家有小孩，实在少不了核桃的补给。无奈家里的核桃真的快要堆积成一座小山丘了，根本吃不完。只好另想它法，突然想起之前在亲戚那里吃过的核桃酥，灵光一现。说到这核桃酥，最好吃的当属甜甜脆脆的琥珀核桃酥。这样的核桃酥，简直就是追剧看电影，讨小孩子欢心的零食啊。想到这里，自己赶紧去像老妈取经。果然姜还是老的辣，在老妈的指导下，一盘盘馋哭隔壁小孩的琥珀核桃酥就做出来啦，喜欢的朋友不要错过！
琥珀核桃酥的做法
1）食材准备
克大冰糖、克清水、克核桃。
2）制作步骤
第一步：把核桃仁剥出来后放在盘子里，之后将盘子放进微波炉里叮三十秒，时间到了后，取出来把里面的核桃翻个面再放进微波炉叮二十秒。再取出来，这个时候盘子里的核桃就熟透啦。
第二步：把大冰糖倒进平底锅里，用锅铲将大冰糖戳碎，一直戳，直到大冰糖土崩瓦解，变成了无数个小块冰糖。接着往平底锅里加水，上灶开小火。随着温度的上升，冰糖慢慢地融化了。整个过程都不要用锅铲搅动！
第三步：冰糖全部融化完后，也不要关火，继续开中火熬煮。最开始我们会看见平底锅里鼓起气泡，最后大气泡变成小气泡，白色的糖液也肉眼可见地变成了焦黄色，这个时候锅里还在产生着密集的气泡。好了，可以关火了。要注意这一步也是不可以用锅铲去翻搅的，要是害怕加热不均匀，可以适当握住锅把，轻轻晃动一下。
第四步：等到自己用筷子在糖液里蘸取，两根筷子之间可以拉丝，并且细丝很快变硬的时候，就可以关火了。
第五步：把核桃仁倒进锅里，快速翻炒。之后盛出来，把每一个核桃仁分开，放在盘子上。很快，核桃仁外面的糖液就凝固了，变得硬硬的。到这里，我们琥珀核桃酥就做好啦，颜色漂亮得很。
3)小贴士
①糖熬好了以后就要过火哦，不然再继续加热，很容易熬过头，味道就会发苦。糖色也会由焦黄色慢慢变黑，只留锅里的余温就行。另外炒糖色最好不要用白砂糖，冰糖炒出来的糖色在室温下没有那么容易融化，而且还很脆。
②核桃仁用不着洗，一是水分不容易完全烘干，二是生水有细菌。
③做好的琥珀核桃酥可以保存很久，这个方法还可以用来做冰糖山楂葫芦。但是不能把山楂放进锅里，要把糖液倒出来，在山楂上薄薄地淋一层。其他水果也是一样的，比如草莓，可以把草莓串起来，把糖浆淋在上面，非常好吃哦。
④做好的琥珀核桃酥能保存一个月的时间。
美食小看法
做好的琥珀核桃酥，外表的琥珀色真的太美了啊，里面被包裹住的核桃仁，纹理都能看得清清楚楚。一口咬下去，酥酥脆脆的，里面的核桃仁恰好中和了糖浆的甜味，吃起来刚刚好，不会腻。作为追剧小零食，再合适不过，还能补补脑。