想吃月饼不用买，在家就可以做，简单易学，几步就可以做出来
中秋将近，市面上已经摆放着各种各样的月饼，馅料五花八门。作为一名烘焙爱好者，中秋节当然要做一回月饼，毕竟自己做月饼，不含添加剂，喜欢什么馅就做什么馅，甜味也由自己把握，低糖低油，吃着更安全健康。
我平常就喜欢黑芝麻味的，觉得特别香，而且黑芝麻有美容养颜、延缓衰老的作用。别说，女人到了一定的年龄，特别注重养生。
芝麻馅是自己炒制的，我个人认为，如果买馅料，那不如不做。因为外面卖的馅料，都是高糖高油，而且多多少少都会有添加剂，才能保质几个月之久。
这个自制芝麻馅，还加了花生米，花生和芝麻都是会炒出油的，所以炒这个馅料的时候，不需要加油炒，只是加些糖来调味就可以了，配方里的糖量不多，我也不太喜欢吃太甜的，所以不需要再减糖了，如果糖分量太少的话，馅料保质期就更短啦。
关于饼皮，我用的是广式月饼预拌粉，用预拌粉的好处是不需要再加枧水了，操作起来更方便，一天就可以回油了。
关于配方中的油，我这次做月饼使用的是玉米油，我觉得玉米油做的饼皮味道挺清淡的，没有花生油那浓重的味，是不错的选择。
关于模具和比例，我用的是50克月饼模，模具图案是今年法焙客新推出的玉玺模，配合这个养生黑芝麻馅，也挺配的哟。月饼皮是20克，馅料是30克，这个比例很容易包，皮也不厚，我觉得这个口感最好，不喜欢吃太薄皮的，所以我一直做的月饼都是按这个比例去做。
月饼难做吗？其实真的不难，下面就跟着我的步骤，一步一步的来操作吧！
黑芝麻馅月饼
11个量
馅料：炒熟花生米80克，炒熟黑芝麻70克，细砂糖40克，玉米淀粉15克，清水克左右，炒熟核桃仁4个量
饼皮：广式月饼预拌粉克，金黄糖浆83克（或转化糖浆），玉米油28克
蛋黄水（刷月饼表面用）：1个蛋黄加适量水，用筛网过滤后再用
1、先做馅料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中（没有破壁机的，试一试用料理机），倒入水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中。
2、用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存。
3、把玉米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉。
新良易小焙广式月饼预拌粉中秋月饼免枧水月饼专用粉烘焙原料g淘宝月销量53￥6.8购买已下架4、用刮刀压拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。
5、把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干。
6、把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间。
7、把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。
8、放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷。
法焙客月饼模型印具自制手工压花创意压模绿豆糕玉玺模冰皮月饼淘宝官方店￥9.9购买9、放入已经提前预热好度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。毛刷沾上蛋黄水后，在碗边扫一下，把多余的蛋黄水扫去，这样防止月饼表面有过多的蛋黄水，只刷表面，侧面不用刷。
10、继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内。用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便。
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