红油糕
原料：标准面粉55.5kg，菜油5kg(实耗g)，白糖2.5kg，核桃仁g，青红丝30g，黄桂g，桔饼g，熟面粉g，凉开水g。
制作工具：刀，长面杖，铁锅，炸锅，油盖布一块等。
工艺方法：
(1)核桃仁、青红丝、桔饼切碎，与白糖、黄桂、熟面粉、凉开水、菜油(lOOg)拌匀成馅。
(2)铁锅内加入清水5kg上火烧沸，倒入5kg面粉，用长情杖搅十几分钟(要将火压小)后，出锅放在案板上晾凉，加入干面粉揉匀成团，在外皮抹一层薄油，用油布盖上，醒5小时。
(3)烫面搓成条，揪成剂子，压扁逐个包入馅心，收口捏紧，按压成扁圆形，入七成热油锅炸至棕红色时出锅。
质量要求：色泽棕红，皮酥内软，香甜可口。
重点：(1)面粉倒入锅内将火压小，否则易蝴底。(2)炸制时油温不宜过高，否则成品色泽太重。(3)馅心内忌加生水。
难点：面要烫熟烫透，内无生粉颗粒，否则成熟时容易爆皮。
姜汁排叉
原料：特制面粉lkg，鲜姜5Og，白糖g，桂花25g，馅糖lkg，青红丝75g，植物油1.5kg。
制作工具：刀，长面杖，石板，小铜锅，朱篱等。
制作工艺：
(1)特制面粉放案板上围一塘坑，加入水拌合成硬面，盖上湿布醒15分钟。
(2)面团放案板上，拼成薄面片，叠成长条，切成长7cm、宽3cm的片，两片合一，顺长在中间切一长二短三刀，从中间套翻成排叉生坯。衍生姜洗净去皮切丝，放入小铜锅内用g水煮成鲜姜水，捞出姜丝，加入白糖、怡糖、桂花熬煮至黏稠，置于小火上。
(3)油锅上火烧热(六成热)，下入排叉生坯，炸至金黄色时捞出，放入姜汁蜜锅中，裹上蜜汁捞出后放在石板上，撒上青红丝，晾凉即成。
质量要求：色泽黄亮酥脆甜香，有姜香味。
重点：面团要硬，带制要薄；炸时油温不宜过高。
难点：熬煮姜蜜汁火不宜大，熬至能拉出细丝即可。