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与智者为伍，携善者同行
莴笋
莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B、维生素B6、维生素E、维生素K等，莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出7倍多，维生素B1是倍，维生素B是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
下面为大家推荐几种莴笋的素食做法：
凉拌莴笋丝
材料：
莴笋一根、辣椒面适量、蒜瓣三个、芝麻适量、葱适量、生抽适量、凉拌醋适量
做法1、蒜瓣拍碎同芝麻辣椒面同放入一小碗；
、莴笋切丝，锅里注入清水，大火烧开，加入适量盐，切好的莴笋丝倒入焯水；
3、莴笋丝焯至变软即可，捞起控水摆盘备用；
4、大火热锅，倒入适量油；
5、待油温至八成热时倒入备好的芝麻蒜瓣辣椒面，并依次往碗里加入适量盐，鸡精，生抽，凉拌醋；
6、将调匀的料汁浇至莴笋丝上面，食用时拌匀即可。
莴笋核桃仁
材料：
莴笋1颗、核桃5颗、油适量、水淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、香油少许
做法1、准备食材，莴笋去皮，核桃泡水15分钟左右；
、莴笋切成麻将块大小，把中间挖空，差不多可以放下核桃大小；
3、水烧开，锅内加入少许食用油，放入核桃仁和莴笋，水开1分钟左右；
4、捞出放在凉水中浸泡一会儿，把核桃仁放入莴笋上摆盘；
5、锅内加少量水，放入水淀粉，盐，鸡精烧成淋汁加入少许香油出锅淋在莴笋核桃上。
清炒莴笋丝
材料：
莴笋1-个、红辣椒一个、大蒜适量、姜适量
做法1、莴笋去皮，刨成丝；
、锅加热，放入少许食用油，将配料放入锅中爆炒至香；
3、将莴笋丝倒入锅中翻炒熟；
4、放入适量盐，翻炒均匀即可起锅。
酸辣莴笋
材料：
莴笋克、辣椒油适量、醋适量、香油适量、盐适量、味精适量
做法1、莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
、用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
清炒莴笋叶
材料：
莴笋叶适量、蒜适量、油50克、盐适量、味精适量
做法1、将蒜切细至蒜米大小；
1、锅内放油，将蒜米炒香；
、快迅放入莴笋叶炒几下，放入盐，味精拌下，出锅装盘即可。
麻酱凤尾
材料：
莴笋叶50克、芝麻酱30克、红糖10克、生抽8克、盐5克、香油5克、白芝麻15克、醋5克
做法1、莴笋叶洗净切段；
、入锅汆水，加点盐，几滴油，焯水几秒即可；
3、捞出沥干水分摆盘；
4、芝麻酱、红糖、生抽、盐、醋、香油、温水，一起调匀成酱料，加上白芝麻上酱即可。
（素食并非斋食，出现葱姜蒜均属正常！）
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