去年测试了16款山核桃仁
今年又跑了4家不同产区，只为更好的品质~
今年的山核桃仁品质会比去年更好，找的工厂也重磅升级，更高科技！（有高级色捡机，能把坏仁直接分出来）
净含量80g±/罐（注意，是净含量，不带罐重），限时促销：3罐装79元，6罐装元，9月12日按顺序发货。今年品质升级，但价钱不升！基本就是成本价啦，还不算上来回16趟的油费…山核桃仁，是我们去年经常抢到断货的口碑爆品，来瞅瞅，买过的小伙伴是怎么花式夸的~
眼睁睁看着10年没联系的小学同学
复购了3次，每次6罐，开心！
为啥能得到这么多人的认可？为了做这款“山核桃仁”，我们去年来回跑了16趟临安...白露还没到，选品同事就在临安住下：等山核桃开竿。为什么要跑产地、做产品？1.把控品质2.免掉中间商溢价我们去年做山核桃仁，发现市场很混乱：价格、品质层次不齐；很多无良厂家为了降低成本，用陈货、次货充数；左边：陈年、次品核桃仁，发黑干瘪
吃起来苦涩，油耗味
右边：当年的核桃仁棕褐色，个大饱满
坚果清香，脆香
为了掩盖陈货、次货的苦涩味，会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂，一则掩盖核桃仁的坏味，二则增加重量。
上面是我们F姐的配料表
除了少量盐糖，没有其它添加剂
为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁，我们付诸行动，自己做一款。
只用9斤的盐糖调味，不加任何添加剂；
刚剥出果仁，还没炒制前的核桃仁只留大粒且颗粒饱满，无黑斑的核桃仁少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，没有微粘的糖浆和油耗味；一吃就停不下来，又香又脆，每一口都齿颊留香。经过水煮，炒制后的山核桃仁
自然的红棕色，颗粒饱满
市面上很多山核桃仁的包装都标g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g；
我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。
铝制易拉盖，易密封存放开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香还有啊，今年的果仁会比去年的更大更饱满，品质升级，价格不变！今年限时促销：3罐装79元，6罐装元，几乎就是成本价了；健康无添加，全家老少都可以吃。跑了临安、安徽等地多个山核桃产区，我们最终选择了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。临安的气候和肥沃的石灰岩山地，产的山核桃壳薄肉厚岛石镇和昌化镇的核桃树，结果率高、黑斑少加工食品厂成熟且正规，有先进的破壳机器打山核桃特别辛苦，早上6点，村民就爬上了十几米高的树梢，开始长达13小时的打山核桃动作。
站在树梢上全靠双脚支撑，举着长长的竹竿
真的十分的危险，当地还有打山核桃保险...
山核桃蒲壳上的汁水会染色，洗不掉
即便带着手套，一整天拣下来手也黑了
捡山核桃也很累人，因为掉落下来比较散，要猫着腰一颗颗捡起来，一天下来腰都直不起来。
更别提会掉进石缝、山沟里...
捡半小时，就会直不起腰
捡好的山核桃装进麻袋
用担子挑到车子停靠点，再装车运下山
刚摘下来的山核桃，先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净。
然后平铺在大操场上，经历阳光自然晒干，晒的程度直接关系到核桃仁香不香，需要晾足整整3天。
市面上很多都晒2天，留点水分
卖的重量自然重，价格多出一截...
其实很多当地的炒货加工厂，都直接收晒制后的山核桃，因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。
收成品的山核桃能控制成本。
金选君算了笔账，斤的蒲去壳后，只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量，也就是18斤...
一般市面上做核桃仁，到这步就直接送去敲碎取核桃仁。
我们还特地加了几个步骤，剔除坏的、脱蒲不干净的，再进行一轮大小颗粒筛选，用个头大的做核桃仁。
按我们的近乎强迫症的标准，斤剩下不足12斤。
市面上小的拿来做核桃仁，大的用来做手剥核桃
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制山核桃仁，只留完整颗粒
很多市面上的核桃仁，都声称是手剥的...
但去了加工厂才知道，实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。
机器敲之前会先经过水煮
这样核桃仁不易碎
我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁（当地叫团圆肉），人工贵耗时长，一斤出厂价高达元。
用当地人的话说：现在机器比人厉害，剥的又快又好，人工剥不出来的。
感谢技术让山核桃仁量产，解放双手！
机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低
经过大概8道机器，去壳处理
最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！
去掉壳的山核桃，只剩下差不多6斤了...
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好原料，只需少量盐糖炒制
敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。
今年厂家做了升级！有高级的色捡机，可以把坏了黑色的仁直接分出来。
挑选完毕后，就开始正式加工啦！
步骤概括起来图下从左到右：生核桃仁→水煮→炒制→烘干。
大火烧开后，倒入核桃仁，煮25分钟去除涩味
倒入锅中，斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒
别的调料一点都不放，水干了就出锅
湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干，出锅后平铺在操作台上晾凉。
这时候阿姨都会带上厚的手套，开始最后一轮筛选。
有黑斑的都要挑出来
刚出炉的核桃仁比较酥软，彻底晾凉后就变得松脆，香气正值巅峰。
晾凉后，再过一遍筛，把碎仁全部去掉，才进行装袋。
一点粉末都没有，颗粒大且饱满
按我们近乎于强迫症的标准，斤山核桃蒲壳，最多只做出5斤的山核桃仁成品。
想想这数十道工序里的加工费，也难怪品质好的山核桃仁，价格也居高不下。
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健康原味，宜送人宜自食
自己跑了工厂才知道，山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别，就是糖的多少。
糖少就是原味，多了就是椒盐，加点调味剂就是奶油。
所以我们只做原味。
包装上选用的铝制易拉盖，密封性强，一次性吃不完拧紧盖子，放几天也没问题。
作为一款养生小零食，山核桃营养价值也特别高，蛋白质和氨基酸含量很丰富；
现在山核桃正值赏味期，外加国庆出游季也来了，带上它，旅途中也能咔嚓咔嚓，还不用剥壳。
3罐装79元，6罐装元，净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。
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临安山核桃仁
（净含量：80g±/罐）
3罐装：79元
6罐装：元
6罐礼盒装：元
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