核桃，也叫胡桃，羌桃，属胡桃科植物，因其营养价值极高，每克含有15-20克的蛋白质，10克的碳水化合物，而且还含有人体所需的多种营养成分，属于难得的保健品，所以又称其为“长寿果”，“万岁子”，“益智果”，它与腰果，榛子，扁桃并称为“四大干果”。因其长得跟“脑仁”很像，所以大家都相信“以形补形”，事实也是如此，经常吃核桃真的对大脑有益。不仅有益于大脑，经常吃一些还能滋养肌肤，润泽秀发。
作为人类已知最古老的“树食”之一，在古时那可是只有皇家贵族才能吃到，现在早已走进了千家万户。中国之大，你知道全国哪里的核桃最好吃吗？新疆阿克苏是最早种植核桃的地区，素有“核桃之乡”的美誉，因此阿克苏核桃也是市面上最受欢迎的核桃之一。云南的漾濞核桃，漾濞是云南大理的一个有着海拔米的小县城，这里几千年的核桃树比比皆是，而且种类繁多，最出名的是“娘青核桃”，也叫“紫衣核桃”。浙江的临安山核桃，因为地势和气候的原因，所出产的核桃颗颗饱满，果仁饱满，香脆可口。陕西黄龙核桃，河北涉县核桃，山西汾州核桃，甘肃成县核桃……都是深受消费者喜爱的几种。
核桃虽然美味，营养价值也很高，但是一次摄入的不宜过多，每天每次最多吃3-5个为宜。时间为上午的十点和下午的三点，是最佳食用核桃的时间，这样更利于人体的吸收，还能减少油脂的摄入。市面上的核桃价格不一，且品种众多，那么作为消费者如何正确选择优质核桃呢？大家买核桃要留意，遇到这2种劣质货，再便宜也不要，健康问题别忽视！
1：硫磺熏制的核桃，为了使核桃的颜值更高，能卖个好价钱，所以一些不法商家会用硫磺熏制核桃。虽然说颜值提高了，但危害却变大了。硫磺的主要成分是硫，它与氧结合后会产生二氧化硫，遇到水会形成亚硫酸，这种物质不但能破坏食物中的维生素，而且还会影响身体对钙的吸收，经常食用会对身体造成不可逆的伤害。
2：再就是使用双氧水泡制。这种方法处理的核桃在业内早已是公开的秘密了，一些不良商贩为了增加核桃的颜值，用双氧水泡制，这样处理好的核桃外壳漂亮，卖相很好，一些消费者看其颜色亮丽都会争相选购。但是，这种方法处理后的核桃双氧水会透过外壳进入核桃仁上面，这样我们再吃进肚里，那危险性就可想而知了。所以市面上那些看起来发白，颜色亮丽的核桃还是不要买了，对身体是没啥好处的。
我们应该怎样挑选优质的核桃呢？
首先是看一下它表面的花纹，越是优质的核桃，表面的花纹越多，越浅。还有就是再看一下它的颜色和外形，就像前面说过的，被处理过的核桃表面都是发白的，而却有明显的异味。优质的核桃一般来说都是呈淡黄色的，而且个头的大小基本一致。选购时可以着重看一下。
再就是掂一下每个核桃的重量。优质的核桃一般都比较重，这是因为它里面的核桃仁比较饱满导致的，这样的吃起来口感也就会更好。相反，那些掂在手里感觉很轻的核桃就不要选购了，里面的核桃仁好多都已经干枯了。再就是剥开闻一下味道，好的核桃只有淡淡的果香味，而那些被处理的核桃则有明显的刺鼻气味、再就是看一下核桃仁上面有没有黑色的斑点，如果有明显的斑点的话就不要买了，肯定是被处理过的。
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