世间唯美食和爱不可辜负。
你还记得徐盐高铁开通时
徐报融媒策划实施的
“四市联动24小时直播徐宿淮盐高铁开通”活动吗？
）
徐盐高铁开通后，
为了给沿线城市市民
春节长假和学生寒假旅游计划提供攻略，
徐报融媒再次策划“行走金腰带”系列报道之
《徐宿淮盐觅食记》
实地寻找一座城市最真实的味道，
让舌尖的美味化为闲适的心情。
1月3日，
徐报融媒觅食小分队出发，
首站——盐城
盐城吃货攻略来了，
盐城美食快到我的碗里来
……
盐城，是一个美食荟萃的地方
“盐城，是一个美食荟萃的地方，吃过往往就再也难以忘怀。”
盐城市文化广电和旅游局党委委员、副局长吴志宾介绍，盐城每个区域因地理环境和物产不同，饮食习惯也不同，从地理环境可以划分为三个平原区，北部是黄河平原区，以瓜果蔬菜、家禽家畜作为主要食材；西部里下河平原区，因为湖荡密布，以特色水产为主要食材；东部滨海平原区，因为拥有大海与滩涂，所以能够提供很多海产和特色小海鲜。
丰富的物产给盐城带来了一流的食材，咸淡水交汇处孕育出的独特物产别有风味。千百年来，盐城人因地制宜，创制出当地最富有特色、无论脚步走多远也忘不了的“乡愁”味道。
八大碗，承载着一代代老盐城人的“乡愁”
城宴席样式繁多，“八大碗”始终最具代表性，无论婚丧嫁娶、生日满月，都要办八大碗宴席，它承载着一代代老盐城人的“乡愁”。
作为淮扬菜一支流派，“八大碗”具有半汤半水、半荤半素、健康养生等特点。大量特色菜肴符合普通民众需求，价廉物美。八大碗中每一道菜，不仅经过历代厨师精心改良传承，形成了颇有名气的风味宴席，背后还都有着一段经典生动的奇特故事。
1月3日12点47分出站，因为高铁站到大洋湾景区公交不算方便，觅食小队分打车取道年12月15日通车的盐城东环高架，车行12分钟抵达，车资25元。随后，在盐城八大碗餐饮公司总经理卫正新引领下，领略并品尝了传说中的八大碗的风采。
“这是八大碗第一碗——烩土膘，即将猪皮涨发，制成鱼鳔形状，配以木耳、青菜、猪肉片烧制而成，半汤半水，半荤半素。寓意求贤若渴，礼贤下士。”
“这是八大碗第二碗——糯米肉圆，是把煮熟的糯米加入猪肉中制成肉圆，虽外形和纯肉圆无异，却更可口。寓意顺顺利利，团团圆圆。”
醉蟹
在卫正新的介绍下，觅食小分队品尝了盐城三醉之一的醉蟹，三圆中的肉圆、鱼丸和藕粉圆，尤其那藕粉圆子，一口下去糯糯的，不仅有金桔的酸涩、微甜及芳香，还有菊花的清淡和五仁口味的经典。
醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等腌制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
藕粉圆子
“藕粉圆子距今多年历史，是将腌渍的糖板油丁加上金桔皮及瓜子仁、杏仁、核桃仁、松子仁、芝麻做成馅心，配上藕粉滚制而成。煮制时原来是用的桂花，为减少甜度改用清淡的菊花。藕粉经过打浆、去杂、沉淀、去水、低温烘干等工序，都是高品质的纯藕粉。”
藕粉圆子
美味令人大快朵颐，价格如何？
卫正新给两家六口点了一份餐：包括三只一份、每人半只的醉蟹在内有四道凉菜，热菜有烩土膘、糯米肉圆、八大碗第四碗——萝卜烧淡菜、八大碗第五碗——涨蛋糕、藕粉圆子、十种蔬菜烹至而成的乡村平安菜等六道热菜，最后再来一碗大份的虾糠面，总价元。
“
八大碗旗舰店成桌宴席80-元/位，点餐40-50元/位。
水煮蛋
糯米藕
皮冻
桂花荸荠
大纵湖鱼丸
特色涨蛋糕
盐城的早餐，朴实且温婉
早餐，永远不能忽略，因为它会激活一天的能量。
《台湾味道》的作者焦桐先生把早餐比喻为“一天中最初的期待”。一想到翌日清晨即可吃到美味，则“心中就绽放着桔梗花”。
正在喝早茶的盐城市民
1月4日清晨，觅食小分队的“桔梗花”是在盐城市政府东侧水街八大碗早餐店绽放的。
八大碗早餐店装修古香古色，食客络绎不绝。展示的盐城早点品种丰富，有蛋瘪子、油端子、马齿菜包、肉包等几十种，还有温拌香干丝等二十种小菜。
金刚脐
金刚脐是用制作好的面团，切成六角形，再进入烤炉烤至焦黄而成。因为烤出来形状很像老虎的爪子，所以有的地方也叫它“老虎脚爪”。金刚脐金黄色，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。
油墩子
油墩子分为两种，甜味的用豆沙馅，荤的是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
蛋瘪子
“蛋瘪子就是煮蛋，以前农村穷，来客人了就煮两颗蛋再撒点糖，连汤带水端给客人，这是我们农村以前待客的礼仪。”盐城八大碗餐饮公司总经理卫正新说，吃不饱的往事早已随风而去，蛋瘪子却一直保留下来，这是对食物掺了思绪和感情的回忆。
温拌香干丝
温拌香干丝算是盐城早餐里获得大家好评的菜肴之一，和扬州干丝用的大白干不同，它用的是盐城本地五香茶干，红褐色，制作非常讲究，先将茶干放入温开水中浸泡几分钟，至软捞出、沥干，每一块用刀切成14片后再切成如棉线般的细丝，然后再放入沸水中烫至回软后用冷水过凉，再将干丝泡在清水中去除豆腥味后备用。
“味道不辣的仔姜是温拌香干丝的重要辅料，现在放的少了，以前放一大坨，刀工好的话姜丝能穿针。”卫正新说，盐城人早上爱吃姜丝，因为姜性温，能祛除人身早上的寒气。
蟹黄汤包
22元/份的温拌香干丝和18元/只蟹黄汤包不是人人都能天天吃的，但在这古香古色的店内，5元/碗的的豆腐花和3元/根的健康大油条的确是很多人的早餐标配。
盐城的早餐，朴实且温婉。
鸡蛋饼
健康大油条
东台鱼汤面西溪店一碗鱼汤
生活需要仪式感，而每天早上一碗鱼汤面，已经成为了许多东台人必须履行的生活仪式。
喝早酒的市民
1月4日下午，觅食小分队从盐城高铁站驱车1小时，到达盐城东南部的东台市，在西溪古镇内的东台鱼汤面西溪店，聆听第五代鱼汤面传人、主厨冯友植透露的鱼汤面烹制秘诀。
“东台鱼汤面始于年，获得过年巴拿马国际博览会金奖。东台有大大小小0多家鱼汤面馆，北京、上海、南京、无锡也有加盟店和旗舰店。”
鱼汤面
小鲫鱼和鳝鱼骨为主料，和水的比例是1:2。主料用油炸后捞出沥净，放入直径近1米的汤锅沸水中用大火煮制，加葱姜，不调味；煮制汤汁奶白后捞出原料，沥干入锅用猪油煸炒至黄色，再投入始终沸腾的汤锅。如此反复三次，让主料中的蛋白质和脂肪充分融合……
奶白的鱼汤
“做了25年鱼汤面，改变的是工具和燃料，譬如燃料从煤到柴油再到天然气最后到现在使用的电；不敢改变是烹饪技巧，每一道工序都是必须恪守的。”
鱼汤馄饨
油炸鳝骨
清炒虾仁
弶港小海鲜，带不走的美味
同样在东台，还有一种鲜掉眉毛的食材——弶港小海鲜，有着“带不走的美味”之称。
弶港镇距东台市区约50公里，临黄海而富足。觅食小分队在西溪旅游文化景区湖滨花园酒店“近水楼台先尝鲜”，品尝了仅比香烟长约1厘米的最小海鱼——小眼睛鱼。
小眼睛鱼学名梅童鱼，因头部浑圆、眼睛细小而得名小眼睛鱼，有歇后语云：一篓梅童鱼——都是头。
小眼睛鱼
小分队还品尝了有“天下第一鲜”美誉、连当地人都称之为“好菜”的弶港文蛤。
弶港文蛤
“黄海之滨，滩涂湿地，盛产至少五、六十种小海鲜，最少有一半外面吃不到。以小眼睛鱼为例，太嫩不能冻，一冻肉就散，所以外面吃不到。”酒店行政总厨大厨王松涛介绍。
美味带不走，觅食客便闻香而至。在品尝这种鲜掉眉毛食材的同时，还可以欣赏滩涂潮汐间变换的景致，品味弶港人继续和先祖一样继续靠海为生的宁静与安逸的生活。
仔乌
鲜肉冬瓜炖蛤蜊
黄花鱼
葱姜原味江白虾
翅汤煨花胶
湖鲜味美，央视也曾在这里寻找味道
盐城西部里下河腹地水产品极为丰富，尤其建湖县西南部的“九龙口国家湿地公园”滩荡水面达10万亩，系9条自然河道汇聚的复合水系，不仅自然风光迷人，春则碧波澄澈，夏有十里荷香，秋见芦花万顷，冬至银装素裹，而且水产品极为丰富。
1月5日上午，觅食小分队奔赴盐城西部50公里的建湖县九龙口镇，探店九龙大道南侧的龙腾大酒店，央视《味道》也曾在这里寻找味道。
龙湖老鸭汤
蜊螃蟹烧杂鱼
炸藕圆
散养三年的鸭子黄皮黄油，鸭汤泛着绿油油的光；汤汁浓稠、口感微辣、适合徐州口味的红烧虎头鲨，这种鱼只能野生；蚬子肉羹，辅以豆腐、鸡蛋和少许韭菜；九龙口大闸蟹打破了小分队成员“蟹子清蒸”的固定思维，和野生昂刺鱼、鲫鱼、白丝鱼以及螺蛳混杂在了一起红烧，让蟹和鱼的味道充分相融……
“鸭汤浇面、鱼汤拌饭，给个县长都不换。”当地人笑言。
野生昂刺鱼
红烧虎头鲨
一大桌湖鲜满足了8个人的舌尖和胃，价格元，包括：四个凉菜38元，整只老鸭汤元，红烧虎头鲨88元，位菜昂刺鱼汤78元，杂鱼烧蟹（蟹七只）58+70元，野生鸭蛋糕38元，蚬子羹28元，藕园28元，炒豆角18元，米饭10元，面条18元。
徐州——盐城行程
1月3日
中午乘坐D次动车，10点45分发车，12点42分到达盐城；打车25元到达盐城大洋湾景区八大碗旗舰店，品尝八大碗；
下午参观盐城八大碗博物馆，了解盐城美食美味的时光倒流；参观八大碗体验馆，亲眼见到每一个传统小吃的制作工艺，看得手痒真想上手试试。
晚上入住盐城水城度假酒店，品尝酒店铁板烧特色。
1月4日
上午驱车十几分钟，到盐城市政府东侧水街八大碗早餐店品尝盐城朴实且温婉的早餐。饭后可以回宾馆休息，也可以在盐城的街头走走，欣赏盐城的建筑景致；
中午，随意找个小馆子，领略盐城小馆小店依旧“半汤半水、半荤半素”的民间特色；
午后，驱车向东南而行70公里赴东台，入住东台市西溪镇西溪旅游文化景区湖滨花园酒店；
晚上，品尝弶海小海鲜。
1月5日
早晨8点，在东台鱼汤面西溪店品尝有多年历史的鱼汤面；
9点半，驱车向西穿过盐城市区再向西行驶50公里，到达建湖县九龙口镇，选择九龙大道南侧龙腾大酒店，提前预约把黄皮黄油的鸭子下锅，然后游览开车不到10分钟外的九龙口国家湿地公园；
11点半，回到酒店品尝湖鲜；
1点30分，驱车大约30分钟到建湖高铁站，乘坐14点22分发车的D高铁回徐，16点16到达徐州东站。
觅食盐城，不虚此行。
徐盐高铁被誉为“苏北金腰带”，
随着它的的开通运行，
徐州、宿迁、淮安、盐城四市，
彼此间的距离前所未有地拉近，
彼此间“逛吃”的愿望也前所未有强烈！
年学生寒假已经开始，
春节长假近在眼前，
徐报融媒策划“行走金腰带”系列报道，
《徐宿淮盐觅食记》应运而生。
觅食小分队先赴盐城、宿迁和淮安，
对接文旅部门、美食大咖，
搜寻、品尝美食美味，
让您的舌尖能够精准地大快朵颐。
来吧！赶紧收藏《觅食记》，
是时候规划你的行程了！
*此次采访活动得到了盐城市文化广电和旅游局、东台市文化广电和旅游局、建湖县文化广电和旅游局、东台西溪旅游文化景区、盐城八大碗餐饮公司的大力支持，深表感谢。
徐报融媒记者陆铭
摄影/视频白雪谭歌
漫画设计厉洪亮
编辑哈晓蕊校对珵智
原标题：《《觅食记》吃播第一弹！徐州4个吃货在盐城经历了什么？》