导语：欢迎来到秋秀说故事，核桃分8个等级，干燥方法分日晒和烘烤两种
一.干燥。储藏的核桃必须达到一定的干燥程度，以免水分过多而霉烂，坚果干燥的目的是使核桃壳和核的多余水分蒸发掉。干燥后坚果(壳和核仁)含水率应低于8%，高于8%时，核仁易生长真菌。生产上以内隔膜易于折断为标准。核桃干燥方法有日晒和烘烤两种。洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒，否则核壳会翘裂，影响坚果品质。应先摊放在竹箔或高粱秸秆帘上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放的厚度一般不宜超过两层。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致。
一般经5~7天即可晾干。干燥后的坚果含水率以8%以下为宜，此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断，核仁酥脆。过度晾晒，坚果重量损失较大，甚至种仁出油，降低品质。除自然晾晒外，在秋季多雨的地区可对漂洗后的坚果进行烘干处理，多采用烘干机或火炕烘干。烘架上坚果的摊放厚度以15cm以下为宜，过厚或过薄，烘烤都不均匀，易烤焦或裂果。烘烤过程中的温度控制至关重要。烘烤刚一开始坚果湿度较大，温度宜控制在25~30°C为宜，同时应保持通风，让大量水蒸气排出。
当烤至四五成干时，降低通风量，加大火力，温度控制在35~40°C;待到七八成干时，减小火力，温度控制在30°C左右，最后用文火烤干为止。果实从开始烘干到大量水汽排出之前不宜翻动，经烘烤10h左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越要勤翻动，最后每隔2h左右翻动1次。二.坚果分级与包装。1.坚果的分级标准。在国际市场上，核桃商品坚果的价格与坚果大小有关，坚果越大价格越高。直径30mm以上的为一等，28~30mm的为二等，26~28mm的为三等。
出口核桃坚果除以果实大小作为分级的主要指标外，还要求坚果壳面光滑、洁白，干燥(核仁水分不超过4%),杂质、霉烂果、虫蛀果、破裂果总计不许超过10%。我国发布的《核桃坚果质量等级》(GB/T-)中，以坚果外观、单果平均重量、取仁难易、种仁颜色、饱满程度、核壳厚度、出仁率及风味八项指标将坚果品质分为4个等级。2.包装。核桃坚果一般都采用麻袋或纸箱包装。出口商品坚果根据客商要求，每袋重量为20~25kg，袋口用针缝严并在袋左上角标注批号。高档核桃可用纸箱、竹简皮盒、竹篮、塑料真空包装。
三.取仁及核仁分级与包装。1.取仁方法。核桃的取仁方法有人工和机械取仁两种。人工取仁过程中，须注意果实摆放位置，根据坚果三个方位强度的差异及核仁结构，选择缝合线与地面平行放置，敲击时用力要均匀，防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。为了避免坚果砸开后种仁受污染，砸仁之前一定要搞好卫生，清理场地。不能直接在不干净的地上砸。坚果砸破后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子、塑料布的场地上。剥核仁时，应戴上洁净手套，仁要装人干净的容器中，然后再分级包装。
2.核桃仁的分级标准。核桃仁主要依其颜色和完整程度划分为八级。在核桃仁收购、分级时，除注意核仁颜色和仁片大小之外，还要求核仁干燥，水分不超过4%;核仁肥厚，饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无杂味，无杂质。不同等级的核桃仁，出口价格不同，以白头路最高，浅头路次之。我国大量出口的商品核仁主要为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级。混四路和深四路均作内销或加工用。3.包装。核桃仁出口要按照等级用纸箱或木箱包装。每箱核桃仁净重一般为20~25kg。包装时需采取防潮措施。一般在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，装箱之后立即封严、捆牢。在箱子的规定位置上标明重量、地址、货号等。