冬天来了，用一碗热气腾腾的羊汤就足矣抵抗这彪悍的冷空气，羊汤滋补好喝，但是很多人却怕去碰这羊肉，因为做这个羊肉汤只要稍微没处理好，膻腥之味就叫你无法入口。要爱上这羊肉为什么如此之难呢？
其实要去除羊肉的膻腥味很简单，有可能是你某些细节没处理好，还有羊肉的膻腥味还取决于羊肉的本身品质的问题，比如北方的羊和南方的羊就有巨大的差异。比如宁夏盐、青海、内蒙、新疆和甘肃的羊肉的膻腥味都非常的轻，肉质也非常的鲜美。
在煮羊汤的时候只需要先焯水后清洗干净后，放入一些家常普通的调料，比如料酒、葱姜蒜、白胡椒、食盐等调味即可，最后再来点香菜和葱花即增色又增香，简简单单羊汤就无比鲜味。
而南方的羊基本上都是山羊，山羊的肉质要更老，膻腥味也比较重，如果按照北方的羊肉那样来处理是肯定行不通的，所以在炖煮羊肉的时候在处理的方法上要求更高些，所用的调料也会更多，比如会用上良姜、香叶、陈皮、肉桂、高度白酒、白胡椒和葱姜蒜等来去膻腥味。
炖煮羊肉还有什么去膻腥的方法？用砂锅来炖煮羊肉，受热更均匀也可以防止水分流失。炖羊肉的时候放2-3个山楂进去，即可去膻腥味又可以让羊肉更快软烂。白萝卜可以吸收羊肉的膻腥味。羊肉在焯水的时候可以加少量的陈醋进去，也能起到一定的去膻腥作用。
在炖煮羊肉的时候可以加丁香、砂仁、豆蔻和紫苏和羊肉一起同煮，可以起到去除膻腥味。在炖羊汤的时候可以也可以做一个香料包，香料包里面有白芷2片、草果1个、陈皮1小块、良姜1块、砂仁3个、小茴香少许、山奈1片，香菜籽少许、大葱1小段，生姜半块。
在炖煮羊肉的时候，在核桃上面钻几个小洞和羊肉一起煮可以去除羊肉的膻腥之气。羊肉去膻腥味的方法远不止这些，下面我们就用白萝卜去膻腥的方法来做清汤羊肉。清炖羊肉的做法。需要准备的食材：羊肉、白萝卜2个。生姜半块、姜葱半根。花椒、盐、料酒、胡椒粉。
选用羊腿肉或者羊腰窝肉最好，把羊肉切成2厘米大小的块，然后清水一遍后控水备用。把白萝卜去皮后对开切成两半，然后再在两半上对半切开，这样就成4条了，然后把萝卜切成滚刀块备用。生姜清洗干净后切薄片备用。姜葱切段备用。
起锅加水，羊肉冷水下锅焯水，羊肉通过水温慢慢升高把羊肉里面的血水去掉，锅内的水沸腾后会有血沫出现，那么就要及时撇去，撇干净，因为羊肉焯水后我们不会对羊肉清洗，为了防止血沫吸附在羊肉上面，所以就要及时把这些浮沫撇去。
准备用砂锅，砂锅内加开水，开火把水烧沸腾，然后把羊肉直接捞起放进砂锅中，注意了，羊肉换锅一定是开水，注意水量一定是一次性加足，如果中途加水，这样的汤的品质就会大大的下降，因为羊肉本来是在开水中出来的，如果你用冷水，羊肉就会热胀冷缩，这样你就很难把羊肉煮烂，而且这样出来的羊肉口感也会不好。
羊肉下锅后可以加入少许的花椒，最多10粒就够，加入姜片和大葱段，加入少量的胡椒粉，加入少量的料酒，还要放3块萝卜进去，现在放进去的萝卜等下要挑出来不要，这几块萝卜是用来吸收羊肉膻味的。大火烧开后改中小火炖上半个小时，然后把锅内的萝卜挑出来不要，然后把其它的萝卜倒进锅内，这个时候可以加入适量的盐进行调味，如果盐加太早了容易使羊肉变柴。
萝卜下锅后大概煮10分钟左右就可以，这个时候的萝卜应该是透明的状态，说明熟了，然后把姜片和葱段挑去不要，再撒点香菜就大功告成。冬天的羊汤暖心又滋补，鲜美之味总是叫人欲罢不能，好了今天关于炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做的问题就解答到这里，希望我的回答能帮助到你。