咸鱼茄子煲
材料：茄子克、马鲛鱼克、油、盐、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、糖、蚝油、高汤、料酒
鱼干切成小块洗净用水浸泡，控干水分。茄子去皮切条，放到淡盐水略浸泡10分钟。捞出控干水分。将吸完水分的茄条沾上干淀粉。入油锅炸至微黄捞出。接着放鱼干略炸。葱姜干辣椒切好备用。将炸好的的鱼的油捞出，留少许底油炒香调味料。加入炸好的鱼干，适量蚝油略炒。再加入炸好的茄条，适量的水，高汤、料酒、少许糖。大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分融合关火。
（喜欢甜食宝宝也可以在糖醋上下功夫，不是只有糖醋鱼和糖醋排骨呦）
糖醋脆皮茄子
材料：茄子克、面粉克、油适量、鸡蛋1个、蒜蓉适量、胡萝卜适量、蚝油、醋、糖、番茄酱
茄子洗净刮去表皮切成条状。撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。调成稀稠的面糊。养好的茄子放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。锅中油烧至六七成热度，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱，醋、蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。锅内少许油加热，将切碎的胡萝卜，蒜蓉丁翻炒。放入葱花爆香，倒入料汁，下火加热。料汁浸泡后，加少许炸好的茄条下锅翻炒。使每根切条均匀裹上料汁即可。
茄汁蒸茄盒
材料：猪肉馅适量、香菜、白芝麻、豆油、酱油、盐、五香粉、味精、蚝油、土豆淀粉
青菜与猪肉剁碎后混合，放入盐、五香粉、味精、酱油搅拌均匀备用。茄子洗净，切成夹状，末端不切断。放入馅料，做好茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。先取一小碗，放入酱油、蚝油、五香粉、一点点精盐、味精、一勺土豆淀粉。适量的水来勾芡，放到茄盒里。锅内放一点底油，油加热放入调味汁，调味至沸腾冒泡即刻关火。浇到盘好的茄盒
茄子干
材料：茄子、盐
将茄子切成长条。烧上半锅水。将茄子倒入沸水中，加少量大盐。锅再次烧开，稍微煮两分钟关火。拿出的茄子倒挂，拿到阳光下晒。直到完全干燥。茄子干装袋放入冰箱能保存很久。
桃仁茄子
材料：茄子2、桃核仁35克、油适量、盐适量、鸡粉适量、面粉50克、淀粉25克、生抽适量、香油数滴、葱1根、甜辣酱、料酒、姜汁、泡打粉
茄子洗净刮皮切大块，取一大盆水，将茄子用少许淀粉抓匀。将淀粉和面粉用三比一的比例，加入泡打粉，用温水调匀，再加入少许盐和精油调匀后静置半个小时。锅中烧油，倒入核桃仁炸熟后盛出备用。每块茄子在面粉糊中滚一圈下锅，炸至表面呈金黄色盛出。锅底留少许油，依次倒入料酒、生抽、姜汁、甜辣酱、盐、鸡粉。取出少量淀粉用水调匀后倒入锅中，用勺子不停的搅动，直到汤汁变的浓稠立即熄火。将汤汁浇在茄子上，放上核桃仁，撒上葱花，淋上香油即可。
茄子干烧肉
材料：肥瘦肉克、茄子干克、白糖、盐、葱、姜、山楂、红枣、八角
提前一晚将茄子用冷水泡上。泡好的茄子切小块。将肉切成大方块，入锅中火烘干。备好的红烧肉，将香料葱蒜八角山楂和红枣。当肉烘干后下香料。倒入适量的糖和老抽。倒入适量的水泡茄子干的水，盖锅焖。当汤汁还有一半小时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。略焖两分钟，下泡好的茄子。盖锅，继续，焖，汤汁基本收干即可。喜欢的话可以收藏加