导读：好吃不上火的琥珀核桃，不烤、不油炸，咬一口嗄嘣脆，全家人都喜欢吃。
很多人觉得春天气候干燥，应该多吃蔬菜水果，吃核桃会上火，不是吃核桃的季节，那就错了，春季是传染病高发的季节，所以更要讲究饮食均衡来增强自身的免疫力，最新居民膳食宝塔中每日每人坚果的摄入量为30一50克。俗话说得好要想孩子学习好，先给孩子补补脑”，这道家长们一定要做给孩子吃哟！
核桃又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，具有抗衰老、益心脏、促进血液循环、增强脑功能等功效。我们老家有核桃树，每到核桃收获的季节，孩子的爷爷奶奶都会给拿回来好多青皮核桃，青皮核桃容易去皮，孩子爱吃，等到晒干以后，嫌皮有涩味再让他吃就难了，但是做成琥珀核桃以后，不仅孩子爱吃，全家人都爱吃。传统的琥珀核桃做法是先用烤箱烤好桃仁，再裹上糖汁，另一种做法是先裹上糖汁，再下入油锅炸，我今天的做法不烤，不油炸还能去掉核桃仁的涩味，下面就一起来做吧！
首先准备食材：核桃克，白糖克（冰糖或红糖都行），蜂蜜30克，水80克，熟芝麻适量。
制作过程；
1、锅中烧水，水开下入核桃煮大约1分多钟，煮出红褐水的水，这一步是为了除去核桃表皮的涩味，不能煮的时间太长。捞出控干水分。
2、平底锅不放油倒入煮好的核桃小火给它充分炒干表面的水分，这一步不能着急一定要把水分炒干，盛出备用。
3、锅中倒入准备好的水，白糖，蜂蜜，中小火熬至起大泡，尽量不要搅得太勤，动得多了，糖会反沙，不时地搅拌一下，直到糖浆成香油色关火，倒入核桃快速翻炒，直到所有核桃都裹上糖汁。出锅倒入盘中，撒上芝麻。
4、趁热拔拉开，平摊在盘上，不然会粘在一起。
5、放凉后，装入盘中，香甜酥脆的琥珀核桃就可以开吃了。
小贴士：1、炒糖色时，火不能太大容易糊。2、核桃仁炒好后盛出来要趁热拔拉开以防粘连。