无油无糖全麦欧包在外面卖几十元，自己做更划算，营养健康可口，我一直喜欢这种表皮脆硬的欧包，一大堆水果吃多了，没有油也没有糖，但是水果放多了，特别容易咬，越吃越香。
到了年末，收拾厨房，正好看到橱柜角落里有全麦面粉的袋子，全麦欧包做得很好，所以有了这个好吃的全麦核桃葡萄面包。
我连续做了两次，但是成品没有达到我想要的效果，口感很好，很适合早饭，以后不去买也可以，还是自己做比较划算更好吃。
做面包需要不断练习，特别是对于像我这样靠自学烘焙的人来说，只有多练习才能取得正果，欧洲包还没有成功，还必须持续磨练。
但是，已经在朋友圈里先看到了这个面包，说很喜欢，想和我分享方法，在这里整理，大家一起制作，交流制作经验，让我们一起学习，一起进步，只有总结制作经验，才能越做越好。
我做了这个面包用铁锅，没有铁锅也可以用不锈钢的小盆，一些工具可以调整，步骤中我也分享我的经验给大家，详细做法请继续看下面！
：全麦小麦粉g、清水g、酵母粉1g；
清水g，高筋面粉g；
：全麦种、水和质地、酵母粉2g、盐3g、葡萄干+蔓越莓干50g、熟核桃仁20g、枸杞酒20g（用清水或其他果酒代替）
：烤箱下层、上下火、度30分钟。
1、提前一晚准备全麦种和水和面料，全麦的食材放入大碗中充分搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷却10小时左右使其发酵，将水和质地的食材放入小盆里，充分搅拌后做成稍粘的质地，放入大盘子里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8个小时以上。
2、第二天，取下和式面团，面粉经过一夜的中和作用，形成肌膜，用手伸开，可以拉出胶片，冲破后，孔也很光滑，在和式布料上加入盐，简单地捏起来。
3、取出全麦种，全麦种发酵后，加入主原料酵母粉搅拌均匀，室内温度高的情况下，可以省略这种酵母粉。
4、将全麦种和水和质地放在揉棉垫子上，将两者揉搓，揉搓的过程比较黏糊，不必揉得太久。
5、事先准备葡萄干和蔓越莓，放入大碗中，放入枸杞酒浸泡1小时后，将多余的液体切开，晾干准备，加入葡萄干后使用果酒会有很好的香味，但是没有的话可以换成清水，熟核桃仁也要切碎准备。
6、用水沾湿手，将松弛的布料从一侧翻过来折叠，反复3次揉成圆形，盖上盖子持续15分钟松弛。
7、松散的面团做成的肌膜会变得越来越结实，加入浸泡过的干果和切成细丝的熟核桃，连续折叠3次，将干果和面团均匀融合，将面团团团团起来，盖上盖子，在温暖的地方发酵1小时左右，室温低的话发酵时间会变长。
8、发酵后的面团体积约为2倍，在揉面垫上撒上干燥粉，将发酵好的面团放在揉面垫上，取一个大茶碗，放入纱布，把干燥的小麦粉撒在纱布上，使圆底的光面朝下，挂在大茶碗上，在温暖的地方发酵30分钟，温度低的话发酵时间就会变长。
9、铁锅在烤箱预热，度烤30分钟，铸铁锅比较厚，有助于烤坚硬的欧洲包，制造蒸汽，使表面酥脆，口感更香，如果没有的话，可以用厚石板和不锈钢小盆的组合代替。
10、面团也发酵了，在面板上铺上烘焙纸，将发酵好的面团轻轻倒过来，放在油纸上，面包表面用面团筛一筛，用锋利的刀刃描绘图案，面包自然破裂更漂亮，再把面包周围多余的油纸切掉，留两个长柄帮助把面包放入铸铁锅，再切把手，铸铁锅很烫，必须注意。
11、盖上铁锅，放入烤箱，度烤20分钟，打开铁锅盖，持续烤10分钟。
要用厚石板的话，把面包放在厚石板上，把预热的不锈钢小盆挂在面包上，烤20分钟后取出小盆即可。
12、表面焦黄，外面焦里嫩的全麦核桃葡萄干欧包，刚烤出来的瞬间非常棒，色泽鲜艳，香味浓郁，摸起来很硬，用手一敲，发出松脆的声音。
做好的欧包马上拿出来，放在晾衣架上散热，一个小时后可能会散烧，散开热气后可以用刀切，不那样做的话，就切不好，所以，想吃这个面包的话，必须要有耐心。
切面包的时候能感觉到面包表皮的酥脆和小麦粉的香味，切的时候特别想吃。
我个人认为，这种无油无糖无乳鸡蛋的全麦欧包符合家庭主食的需要，食材简单，做法简单，因为不需要长时间揉面，所以也不用烹调机和其他的和面机，铸铁锅现在基本上也是家里常见的火锅具之一，大部分人都有，所以应该很容易做，如果你喜欢面包的话，做这个怎么样，喜欢水果的朋友可以根据自己的想法加入自己喜欢的水果。
我们分享了全麦核桃葡萄干的冷盘做法，你喜欢这个面包吗？没有油和糖，外焦也很软，越嚼越香，推荐做一下，特别好吃，今后也会继续练习制作欧洲包，我想做更成功的面包和大家分享。
感谢你的阅读，我是很多妈妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食访问经验，全职妈妈在家，除了带着孩子和柴米油盐外，还可以带着诗和远方！