TUhjnbcbe - 2024/10/16 9:22:00
这个冬天，冰雪旅游“火出了圈”，谁也阻止不了人们一窝蜂地冲向哈尔滨，去感受冰雪大世界的美丽“冻人”。“霸总”宠客虽然温暖人心，但零下二十度的天气可是实实在在！一波一波的冷空气奔袭而来，秋衣、秋裤已抵挡不住肆虐的寒潮，取暖器、暖手宝也只能局部温暖，电热毯虽然能度均匀受热，但被窝以外的地方都是冰箱。青海西宁迎来年立冬后首场降雪。马铭言摄青海，屹立于地球“第三极”的高寒之地，一年中不是在冬季就是大约在冬季，老祖宗们用千百年的经验，给出抗寒的正确答案，那就是——美食。老八盘。网友“枫子”摄捧在手里暖在心里寒潮袭来，捧一杯暖暖的奶茶，温暖手心，驱散寒冷。但奶茶高糖不可贪杯，此时，来自青藏高原的咸奶茶，则是一个好选择。来一碗咸奶茶。何倩楠摄茯茶、牛奶、青盐是固定搭配，可与红枣、花椒、生姜、等自由组合，青海人还喜在奶茶中加入荆芥、薄荷等物，最后熬制成的奶茶，茶味甘醇，奶香浓郁，有营养又温暖。制作咸奶茶。何倩楠摄如果来青海人家里做客，首先就会有一杯滚烫的熬茶端到面前。早起先喝一杯熬茶，也是很多青海人根深蒂固的习惯。藏式土灶上熬茶。胡金喜摄而熬(读nao)茶，就是咸奶茶的未加奶的样子。熬奶茶。李霞摄对很多人来说，在茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情，但这种饮茶方法，却是一辈辈流传下来的。来一杯熬茶驱散寒冷。何倩楠摄熬茶不但是一道茶，也是一副良药。对喜食牛羊肉青海人来说，有解油腻、助消化的功效。熬茶。何倩楠摄寒冷时节，深红色的茶汤在炉火上慢熬，升腾起的茶水汽使屋里暖意融融。让你的从内到外，从心到胃都温暖！最暖是那一碗面面条出现在餐桌上已有千年历史，天寒地冻时来一碗面，驱寒保暖，最能解忧。原汤解原食。何倩楠摄年11月，在青海喇家遗址，一碗“打翻”四千年的面重见天日。多年来青海也凭借深厚历史底蕴，面食种类繁多，味道变化无穷。爆椒牛肉面。马春香摄土生土长的青海人，很少吃机器做的面，面的筋道和韧性全靠和面手艺。和面、醒面，条状面剂一根一根搓圆拉细，入锅煮熟。拉拉面。陈奇峰摄蔬菜切丁，与肉一起翻炒后加汤煮软，浇一勺在煮熟的拉面上即为臊子面；手工炸酱面。赵凛松摄用牛羊肉、青红椒、菜瓜、粉条炒菜，再与面条一起爆炒，就能得到一锅炒拉面；牛肉拉面。网友“枫子”摄翻炒时，将面条断成形似炮仗的短面条，便又是一道命名别致的炮仗面；炮仗面。海清亮摄若将面剂压扁拉长，后揪成指甲大方块，煮熟后即为面片。揪面片。陈奇峰摄下点青菜，炝点葱花，就能得到一碗清汤面片；清汤面片。马春香摄或是与牛肉羊肉时蔬爆炒，又能收获一碗炒面片；炒面片。陈奇峰摄将面片揪到牛羊肉汤之中，盛一碗喷喷香的肉汤面片……肉汤面片。马春香摄爽滑筋道，浓郁咸香，温暖质朴，都在碗中滚烫交融，香气四溢。“炫”一碗面。网友“枫子”摄还有很多的面食，因工序不同而别名，因形状不一而叫法各异，寸寸面，旗花面，破布衫，扽杂皮，猫耳朵，搓鱼……和面。何倩楠摄它们或汤或炒，有抻有擀，可烩一大锅，也可拌一小碗。一口汤，一口面，大冷天，就这一碗面最能解忧。手工拉面。马春香摄只有火锅，能打败“降温”寒风凛冽的天气里，最适合围在一起吃火锅。川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京铜锅涮肉……或者是尝一尝青海土火锅。青海土火锅。陈奇峰摄羊肉汤与酸菜碰撞成锅底，火锅上桌时，卤五花、炸带鱼、炸丸子、牛肉、炸豆腐、炸土豆等熟制食材已经在锅内整齐码好。上锅。陈奇峰摄经过煎炸或炖煮，肉食已经去掉肥腻，搭配粉条、蘑菇、豆腐、木耳、海带，撒点青红椒丝做点缀，汤色清亮，滋味醇厚。土火锅配菜。陈奇峰摄生火加炭，沸腾的铜锅蒸腾起热气和香味，喝汤吃肉，慢慢享受着土火锅的美味，人与人之间的情感也随之不断升温。欢聚一堂。陈奇峰摄万物皆可炕“炕”，北方用砖、坯等砌成的睡觉的台，下方有洞，可烧火取暖。“炕”，也是一种青海特有的烹饪方式！炕。王斌田摄炕的独到之处，在于烹饪时使用的器皿——铝锅，厚厚的铝锅与食材发生奇妙的反应，同种食材和调料，炕出来便是不同感受。炕锅美食。马春香摄其中最受大家青睐的便是炕锅羊肉，土豆、手擀粉、洋葱、玉米……搭配生羊排或熟羊肉，放入铝锅小火慢炕。炕锅羊肉。网友“鸢尾”摄蔬菜和肉吸收彼此的味道，香气在“滋滋”声中四散开来，羊肉被炕得金黄油亮，一口焦脆，肥而不腻，一抿脱骨，口感鲜嫩，再吃上一口吸饱油脂、沾满调料的配菜，满口孜香，十分过瘾！炕锅鸡肉。何倩楠摄厚铝锅慢慢散热冷却，香味和热气沁满整个屋子。炕锅羊肉。陈奇峰摄没有一个青海人会不爱炕锅洋芋，炕出来的洋芋沙甜香嫩。热烘烘的捧一个，一口下去吃得呲牙裂嘴。炕锅洋芋。陈永婷摄而在青海，万物皆可炕！炕锅土豆加粉条。何倩楠摄猪肉、牛肉、鸡肉……炕过得肉外焦里嫩，土豆、红薯、胡萝卜……炕过得蔬菜软糯鲜香！炕锅。马春香摄雪花绽放的夜里，约三五好友，盘腿坐在热炕上，端上一炕锅，推杯换盏笑语喧哗，连呼吸的是温暖的。来聚会吧！马春香摄煮一碗，和寒冷说再见天气太冷，就总想喝点儿热汤。出锅。网友“枫子”摄煮一碗热气腾腾的熬(读nao)饭，羊肉熬汤底，搭配白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，煮开便可食用。一碗下去和寒冷说拜拜；羊肉“熬(nao)饭”。 网友“枫子”摄煮一碗羊/牛肉粉汤，汤底依然是用羊/牛肉、羊/牛骨精心熬制而成，平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，看着都已经是享受了；牛肉粉汤。网友“一蟹君”摄煮一碗羊杂汤，用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，撒上蒜苗、香菜，满满当当一大碗。此时，再来一块饼子，就着汤一起吃，那叫一个满足！羊杂汤。网友“枫子”摄煮一碗醪糟汤，煮沸后的醪糟，褪去酒味，徒留下绵柔的酸和甘冽的甜，在唇齿间留香。醪糟汤。网友“枫子”摄醪糟中加入牛奶，鸡蛋后，得一碗牛奶鸡蛋醪糟，打散的鸡蛋在碗里开着花，嫩白的牛奶汤底，上面撒了黑芝麻、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干等，不但好喝还赏心悦目。制作牛奶鸡蛋醪糟和配料枸杞。网友“一蟹君”摄抿一口，吧咂吧咂嘴，热乎乎，甜蜜蜜，暖洋洋。牛奶鸡蛋醪糟汤。网友“一蟹君”摄只有从内到外、从心到胃都温暖，才能真正增加你的抗寒能力。今天小编就为大家介绍这几款，能够抵御寒冷的高原美食，欢迎大家留下自己家乡的抗寒攻略来战！作者：何倩楠(中新社