巴旦木曲奇饼较低热量食材:*油50g步骤1
核桃是一种坚果，其n-3脂肪酸含量丰富，克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克，对大脑健康很有好处。常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃中的维生素B和E，可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老。
所以，多吃核桃，在一定程度上来说，是可以有助于大脑的“发育”和延缓“衰老”的。但是，把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学，富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。
核桃的功效
核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉，中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。所以核桃除了能补脑，还有其它功效你要知道！
白菜炒藕较低热量食材:白菜g步骤1准备一些白菜和藕步骤2将白菜切段步骤3藕切片步骤4热锅冷油，先将白菜放入锅中煸炒步骤5接着加入藕片一起煸炒步骤6然后加入适量水步骤7加入少许盐步骤8煸炒至均匀即可杏苞菇炒肉片较低热量食材:柿子椒10g红椒10g步骤1准备瘦肉适量，清洗干净步骤2切成小长条步骤3杏苞菇洗净步骤4切成片步骤5准备辅料：姜片，八角，花椒，大蒜，青红椒，葱花步骤6准备适量青椒（切成小块）步骤7准备红椒（切成小块，图没了，）步骤8油锅预热，倒入葱姜蒜等。爆出香味步骤9倒入切好的肉片。爆炒至肉身变白。倒入些许料酒去除腥味步骤10加入适量老抽上
火腿鸡蛋煮年糕较低热量食材:禧运年切片年糕g步骤1准备全部材料：年糕切条，卷心菜切丝，鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，火腿切丝步骤2水烧开，倒入年糕步骤3煮2分钟后，加入卷心菜和火腿步骤4等锅里的水再一次沸腾时，倒入鸡蛋液步骤5加入适量盐、糖和榨菜，然后再煮至年糕熟，就可关火，倒入碗内，在撒上些虾皮家常揪片较高热量食材:面粉g鸡蛋50g步骤1将面粉放入和面盆中步骤2加入鸡蛋和水，和成面团，醒20分钟步骤3将面团放到面板上来回揉数次步骤4直到揉成光滑的面团步骤5用擀面杖擀开后切
01
改善睡眠
核桃仁中所含的不饱和脂肪酸及优质蛋白质等具有补脑作用，是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的良药，故民谚称“核桃健胃又健脑，常吃身体好”，“小小核桃是个宝，补血润肺又健脑”。每天早晚各吃一两个核桃，增强记忆抗衰老。尤其对老年人头晕耳鸣、健忘失眠的疗效较佳。
02有利于心血管健康
核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有特殊疗效，所以又有“欲治胆石症，常吃核桃仁”之说。最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。
03润肠通便
核桃内油脂比较丰富，食用之后可以起到润滑肠道的作用。肠道健康蠕动，便可以促进排便。尤其是一些久坐的办公室一族，吃点核桃可使肠道更健康。
蚕豆蛋花汤较低热量食材:鸡蛋2个步骤1新鲜蚕豆拔成米洗净备用步骤2热锅下油，先炒蚕豆米步骤3加适量盐和酱油调味步骤4加适量清水煮开步骤5打两个鸡蛋搅拌好备用步骤6烧开后，加入蛋液步骤7鲜美的蚕豆蛋花汤出锅了黑芝麻酥球较低热量食材:鸡蛋1个步骤1盆中倒入所有材料鸡蛋打散搅拌均匀步骤2活成软硬适度的面团步骤3分成等分步骤4碗中倒入适量的黑芝麻把面团表面沾上黑芝麻步骤5均匀的白放在铺好油纸的烤盘上步骤6烤箱预热度15分钟烤好后取出晾凉即可红薯银耳糖水较低热量食材:红薯g银耳g步骤1红薯去皮步骤2切成块步骤3加些姜丝步骤4放入锅中，加适量水步骤5红薯煮熟后，放入煮好的银耳步骤6加
红豆松糕较低热量食材:糯米粉60g步骤1取一小碗煮红豆的汤汁，加适量白糖，搅拌融化步骤2以2：1的比例取粘米粉和糯米粉，与红豆汤汁搅拌步骤3加一汤匙的糯米粉再加两汤匙的粘米粉，加一次搅拌一次，直到由米糊变成能捏成形的米粉团步骤4用双手把刚才的米粉团搓散，步骤5再用滤网给搓散的大颗粒的米粉过筛步骤6取一个容器，容器内部稍微抹一层橄榄油或其它食用油，步骤7将过筛后的粉粉倒进容器，用刮刀挂平，不要按压步骤8上蒸锅蒸25-30分钟，取出脱模即可葡萄干小满芬较低热量食材:白糖30g植物油30g泡打粉6g食盐1.25g水8
04滋补五脏，润肤乌发
《本草纲目》说它“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺、润肠、治虚寒喘嗽、腰足重痛、心腹疝痛、血痢肠风”。中医认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。“发者血之余”，血旺则发黑，可以使头发保持乌黑亮丽。
吃核桃的误区
01
误区一：急功近利
核桃补脑是个长期的代谢过程，核桃中的不饱和脂肪酸被吸收之后，运输到大脑参与大脑细胞膜。由于代谢更新的过程时间长，需要大概半年左右。所以核桃虽然有补脑的功能，但是也不能急功近利，而需要长时间的坚持食用。
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误区二：过量进食
葡萄干核桃玛芬较低热量食材:玉米淀粉20g步骤1称量好材料步骤2鸡蛋打散加入白糖和盐步骤3搅拌均匀后加入玉米油步骤4搅拌均匀再加入牛奶步骤5搅拌混合筛入面粉，玉米淀粉，泡打粉。（这时预热烤箱）步骤6搅拌好的面糊步骤7轻轻拌几下，倒入到模具中约7分满，烤度20分钟步骤8烤好的美味玛芬。香菇毛豆较低热量食材:毛豆g香菇80g步骤1准备一些毛豆和一些香菇步骤2将香菇切片步骤3热锅冷油，先将毛豆放入锅中煸炒步骤4待其变色后，加入香菇步骤5然后加入适量水步骤6然后加入适量盐步骤7然后焖至毛豆熟了，收干汁即可青椒鸡蓉酿豆腐较低热量食材:柿子椒3个步骤1青椒对剖开，去籽。洗净，沥干步骤2鸡胸肉剁成蓉步骤3老豆腐捣碎步骤
核桃能补脑，于是很多人心理上认为应该多吃点，而且核桃含油脂高，越吃越香，于是造成长期过量进食。核桃仁中所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，吃太多不利于消化。这些未被消化的就会被作为胆固醇来储存起来，结果反而会适得其反。一天吃3-5个核桃最为合适，同时应该适当减少其他脂肪摄入，避免热量摄入过高。
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冬瓜蛋饺汤较低热量食材:冬瓜g虾20g步骤1冬瓜去皮洗净步骤2冬瓜切片步骤3蛋饺稍微解冻步骤4虾米洗一下，去除咸味步骤5锅热油，姜蒜爆锅，倒入适量水煮沸步骤6水煮沸后倒入冬瓜片步骤7加入适量盐步骤8等再次煮沸后加入蛋饺同煮步骤9倒入小虾米步骤10汤碗内放入鸡精，十三香，白醋步骤11煮好后加入葱花步骤12盛入汤碗中即可蓝莓山药冰淇淋较低热量食材:山药g步骤1准备原料步骤2山药清洗干净步骤3上锅蒸步骤分钟后关火步骤5蒸好的山药去掉表皮步骤6用勺子
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（图文综合自网络，版权归原创所有）
编辑丨于浩洋
责编丨杨萃萃
审核丨李彩红
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