最近这两天，广州的温度降了不少，我老公和儿子都不喜欢吃炒菜了，老抱怨说饭还没吃完，炒菜就凉了，所以这几天我都是煲汤给他们喝，热腾腾的汤不容易凉。前两天炖了羊肉汤，今天打算煲一道牛肉汤喝，我买了1斤牛肉回来，刚好40元，但还真别嫌贵，冬天就得靠好食材来暖胃暖身。
以前我用牛肉来炖过一次白萝卜，这次我打算用牛肉跟山药和核桃一起煲汤，换换口味吃。核桃号称“四大干果”之一，具有长寿果的美誉，而且核桃富含n-3脂肪酸，有健脑补脑的功效。山药含有黏蛋白和多酚氧化酶等物质，有强健机体、滋肾益精的功效显著。
牛肉之所以价格贵，除了成本高，它的营养价值高也是原因之一。牛肉富含蛋白质和氨基酸，能促进人体肌肉生长发育，同时还能促进人体代谢，提高免疫力。用牛肉跟核桃和山药一起煲汤，大人小孩都能喝，强身健脑，尤其是在寒冷的冬天喝这汤，瞬间元气满满，好了，我们来看看这汤的做法吧。
食材：牛肉g、山药1根、核桃仁15g、桂圆10g、枸杞子若干、姜1块、料酒、白糖、盐。
烹饪步骤：
第一步：姜洗净后切成薄片，山药削皮斜切块，然后浸泡在淡盐水中，防止接触空气被氧化；用刀背拍打牛肉，然后将牛肉切成大丁，浸泡在冷水中，用手揉抓牛肉让血水流出，换水后重复几遍。最后加适量料酒、白糖和姜片，腌制牛肉。
第二步：腌好的牛肉控干水，跟桂圆、核桃仁、枸杞子和姜片一起放入锅里，加适量清水，煲1.5小时。
第三步：1.5小时后，倒入切好的山药，继续煲30分钟，山药比较容易煲软，所以不需要煲太长时间。
第四步：汤煲好后，加适量盐调味，就可以开吃了。我夹了一颗核桃仁吃，口感有点像吃花生，而山药吃起来糯糯的，软硬度刚刚好，一点不粘牙。有了桂圆的甜味，这汤变得很鲜甜，牛肉也一点都不干柴塞牙。
小贴士：
一、山药削皮后容易变色，如何处理？
削皮且切好的山药，最好浸泡在淡盐水中，因为山药表面的淀粉接触空气容易被氧化，从而变黄变黑。
二、煲汤前，牛肉需要焯水吗？
牛肉不需要焯水，牛肉焯水的话营养会流失，所以可以把牛肉浸泡在清水中，用手揉抓牛肉让血水流出，换水后重复几次即可。
三、牛肉煲汤，如何处理才不干柴？
先用刀背拍打牛肉，破坏牛肉的组织纤维，减弱牛肉的韧劲，然后再用料酒、白糖和姜片腌制牛肉，去除腥味。其中白糖有吸水作用，腌过的牛肉煲汤，口感鲜嫩不干柴。
冬天少不了要吃牛肉，再贵也要吃别嫌贵，用牛肉跟山药、核桃一起煲汤，具有强身健脑的作用，大人小孩都能喝。