现在是新鲜核桃上市的季节，核桃主要有鲜核桃和干核桃两种。鲜核桃水分含量远大于干核桃，鲜核桃清脆爽口，干核桃易上火，二者相比，传统核桃以干果消费为主，干核桃在加工储藏过程中营养成分会出现一定的变化，二者哪一种更营养呢？
1.青皮核桃
核桃是一种深受消费者喜爱的坚果。其营养价值丰富，形状酷似人的大脑，被誉为天然“脑*金”。青皮核桃，中医认为核桃性温，味甘，入肾经、肺经、大肠经。具有补肾固精，温肺定喘，益气养血，降低胆固醇，抗衰老，补脑益智，润肠通便。特别适合高血压，动脉硬化，冠心病，久咳久喘，小便频数，阳痿，遗精，病后产后体虚，神经衰弱，大便干燥。
2.干核桃
干核桃营养损失大
市面上以干制核桃为主，运输贮存方便，湿度低，不易发霉变质等优点。但是，核桃仁的营养成分在干燥过程中会发生变化或损失。核桃在干制过程中除了含水率下降，其脂肪酸、蛋白质含量也会下降。不饱和脂肪酸减少，饱和脂肪酸增多。脂肪酶活性降低，维生素C大量下降，维生素E等脂溶性维生素下降，营养品质降低。二者相比，鲜食核桃的营养价值更高。
3.核桃营养成分
鲜核桃含水量达40%以上，能量大大低于干核桃，差不多是1/2，蛋白质相差不大，新鲜核桃口感清脆，脂肪含量相对较低，维生素C含量高，常吃不容易上火，营养价值相对优于干核桃。鲜核桃内皮有苦味，这是因为内皮中含有丰富的多酚类物质，研究表明，多酚具有抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗癌、降血质及预防神经性退变等保健功能。
4.核桃的保健功效
1、核桃补脑
核桃具有健脑补脑的益智作用。李时珍说：“核桃补脑通肾，有益智慧”。核桃中含有锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有有健脑益智作用。
2、保护心脑血管
核桃仁的主要营养物质中脂肪含量达65.7%，还含有少量的矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂。
3、帮助缓解神经衰弱
患有头晕、失眠、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力的中老年朋友特别适合常吃核桃，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
4、美容润肤、乌须发
核桃仁中含有蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用可润肌肤、乌须发，以及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5、帮助减肥
核桃仁是一种热量较低但能产生较大饱腹感的食物，因此以核桃替代低能量饮食不仅不会增加研究对象的体重，还能让其从核桃中获取适量的脂肪酸，比传统的低脂肪饮食方案具有更好的效果。
御品人间生态农业
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