做面包会带给你快乐和解压。面包虽然是欧洲人的主食，随着中西文化的融合，也成为了我们生活中方便快捷餐食的一种。面包松软好吃容易消化，适合各种人群。所以在家庭烘焙中，越来越受欢迎。
面包的做法多种多样，做面包最需要掌握的是发酵。发酵的原理和中式的馒头也是很有共同点的。发酵方法多数采取老面法，使面香味更醇厚，也更增加了口感的多种体验。大多数面包的发酵会采用“中种法”，这种方法制作出面包成品更稳定，老化程度更耐久。
中种法发酵，是指先制作出种面团，然后冷藏发酵12～24小时，然后再添加一定量的新面粉和增加风味的辅料，制成需要的面包面团。
而中种法又划分为：“%、75%、50%”等不同比例的面种含量，形成不同质感和口感及香气的中种面包。
掌握了发酵方法，只是其中重要环节的一方面。在原料选择上与中式的馒头相比就完全不同了，也是有很多讲究的，我觉得想做好吃的面包，面粉和黄油最主要，目前可供选择的产品及品牌为数不多，所以综合性价比就是最佳的。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，以蛋白质含量分别为高筋粉12.5~13.5%；中筋粉9.5~12.0%；低筋粉8.5%以下。先说高筋粉，面包所选用的高筋粉至关重要，一般高筋粉的蛋白质含量均在14%左右，也就是以克面粉为例，含有蛋白质14%。也就是说，小麦蛋白质含量越高的面粉，越能制作出膨胀程度较好的面包。
然而想做好面包这种含量还是不够的，需要选择再高一些的，至少要14%以上较好。
那么有人会说了，我们一般只能买到这种的怎么办？也有点补救的办法，就是加鸡蛋增加蛋白质含量，这样面团的筋度也是可以增加了一些。
除了蛋白质含量，面粉中的灰质也是有区别的。所谓灰分，是指麦麸皮及胚芽中含有的微量矿物质成分，纤维质类镁、钾、铁及磷等，按照精细划分虽然是灰分越少等级越高，但现在从健康的角度来说，含越多灰分质反而是越好的，做面包也更好吃。
那么我一般选择日产或香港出产的高筋粉来做面包，黄油基本上选择法国产的无盐黄油，这样面包的口感和操作起来就好多了。有些人就是不懂选择哪种原料，所以想做出理想效果的面包就很茫然了。
这种高纤核果面包属于软欧包。外皮有麸质所以嚼起来有韧劲，内里很软加了核桃和果干，香气和风味都很赞，下面把做法介绍给大家～
用料及用量；
A红糖中种～红糖40克、热水90ml、高筋粉克、黑麦粉30克、酵母粉3克、盐1克、鸡蛋1个
B高纤面团～高筋粉克、芝麻粉15克、蜂蜜10克、核桃仁15克、红枣10克、酵母粉1克、水40ml、黄油30克、麦片少许
（如果需要完全低脂，配方中的黄油可以不加）
做法及步骤；
1.先做红糖中种面团，红糖加热水搅化开晾凉后备用，高筋粉加黑麦粉混合，加酵母粉鸡蛋液，盐加红糖水然后全部加入面粉中搅匀无干粉就可以了，发酵39分钟后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
2.红糖中种面团取出回温30分钟，然后加入配料B中的高筋粉、蜂蜜、酵母粉和水，再加黄油揉面团至光滑。这一步不加黄油也没问题的。
3.面团加入核桃红枣和芝麻粉，揉均匀即可。
4.面团在室温发酵2倍大以上。
5.发酵好的面团分割，每个约克，揉匀静置20分钟
6.每个面团分别擀成长形然后卷成柱状，封口收严，两端用双手搓成尖尖的橄榄形。
7.接口朝下放入烤盘醒发两倍大。约用时40分钟以上
8.发酵完成然后割口，45度角割一刀。
9.割口上挤入细细一条黄油，然后再撒上一些麦片。
10.放入预热烤箱，上管下管度烘烤25～30分钟即成。有蒸汽的烤箱可以加几秒蒸汽，裂口会更完美。
好吃的面包出炉了～
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