13道简单小凉菜的做法，爽口开胃，吃过后就像夏天里的一阵凉风
一、凉拌双耳
用料：黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油做法：
1、红椒切成丁；
2、黑木耳、银耳撕成块洗净备用；
3、锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘；
4、加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分；
5、加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。
二、菠菜泥
原料:
菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
做法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫熟（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
三、凉菜拼盘
用料
金针菇g；芹菜g；胡萝卜50g；新鲜鱿鱼3小只；盐5g；糖10g；味精少许；干辣椒碎（因人而异）；白芝麻5g；酱油少许（也可不放）；麻油；红油
做法
将金针菇去根，并把粘住部分分开，芹菜切段用刀背拍散成丝状鱿鱼切丝在开水中煮熟立即放在冰水中降温，沥干其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
四、蓝莓山药
1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
五、凉拌莴笋
用料：莴笋、红椒、盐、醋、香油、芝麻油、白糖、酱油做法：
1、把莴笋、红椒切丝装盘；
2、加入盐搅拌均匀，15分钟后倒出盘中多余的水分；
3、将醋、香油、芝麻油、白糖、酱油浇在莴笋上，搅拌均匀即可享用爽口的凉菜了。
六、杏鲍菇小菜
用料
杏鲍菇一根；香菜适量；大蒜2瓣
做法
杏鲍菇一根切小滚刀块儿；锅里烧开水，水开后把杏鲍菇焯熟；焯熟的杏鲍菇挤干水分，放入一勺盐拌匀，腌制30分钟以上；腌好的杏鲍菇再次攥干水分，加入香菜段、蒜末、红油、麻椒油、蚝油、一点白糖拌匀即可；
七、老醋花生
主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
八、凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块，放入锅里焯烫一下放凉，切成细条。
2.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可。
3.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。
九、凉拌桃仁豌豆苗
食材：核桃仁，豌豆苗，盐，白糖，米醋，生抽，橄榄油，蒜。
做法：
1、把豌豆苗洗净，从中间切一刀，切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮。
2、把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。
3、蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少许白糖、橄榄油放入容器内，搅拌均匀即可。
十、响铃三文鱼沙拉
原料:
薯片，三文鱼，海蜇，西芹，胡萝卜，甜豆，黑红鱼子酱。
调料:
黄琦芥末酱50克，卡夫奇妙酱克，桂冠沙拉酱克（调匀备用）。
做法：
1、三文鱼自然解冻，切成粒；海蜇切成粒。
2、西芹，胡萝卜切成粒，和甜豆一起出水，冲凉备用。
3、将1和2加入调料拌匀，放在薯片上，用黑红鱼子酱点缀，装盘即可。
十一、开胃小菜酱萝卜
用料
白萝卜10斤；生抽g；老抽g；白糖g；白醋g
做法
把10斤萝卜切片，尽量切薄一点，然后沥干（我大约沥了一小时）分别加入4两白醋，半斤老抽，1斤生抽，8两糖（可先准备一个容器将调料倒入，将白糖融化后再加入萝卜中）腌制一个晚上后就可以啦
十二、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放
十三、小葱拌豆腐
原料：小葱、豆腐、盐、香油
步骤
1.小葱洗净，切成葱花
2.豆腐洗净，捣碎，放在器皿中
3.把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷