时间过得真快，一转眼又到了冬天了。冬天到了很多地方都开始做腊肉、做香肠、做各种腌制肉类了。而最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，腊肉就是一种很原始很经典的美味，但是它的制作方式也是很朴素的。
往往人们以为最好吃的腊肉一定是用了各种方式才使得它最后的味道芳香迷人。其实做出真正美味的腊肉有一个简单的秘诀。所以就有很多人好奇，这个四川腊肉为何那么好吃，原来腌肉有秘诀，方法非常简单，一学就会。
可以说，无论在四川本地吃到的腊肉，还是在超市里面买到的四川腊肉，吃起来的感觉就是比别的地方的香，而且肥而不腻。
如果在家里想做出这样的味道也不是不可能的能的事。四川的腊肉有两种风格的，两种味道各有千秋，一种是烟熏腊肉，另一种是风吹腊肉。
所以，想要做出一块好的腊肉，首先来说，在选择肉的时候就是很讲究的。不是所有部位的肉都是适合做腊肉的。
你知道吗？做腊肉最好的选择是二刀肉和五花肉。这两种肉做出来的腊肉都会给人一种肥而不腻的口感。选好了肉，就到了最关键的时刻，就是进行腌肉。腌肉的时候一定要注意，肉买回家之后一定不能洗，要先腌好之后才能洗。这样做的主要目的是为了防止生水残留引起肉变坏。
在腌腊肉的时候，还有一个重点，也是比较重要的秘诀，这个就是炒盐。一般人腌肉都是直接把盐和香料涂抹在肉上就开始腌制了，难怪做不出四川腊肉的美味。
其实呀，做腊肉有一个盐肉比例就是10斤肉2两盐，这样做出来的咸度刚刚好。而腌肉之前还要把盐进行炒烫，炒烫之后再放入花椒30克、八角10克、桂皮3克、砂仁3克一起小火炒香。注意不要把盐炒焦了。
再者就是，在涂抹盐之前，还需要先给肉进行杀一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒来涂抹均匀。然后再把肉的每一个地方都均匀的涂抹上炒好的盐。这样炒好的盐就可以迅速地融入肉的每一个细胞，可以最大限度地激发肉的鲜味。
当然了，做腊肉一定不能放太多的调味料的，像味精、鸡精、酱油之类的调料只会破坏腊肉原有的香味。所以呀，这四川腊肉永远都不会放哪些调味料，这就是为什么四川的腊肉永远那么香的秘密。
而涂抹好盐的肉，就可放在罐子里面腌上7天左右来，然后再直接拿出晾晒了，需要注意的，腌肉的温度是一定要低于10度的。
而风干，一般自然风干一个月就可以吃了，味道就跟在四川吃的一样。
可以说，这四川腊肉相信对于很多人来说，真的是非常的不错了，而吃起来的味道也真的是非常的让人觉得很是不错了呢，整体上的画面感，很不错，也是非常的让人觉得非常的好吃又美味的一款美食，最主要的是，格外的让人觉得很不错，就像下面这款腊肉一样。
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各家自制的香肠、腊肉、酱肉，还有这卤的猪蹄、猪尾巴、猪耳、猪拱嘴、核桃肉等做冷盘；而热菜必然少不了用五花肉蒸出的咸甜两种烧白、粉蒸肉或排骨、姜汁热窝肘子、酥肉汤，以及烧什锦；还有饭后甜点芝麻圆子、八宝糯米饭中也需用肥猪肉丁和猪油来增加风味。但不论怎么说都不会少了腊肉。
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