车轮饼为宿迁地区的一种特色食品，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。
吃过车轮饼的常说：从未见过比车轮饼更味美的点心，清脆鲜香。
车轮饼，是宿迁人家餐桌上少不了的点心，因外形酷似车轮而得名，其吃起来嘎嘣脆，而且还是清朝乾隆年间流传下来的特色小吃！
所以关于它的历史，还跟乾隆帝有关。据说乾隆帝下江南曾五次途径宿迁，且每餐必有车轮饼，甚至题诗夸其曰：洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。
而车轮饼一经御笔品题，顿时声名远扬。从此，好看好吃又好听的车轮饼，代代相传，更是成了我们宿迁的著名美食。
那乾隆帝为什么这么喜欢宿迁的车轮饼呢？其实这还是要从乾隆帝和他的恩师徐用锡说起。
相传，才华横溢的徐用锡在京城任编修的时候，因为学识渊博，品格高洁，深得康熙皇帝敬重。遂宣侍读，入南书房教授皇家弟子，为乾隆老师。时乾隆幼小又聪明淘气，其老师亦对其喜爱有加，常常师生形影不离。
据说，徐用锡是喜甜食的，因此经常请食堂师傅为其做些小糖饼。一次乾隆见到老师手中的小糖饼就问名称，老师随口道：乡饼。
其实意思就是家乡的小饼，聪慧顽皮的乾隆接过乡饼，只见圆圆的乡饼两面金黄，十分好奇就仔细端详，随后吃了起来，由于里面包的是冰糖，吃的时候发出咯吱咯吱的声音，如同车轮碾过发出的声音一样。
所以乾隆帝就脱口而出：先生，这更像车轮饼。先生听后大喜，夸奖乾隆聪慧，更对这位弟子乾隆喜爱有加。后先生因故被贬归里一直过着隐居的闲适生活，更有时间研究改进车轮饼的制作。
随后，车轮饼这一手艺就在本地流传开来，以致成为地方美食。但据说时至今天，做的最好的还要数徐蔡两姓人家做出的车轮饼最地道。
也许因为上述原因，也许因为对恩师的思念，所以乾隆下江南途径宿迁每次必吃车轮饼，并对车轮饼如此钟爱也就不难理解了。
当然，关于车轮饼的诞生，还有着这样的一种说法，也是一段很有趣的传说：
相传，清乾隆年间，洋河古镇有一家小酒店，店主叫张善巧，大家公称他“巧师傅”；他的老伴被人称为“巧大妈”；闺女被人称为“巧姑娘”。
巧师傅一家手艺高超，生意兴隆。地方乡亲送他一面“三巧酒店”招牌和一副对联。上联是：善做淮北面点；下联是：巧作江南佳肴。
恰巧有一年，乾隆皇帝下江南，路经桃源（今泗阳）县境。听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴。遂和大学士纪晓岚乔装成商人，乘坐马车来到洋河。
他们到了街头，一眼就见到了三巧酒店门上那幅对联。乾隆帝颇为不悦：哼！乡村小店能有多大能耐，竟敢夸此海口？就是寡人御膳厨，也不敢出此大言呀，真是狂妄至极！
乾隆帝发话到：看你酒店不大，可是门口贴的那副对联口气不小啊！巧师傅满脸堆笑：嘻嘻，门口对联是乡亲送的，您老不必介意！
乾隆皇帝冷笑几声：嘿嘿！今天不吃饭，照我的车轮形状做成饼；金黄酥甜咯吱响，好看好吃又好听……
纪晓岚接过话头：你们既为三巧，要运用巧手，精心制作，如能做好此饼，我家老爷重重有赏！
乾隆又接着补充道：如果做不好此饼，我就要砸你招牌，撕你对联！于是店家马上分工，巧大妈负责拌馅心，巧师傅负责和面，巧姑娘负责擀面皮。不多会功夫，好看、好吃又好听的车轮饼，就在洋河镇诞生了。
乾隆帝板着脸，拿起筷子，夹着车轮饼左观右看，真是金黄溜圆，花纹绚丽，非常好看，找不出一点破绽。
他轻轻咬了一口，只觉得甜酥松脆，满嘴流香，非常好吃，却找不到丝毫缺陷；他又开始细细咀嚼，听听咯吱咯吱响，声音清脆，非常好听，找不出半点漏洞……
直到此时，乾隆帝才转怒为喜，从心里佩服三巧酒店：人巧、心巧、手巧，名不虚传。
如今，对于宿迁的车轮饼来说，可能还是王邦云做得车轮饼比较好了，其是宿迁宿城区埠子镇王家车轮饼的第三代传承人。
一副八仙桌，一张平底锅，就是60多岁的老人王邦云，制作车轮饼的工具。都是当地产的小麦面，自家熬的猪大油，按比例揉匀成团。
发面、擀皮、塞馅、成形，一气呵成。王邦云说，最难的部分在于掺面。
也就是因为车轮饼的外形，还被宿迁人赋予了团圆之意，所以现在车轮饼就逐渐成了年夜饭上必备的点心。
大年三十天色渐晚，麦秸秆烧出的黑烟蹿出烟囱，香甜的气味弥漫村头，这便是宿迁人的儿时记忆。等到香味浓重，就知道车轮饼大约是出锅了。
随着时代的发展，当你现在漫步在宿迁洋河古镇、埠子镇，特色的车轮饼丰盈着人们的美味食谱，制作馅料的时候，要把碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心。
后来经过技术的不断改良，不同店家所用的馅料也有所不同，但做出来的车轮饼还是酥脆的，常常供不应求。外地而来的游客，离乡在外的游子，总是青睐这一抹滋味。
薄脆的饼皮咬下去，满口就被丰富的馅料塞满了，十分满足！
如今的埠子镇，已不再是土灶炊烟的景象，几乎家家都用得起煤气和油烟机。
目前，在全镇共有两百多家做车轮饼的手工作坊，还有着著名的车轮饼街。当地传统的老手艺，正在为就业富民提供新思路。
而宿迁当地的政府也在积极为其申报非遗，还入选了“江苏当家菜”的称号。不过不论怎么说，对于宿迁人来说，车轮饼承载的都是家乡的味道，更是儿时的记忆吧！
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