微微倒春寒，再加细雨带风
春天的气息就出来了
到菜市场逛一逛
取一两段春韭，更是如沐春风
中医认为韭菜性属辛温，入肾经
有补肾益阳的功效
所以又有“起阳草”和“壮阳草”之称
有腰膝酸痛、手足发冷、白带增多症状的人士尤其适用
春韭菜品质最佳，其性温，味辛甘
具有健胃提神的功效
韭菜辛散利于肝气疏发
可健益脾胃，以免肝气过旺克制脾土
是养肝护脾不错的选择
因而也是春季非常合宜的食材
做法方面，有些大厨将韭菜用得更精
十二三寸长的苗条韭菜，只取最青嫩多汁的一段
尾部较韧的二三寸统统不要
当然，我们在家未必如此大费周章
能有丰富的菜单
各取所需就足以让餐桌春意盎然了
煮汤——
韭菜蘑菇蛋花汤
主要功效：补肾、健胃、消食、提神
推荐人群：一般人群，但阴虚内热、热性病、疮疡者忌食。
材料：韭菜g、蘑菇g、鸡蛋3个、葱花适量（3-4人量）。
烹调方法：
韭菜清洗干净后切成小段，蘑菇洗净切片，鸡蛋加入少许食盐调散，在锅中放入1.5L清水，武火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油后改文火煮10分钟，然后放入调散的鸡蛋，注意边放边搅动，以便蛋花分布均匀，最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等调味食用。
有煮意：韭菜搭配鸡蛋是很常见的，其实再加入一些蘑菇会让汤水更加鲜甜，蘑菇性平味甘，具有消食、清神的功效，韭菜和蘑菇都可提神，正好可以减轻“春困”的现象，故春季可多食用此款汤水。
韭菜生蚝汤
主要功效：补肾益精
推荐人群：一般人群均可，尤其是备孕的男士。
材料：韭菜g、鲜生蚝6-8个、生姜、白胡椒适量（3-4人量）。
烹调方法：
鲜生蚝去壳洗净，韭菜洗净切成两段，锅中放入1.5L清水，放入生蚝及生姜，待生蚝滚至半熟时加入韭菜，继续煮5分钟，最后放入白胡椒，亦可根据自己口味放入香麻油，加入少许食盐食用。
有煮意：《中华本草》记载韭菜的别名又叫起阳草、壮阳草，性温味辛，具有补肾、温中行气、散瘀解*的功效，用于肾虚阳痿，里寒腹痛，胸痹疼痛等证；生蚝是食物当中含锌最丰富的食物（每g含71.2mg锌），而锌能促进性器官和性功能的正常发育，对激素的产生、储存和分泌起作用，参与前列腺素的主动分泌，调节其合成过程。
不过，生蚝含嘌呤丰富，高尿酸血症不宜过多食用，韭菜温燥，若阴虚内热阴虚内热及疮疡、目疾人群均忌食。
春韭豆腐鲜虾汤
主要功效：温阳补肾、益气和中
推荐理由：春季应季汤水。
材料：韭菜g、豆腐2块、鲜虾g（3-4人份）。
烹调方法：
韭菜挑除杂物，洗净，裁成3厘米左右小段；豆腐冲洗，划十字成小方块；鲜虾去壳，挑去虾线，去头尾，洗净，虾仁切两段。锅内加水及少量食油烧开，入豆腐及鲜虾，煮八分熟，加入韭菜，滚熟，加食盐调味即可。
有煮意：春季吃点春韭以除阴寒正合适。趁着春韭上市，配合豆腐、鲜虾滚个汤，正好能温阳驱散、健脾益肾。
入菜——
吊片鲜鱿炒韭菜
材料：吊片克（水发后），鲜鱿鱼克，韭菜克，炸蒜头10克，姜片15克，姜汁、米酒各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量
做法：吊片浸发后沥干水分，和鲜鱿鱼各自划十字花刀后切块，鲜鱿鱼放入加了姜汁和米酒的开水中飞水备用；韭菜洗净切5厘米长段状备用。开锅下油，放入吊片煎香，下少许糖和生抽，快速翻炒至上色后取出；再开锅下油，爆香姜片，下韭菜大火翻炒片刻，倒回吊片和鲜鱿鱼，以盐、糖调味，翻炒片刻后上碟，撒上炸蒜即成。
有煮意：韭菜要炒得好吃需要讲求它本身的品质，较为上乘的韭菜是长在山上的，但不是这么容易能够找到，所以在购买时要挑选够粗壮的韭菜，纤维丰富，韭菜的香味也更浓郁。炒韭菜需要拍档，这次就选择了吊片和鲜鱿鱼，吊片取其咸香，而鲜鱿鱼则取其鲜味。
韭菜炒核桃仁
用料：韭菜克、核桃仁25克（1人量）、白糖适量白糖
做法：韭菜切段；核桃仁用沸水泡浸片刻去涩味，然后沥干水分；热锅中加入适量白糖，以中小火熬成糖浆，放进处理好的核桃仁边炒边裹浆，火力切不可太猛，否则核桃仁易焦糊变色；待收浆之际，加入韭菜，另撒一点白芝麻翻炒均匀，最后加芝麻油和盐调味即可享用。
有煮意：核桃仁的炒制则是一项细功慢活，稍微处理不当都可能影响其成色和脆感。
韭菜花甲炒咸肉松
材料：五花腩克，花甲肉克，韭菜克，盐、蒜头汁、米酒、蚝油、花生油各适量。
做法：五花腩以盐、蒜头汁、米酒腌两小时后剁成松备用；韭菜洗净后切段备用；开锅下油，爆香肉松，下韭菜后大火翻炒，再加入花甲肉，以适量蚝油调味，翻炒片刻上碟即成。
有煮意：以贝壳的鲜美和咸肉的咸香搭配韭菜，实为本季节的一道特色小菜。
韭菜炒叉烧花甲肉
材料：叉烧肉、花甲肉、韭菜、松仁
做法：先将叉烧肉改切成细粒，连同取除的花甲肉入油锅一并爆香，加撒适量松仁微炒，倒进清洗干净、沥去水分的韭菜段，猛火快炒起锅。
有煮意：略带甜味的粤式叉烧和新鲜花甲，搭上绿意盈盈的韭菜将成就怎样的美味，试试就知
再奢侈一点，可以用辽参，韭菜切段，生炒；辽参发好用姜葱、大地鱼粉等煮成的汤底煨至入味，再和荞菜、韭菜猛火炒香。
韭菜配辽参如果你有足够的耐心，再过一段时间，就可以等来韭菜花。此物在清明前后最嫩。相较韭菜，韭菜花不仅更好炒，且口感更脆、颜值更高。取河虾拉油，蒜头、姜爆香后加入韭菜花炒熟，韭菜花香口鲜甜，而桂虾仁外脆里嫩。满口的清新脆香，如沐春风。上过《舌尖2》的野生韭菜花酱！▼▼更多好看精华文章▼▼编辑：肉包觉得这篇有用的话
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