在全球范围内，榛属植物拥有约20个品种，它们的身影遍布亚洲、欧洲以及北美洲。而在中国的广阔土地上，榛子也有8个种类和2个变种，广泛分布于东北、华东、华北、西北及西南各大区域。其果形酷似栗子，外壳坚硬，而果仁则肥白圆润，香气四溢，富含油脂，口感香美，余味无穷，因而深受人们喜爱，被誉为“坚果之王”，并与扁桃、核桃、腰果齐名，成为“四大坚果”之一。榛子，这一隶属于桦木科榛属的坚果树种，在全球范围内拥有约20个品种，它们主要分布在亚洲、欧洲和北美洲的温带地区。在学术界，已被确认的榛子种类包括美洲榛、欧洲榛和土耳其榛等，但真正适合食用的主要是欧洲榛。
在中国，榛子有着广泛的天然分布，涵盖了东北三省、华北各省、西南横断山脉以及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。这里，不仅原生种类繁多，如川榛、维西榛、刺榛等，还有经过培育的新种间杂种平欧杂种榛，进一步丰富了中国的榛子资源。
同时，在欧美地区，榛子的种植也相当广泛，主要种类包括大果榛、尖榛、欧洲榛等。这些榛子品种不仅口感各异，而且富含营养，深受当地人民的喜爱。欧洲榛子，作为榛属植物中唯一广泛栽培的树种，其原产地位于欧洲的地中海沿岸，以及亚洲的中亚和西亚地区。这种树种的自然分布主要集中于欧洲和亚洲的西部。在经济栽培方面，土耳其、意大利、西班牙、伊朗、美国、希腊和前苏联等国家均有着较为发达的栽培历史。
欧洲榛子是一种大灌木，自然状态下呈丛状生长，株高可达8米，基生枝干直径也能达到0厘米。其叶片形态多样，可能接近圆形、宽卵形或倒卵形。果苞则呈钟状，开张程度不一，有的长于坚果，有的短于坚果。坚果的形状也各异，包括长椭圆形、卵形和圆锥形等，颜色则通常为红褐色或金黄褐色，并带有彩色条纹，单果重量在2至3.5克之间。
此外，欧洲榛子还富含多种营养成分。其果仁的脂肪含量高达54.9%至66.6%，蛋白质含量为2.2%至20.29%，糖类含量为9.7%至2.29%。这使得欧洲榛子不仅口感香醇，更成为了一种营养丰富的坚果食品及食品工业的重要原料。
在栽培方面，欧洲榛子偏好温暖湿润的气候条件以及中性或微酸性的土壤环境。其栽培株高通常控制在3至4米之间，不仅丰产性强，而且结出的坚果外观美观、品质上乘。这些特性使得欧洲榛子在培育榛树优良品种方面具有得天独厚的优势，同时，它也是杂交育种中的理想亲本材料。
值得注意的是，欧洲榛子在全球范围内拥有众多栽培品种，如连丰、意丰、泰丰等，它们在世界各地的温带地区广泛种植。而在中国，榛子的天然分布也相当广泛，涵盖了东北三省、华北各省以及西南和西北的多个山区。经过数十年的现代化栽培发展，榛子已成为一种备受推崇的坚果食品。目前，全球榛子栽培面积广泛，达到99万亩，年坚果产量约为62.59万t，且因年份不同而有所波动。其中，土耳其以万亩的栽培面积和44.6万t的坚果产量，稳居世界首位，分别占据总面积和总产量的66.％和7.3％。意大利和西班牙分别位列第二、三位，其栽培面积和产量也相当可观。
榛子不仅栽培广泛，更被誉为营养宝库。其果仁中富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分，同时，胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素E的含量也相当可观。值得一提的是，榛子中所含的8种人体必需氨基酸种类齐全，且含量高于核桃。此外，榛子中的钙、磷、铁等微量元素含量也优于其他坚果。
榛子的营养价值不仅体现在其丰富的营养成分上，更在于其独特的健康功效。例如，其富含的不饱和脂肪酸有助于脂溶性维生素的吸收，对体弱者具有很好的补养作用；高含量的维生素E能有效延缓衰老，防治血管硬化，并具有润泽肌肤的效果；而其特有的抗癌成分紫杉酚，更是为癌症患者带来了新的希望。同时，榛子还具有开胃、助消化、防治便秘等多重功效，是健康饮食的理想选择。7.长时间在电脑前工作的人群，适量食用榛子对视力有益，能起到一定的保健作用。8.榛子中富含的β-谷甾醇（甾醇）是一种天然植物甾醇，它对人体具有诸多重要的生理活性。这种甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解和代谢，从而有效预防和治疗冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等疾病。此外，它还具有强大的抗炎作用，并可作为胆结石形成的阻抑剂。天然植物甾醇还能温和地渗透皮肤，保持皮肤水分，促进新陈代谢，抑制皮肤炎症和老化，防止日晒红斑，甚至有助于生发和养发。在膏霜生产中，它常作为W/O型乳化剂使用，具有出色的辅展性、滑爽感和耐久性。同时，这种甾醇还具有良好的抗氧化性，可作为食品的抗氧化剂及营养添加剂使用，也可促进动物生长和健康。
接下来，我们了解一下榛子的种植要点：榛树建园时，应选择花期相同或相似的品种进行配置，以确保良好的授粉效果。一般建议同一园内包含3个品种，配置比例可为5～6∶。不同种类的榛子对温度有不同的要求。例如，欧榛适宜在温暖湿润的环境中生长，而平欧杂交种则相对更抗寒。因此，在选择种植地点时，需根据榛子的种类来确定适宜的温度范围。榛子喜欢充足的光照，年日照时数应达到小时以上，以确保花芽的正常形成和产量的稳定。在土壤方面，榛树更适宜生长在肥沃且通气性良好的砂壤土中。特别要注意的是，平欧杂交种对土壤条件要求更为严格，干燥的砂土、粘重土、沼泽地等都不适宜建立榛园。关于培育方面，需采取适当的措施来促进榛树的健康生长和高产优质。这包括合理施肥、浇水、修剪和防治病虫害等措施的实施。提高榛子产量措施榛子在生长过程中存在易落花落果的问题，导致果实空粒和瘪仁率较高。为防止这一问题，可以采取以下措施：①在繁殖育苗阶段，精心选择优良母树，确保种苗质量；②在建园时，合理配置授粉树，并辅以人工授粉，以提高结实率；③加强榛树的管理，确保营养充足，促进健康生长。榛子-采收、贮藏与加工榛子坚果的成熟期与种类、品种及气候条件密切相关。通常，从雌花授粉到坚果成熟需要47天至76天的时间。由于同一株树上外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，因此生产中应分期采收。采摘时，可以将带苞的榛子堆积发酵至2天，然后用棒敲击脱壳，去除杂质并干燥后即为商品榛果。榛子的贮藏要求低温、低氧、干燥和避光的环境，适宜的气温为5℃以下，相对湿度控制在60%以下，并避免阳光直射。否则，脂肪可能转化而产生“哈喇味”，影响食用品质。尽管我国榛子加工业相对落后，但市场前景广阔。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子作为高档食品原料的需求将不断增长。因此，提升榛子加工技术和开发多种产品将是未来的发展方向。榛子的采收方式主要有两种：
人工采收：对于树型较矮的榛子树，可以直接用手采摘，并将果苞一同采下后集中脱苞。对于较高的榛子树，可以振动大枝使榛果落地或待其自然熟透后脱苞落地再集中拣拾。无论哪种方式，都必须事先清理园地以确保采收效率。机器采收：在采收前需清理园地并平整土地。采收时使用振动机将榛子振落地面后用吸收机收集榛果即可。榛子，这一经济价值颇高的树种，其果仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。榛油中更是溶解了维生素C、维生素E和维生素B等珍贵成分，使得榛仁不仅口感醇厚，更蕴含了丰富的营养价值。在食品加工领域，榛仁被广泛用于巧克力、糖果、糕点等制品中，为其增添了独特的风味。同时，榛仁的高含油量也使其成为榨取食用油及多种工业用油的理想原料，其含油量高达54%，远超大豆。此外，榛仁还可入药，而其油粕和果壳则分别可用于制作饲料、肥料和活性炭。树皮及果苞中的单宁物质则可用于制鞣皮和烤胶，榛叶则是一种优质的蚕饲料。木材坚硬耐用，常被用于制作手杖、伞柄等实用工艺品。由此可见，榛子产业无疑是一个充满潜力的新兴产业。谈及榛子的生产现状，我们不得不追溯其起源与历史。欧洲榛起源于亚洲小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲地中海沿岸，自公元前便开始向希腊和罗马传播，并在广泛的分布中逐渐演变为果园作物。随着栽培技术的深入，欧洲其他国家也逐渐开始种植欧洲榛。据史料记载，前苏联的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世纪到公元前4世纪便已开始食用欧洲榛，而土耳其北部的黑海沿岸及意大利的栽培历史更是长达年以上。进入9世纪后，榛子走向了园艺化栽培的新阶段，其大面积栽培的品种主要源于欧洲榛和大果榛。经过近百年的选种育种，全球范围内已经涌现出众多优良品种，并通过无性繁殖技术得以广泛传播，使得现在的栽培范围远超其自然分布区。
再来看世界榛子的生产与消费情况。近年来，全球榛子栽培面积和产量均呈现出稳步增长的趋势。这一方面得益于人们对榛子营养价值的日益认可和追求健康生活的潮流，另一方面也归功于榛子产业技术的不断进步和市场规模的持续扩大。可以预见的是，随着这些有利因素的持续推动，未来全球榛子产业有望迎来更加广阔的发展空间和市场前景。榛子的现代化栽培历程可追溯至20世纪30年代，这一时期，意大利、西班牙、土耳其、美国等国家率先引领了榛子栽培的潮流。经过40-70年代以及80-90年代的发展，如今的榛子栽培格局已初具规模。全球范围内的榛子栽培面积已达到99万亩，年产量约为62.59万吨，其中，土耳其以万亩的栽培面积和44.6万吨的坚果产量位居榜首，分别占据了世界榛子总面积的66.％和总产量的7.3％。意大利和西班牙分别位列第二和第三，其栽培面积和产量也相当可观。此外，榛子作为世界四大坚果贸易品之一，其年出口量约为20万吨，主要出口国包括土耳其、意大利、法国、美国等。同时，世界各国对榛仁的需求也日益旺盛，其年出口量高达8.35万t，主要出口国为土耳其、意大利、西班牙等，出口总价值更是达到5.7亿美元。
在主产国方面，如土耳其等国家已实现了集约化栽培通过选用优良品种、配置授粉树、机械化作业等方式，大大提高了榛子坚果的产量与品质，降低了生产成本，从而获得了显著的效益。因此，榛子栽培在这些主产国家正呈现出稳步发展的态势。土耳其是全球榛子生产的领头羊，其栽培历史可追溯至年以上。在土耳其全国67个省中，有30个省广泛栽培榛子，主要聚集在北部黑海沿岸的狭长地带，海拔低于米。这里的气候温和，冬暖夏凉，年降水量适中，土壤肥沃，为榛子的生长和结实提供了理想的条件。
土耳其的榛子栽培管理以整形修剪、合理施肥和割草为主，同时注重病虫害防治。树形以多干丛状为主，手工采收仍是主要方式，机械化程度有待提高。尽管如此，土耳其已成功选育出卡尔格拉克等优良品种，其坚果直径超过20毫米，单果重2.8克，出仁率高达50%，展现了其在大果榛子品种选育方面的实力。
此外，土耳其已建立起一套完善的榛子生产标准，包括榛子仁和榛子果实的标准，以确保产品的质量和安全。
意大利同样拥有悠久的榛子栽培历史。自20世纪20年代开始采用现代化园艺栽培技术以来，经过50-70年代的大发展，意大利的榛子栽培格局已基本形成。目前，意大利的榛子栽培面积和产量也相当可观。其栽培特点在于良种化程度高，商业化栽培的良种占比超过90%。(2)栽培技术不断更新意大利的榛子栽培技术持续进步。过去，栽培密度以7m×7m或8m×8m的株行距为主，但现在已逐渐缩短，以提高密度。在肥沃的土壤条件下，甚至采用了4m×4m或3m×5m的紧凑株行距。树形也经历了变革，从过去的多干丛状形逐渐转变为单干形，以适应密植栽培的需求。此外，施肥技术也日益科学化，依据营养诊断和叶、土壤分析来精准配比，特别