中秋是中国的传统佳节，今年中秋又逢国庆，正好和家人好好团聚啦，月饼虽然属于高油高糖食物，但一年一度的节日月饼是不可少的，不管是买还是自己做，月饼总得有。
今天整理的配方是去年叶子分享过的，总结了这几年每年做月饼的经验，去年发到各平台，收藏的朋友特别多，配方大家都非常喜欢，叶子今年再做整理，把三种月饼的做法整理到一起分享给大家。
第一种：凤梨饼皮月饼
先做凤梨馅：
食材：冬瓜克、凤梨克、麦芽糖克、白糖50克
制作步骤：
1、凤梨肉切成块。
2、凤梨块泡入水中，水中加入适量盐，泡20分钟左右。
3、冬瓜切成块。
4、用料理机把凤梨和冬瓜打成蓉，不要打得过于细。
5、用纱布过滤，挤出水分。挤出的水分别倒了哟，凤梨汁可以直接当饮料喝，冬瓜汁可以煲汤哟。
6、两种蓉放入锅里，加入麦芽糖和白糖，慢慢炒，直到炒到用手捏成团稍微有点硬为止，凤梨馅就做好了。月饼皮的制作和月饼的制作：
食材：
牛奶克、糯米粉克、粘米粉80克、糖粉50克、澄粉50克、植物油50克、红曲粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克
7、将粘米粉、糯米粉、糖粉、澄粉、植物油、牛奶，倒入一个容器里。
8、充分拌匀。
9、炒熟50克糯米粉作为糕粉备用，炒到变得疏松，颜色发黄就熟了。（这50克糯米粉不在上面的食材列表中，单独的。）
10、搅拌好的混合面糊隔着煮，一边煮一边搅拌。
11、等成团后盖上盖子蒸20分钟左右，直到熟透。
12、将蒸熟的面团揉匀，然后分成一个大面团和三个小面团，三个小面团分别加入红曲粉、可可粉、抹茶粉揉匀调成三种颜色。
13、将凤梨馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小圆球。
14、月饼皮擀成圆片后放上凤梨馅。
15、包好后搓成椭圆形，放入模具中。
16、模具片放到糕粉里沾上糕粉，然后轻轻磕一下，去掉多余糕粉。根据自己喜好，将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层，这个切记不要强求完全放入模具的空隙中，那样太费时间，而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好，放入做好的月饼胚，一手稳稳扶住月饼模具，一手按压，然后脱模。18、成品图。
第二种、咸蛋黄苏式月饼
苏式月饼的油量一般都比较大，叶子今天分享的是改良版，大大减少了油量，反复测试过，做了好几回了，配方也改良了，按照这个做出来非常不错。
因为油量减少了，水分含量高一些，面皮擀的时候有点沾，做的时候在手上和擀面杖上要抹点油防沾。
食材：
水油皮材料：低筋面粉克、水70克、糖粉25克、猪油10克
油酥材料：低筋面粉克、猪油75克
馅料：白莲蓉馅克、咸蛋黄20个
表面材料：蛋黄液30克、黑芝麻10克
制作步骤：
1、低筋面粉克、水70克、糖粉25克、猪油10克，揉成水油皮面团；
低筋面粉克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时左右。
2、在咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱度烤十分钟左右。
3、松弛好的两种面团分别搓成20个小圆球。
4、将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5、盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6、白莲蓉分为30克的大小，搓成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7、松弛好的剂子擀成长舌状。
8、卷起后再松弛十几分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十几分钟。因为油量减少了，松弛的过程非常重要。
9、将两端捏合起来，再按成圆片。
10、包上馅料。
11、表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12、放入预热的烤箱中层，度，上下火，20-25分钟。
第三种、广式五仁月饼
有人说五仁月饼是被黑的最惨的月饼，其实五仁月饼是很经典的味道，做好了非常好吃，广式的月饼相对苏式月饼来说油量低，相对饼皮来说易于保存，一直都是人们喜欢的类型，如果不喜欢五仁的还可以包其他的馅。
食材：
：低筋面粉克、转化糖浆克、玉米油56克、枧水3克
：水克、糯米粉克、去了皮的花生仁克、中筋面粉克、核桃仁55克、杏仁55克、玉米油55克、麦芽糖55克、白糖50克、白芝麻25克、黑芝麻25克
制作步骤：
1、锅里加入56克玉米油，烧热，然后降温到60度左右。
2、加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀。
5、捏成团，用保鲜膜包好，放一至两个小时让其松弛。
6、中筋面粉和糯米粉过筛，干炒，小火慢慢炒熟。
7、核桃仁、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
8、锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
9、加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10、加入准备好的五仁所有材料。
11、用刮刀拌匀。
12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13、月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上馅料。
14、用模具刻成形状。
15、烤箱度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
16、取出刷蛋黄液。
17、然后再放入烤18分钟左右即可。
18、出炉了。