核桃仁为核桃核内的果肉，又名胡桃肉。核桃仁含有丰富的营养素，是对人体非常有益的食物之一。但是很多人觉得核桃非常苦，不愿意吃核桃，那么核桃为什么会苦呢？
核桃核桃会发苦一般有三种原因：
1、核桃仁的褐色外皮带有苦味
核桃的褐色外皮中含有单宁物质，单宁广泛存在于植物界中，优良品质的核桃，仅有褐色的外皮会吃出苦味，因为很难人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味，如果不喜欢这种苦涩味，可以考虑买脱皮的核桃，脱皮的核桃仁是白色的且没有苦味，非常好吃。
2、核桃仁发霉后会产生苦味
核桃仁如果发生霉烂，那么会导致核桃仁产生毒素，导致核桃仁发苦。消费者在食用核桃仁的时候，如果掰开核仁，里面发黄，吃起来还有一点苦辣味道，那么说明这个核桃已经霉烂，不能食用了。
核桃3、核桃仁酸败后会产生苦味
核桃仁除了可以直接食用之外，还是一种油料作物，可以榨出核桃油，由此可见核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不当或者保存时间太长，那么核桃仁中的油脂很有可能发生油脂酸败，产生苦味物质，这个核桃也是不能食用的。
核桃经过上面的介绍，可以轻易了解到，变质腐败的核桃仁是不宜食用的，但是正常的核桃仁因其褐色的外皮，所以也存在苦涩味，那么如何去除苦涩味呢？
一种简单的方法就是购买脱皮核桃，或者将核桃放入烤箱烤熟，烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了，露出白色的核桃仁，可以直接食用。
另一种方法就是购买调味过的核桃仁，比如琥珀核桃，枣夹核桃等，通过食物搭配的方式，盖过核桃仁外皮的苦涩味，欺骗味蕾。