一分钟了解核桃
1、核桃堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
2、补大脑
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用。可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
3、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
4、抗疲劳
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可缓解疲劳和压力。
5、润肌肤、乌须发
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
香浓核桃炖蛋
：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、*酒适量、水适量。
：1、鸡蛋2个打散。
2、加入少许*酒搅拌均匀。
3、红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。
4、核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。
5、蛋液过筛
6、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。
7、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。
8、小心的将保鲜膜掀开，撒上核桃末，,再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
核桃小酥饼
：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐。
：1、面粉炒熟一部分备用。
2、核桃碾碎备用。
3、猪油大概50g，花生油g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀。
4、按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。
5、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。
6、加入核桃碎，用手揉成小球。
7、按压后点缀黑芝麻，烤箱中层10分后，中上层5-8分钟即可。
核桃鸡丁
：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
：1、鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
2、切葱花，胡萝卜切丁。
3、将核桃轻炸，有香味沥油盛出。
4、锅底留油，将鸡丁滑熟。
5、加入胡萝卜和豌豆翻炒。
6、加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。
7、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。
琥珀核桃
：核桃、白糖、水适量。
：1、核桃放在烤盘内，度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）。
2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。
3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。
4、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。
5、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。
山药木耳炒核桃仁
：核桃半碗、山药克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
：1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。
2、再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
3、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4、再加入芹菜和山药，翻炒片刻。
5、加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
老醋核桃仁
：核桃克、食盐适量、醋适量、香油适量。
：1、用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
2、核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。
3、核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。
4、剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。
核桃蛋*豆腐
：内酯豆腐克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60克、细香葱5克。
：1、核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋*用勺子压碎，香葱切花备用。
2、豆腐切成整齐的方块摆入碗中。
3、将剁碎的咸蛋*撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可
核桃的选购
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。
应选：果仁丰满，仁衣为*白色，仁肉白净新鲜的。
巧剥核桃皮
先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。
核桃的食用禁忌
腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
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