菜场门口，那家卖炒货的店里，最抢眼的位置都给了山核桃：水煮山核桃、手剥山核桃、椒盐山核桃、五香山核桃……
价格也比去年贵了不少，大多数的都是98元一斤，大籽的，还要卖到元一斤。
老板说，因为是新货。刚上市。
可就算是新货，去年刚上市的时候是80多元一斤，今年要比去年同期贵了差不多10元一斤的样子。
这么贵的山核桃，真的有点下不了手啊。
所以买贵不怕，怕的是买错。请教了临安的山核桃专家，我们今天就来讲讲有关山核桃的那些事。
一、山核桃有假货吗？
没有。
山核桃没有假货，平时所说的假货，是指用前一年的陈籽冒充今年的新货。
陈籽山核桃虽然外观看不出，但吃起来就知道，没有新货山核桃那么香。
二、山核桃采摘日期是固定的吗？
是的，每年都是在白露节开竿采收的。山核桃的主产地安徽省和浙江省都是统一这个日子的。虽然各地的海拔与气候不同，可能略有差异，但不会差太多。
今年的白露是9月8日，非产主区9月1日已采，但不会早太多，所以，凡是包装上业收出厂日期是9月8日前的，都是去年的陈货。
买山核桃的时候一定要看清上面的出厂日期。
三、有没有无糖山核桃仁？
没有。
有些人因为嫌剥山核桃麻烦，但又喜欢山核桃的高营养，所以就喜欢买核桃仁。
但买核桃仁的时候，要尽可能挑低糖的。这是从健康的角度出发的，糖分越低越有利手健康。但市场止没有纯无糖的山核桃仁。
因为从厂家的角度来说，山核桃仁如果不用糖做粘合剂，就会有一半的碎损率，这个损耗太大，成本上吃不消。
市场上一般的山核桃仁含糖量为3%—10%之间，含糖量越低价格越高。
四、毛重与净重
如果不是散称，市场上卖的山核桃一般都是罐装的，这些罐都是按毛重克一个设计的。
但实际上，里面的山核桃大约一般只有克，还有10克是干燥剂。所以看起来价格一样，但真正的山核桃、山核桃仁到底有多少，完全是看老板的良心了。
五、怎样挑选合适的山核桃品种？
市场上关于山核桃的品种那么多，要根据不同的人选择。
如果自己吃，可以选椒盐、奶油或黑珍珠，完全可以要根据个人的口味来。
如果是送长辈，考虑到老年人牙齿问题，可以送山核桃仁，我看了一下，今年的山核桃仁是元一斤。
如果是给小朋友吃，选那种小包装的山核桃仁最方便。
如果是送人，那买礼盒装的比较有面子。而且礼盒装里一般都配上山核桃和山核桃仁组合。
人间美味山核桃，越吃越香啊，尤其是过年团圆时，一边剥着山核桃，一边聊天，就是浓浓的年味。所以，每年给老家的亲戚送礼，我都是首先山核桃的。学了这些知识，你就知道怎么选了。