老郑州卖早点的摊市多集中在大十字街一带（东、西大街与南大街交叉口），随着京汉、陇海铁路在郑交会，火车站一时间繁荣起来，各种小吃早点纷纷转移到火车站附近的大同路、德化街周围，后来又延伸到河北沿（老坟岗），河阳街（现二七广场）。
每当东方露出一抹熹微的曙光，卖早点的摊贩们早已出摊，迎接着熙熙攘攘的客人。叫卖声此起彼伏、不绝于耳：“滚开的绿豆面丸子、胡辣汤、豆沫、烧饼、焦油条……”，把郑州的早点市场渲染得热闹非凡。早点小吃中最受百姓欢喜的是绿豆面丸子、胡辣汤、羊肉汤、豆沫、豆腐脑、包子、烧饼、油条，被誉为早点中的“八大金刚”。
西哨门（西大街口）的马家绿豆面丸子，用绿豆面配以白萝卜丝或黄豆芽和成稠面糊状，加上葱末、食盐、五香粉，用手挤成一个个核桃大小，放入油锅炸至焦黄，既可干吃，也可煮食。
旧时，农民进城打工或者赶会，往往带上自家的黑蒸馍、窝窝头或饼子，再买碗绿豆丸子汤，放上点醋、辣椒油、香菜，将馍泡入热汤中，吃起来酸辣辣的，热乎美味又实惠。买上一碗丸子汤，即使三番五次地要求添汤，老板也会马上给你添满热汤，再放点芫荽，点上几滴香油，包你满意。吃馍喝汤，既省钱又饱腹，也不耽误时间，是最受欢迎的大众小吃。
豆沫的做法是先将小米淘净，放入水中泡透，用手指能捻成粉状为宜。同焙制好的花椒、大茴香掺在一起，用水磨磨成米浆。另将豆腐经油炸后切成丁，菠菜洗净切成段，黄豆泡透，芝麻炒熟备用。然后，锅内添清水，放入黄豆瓣、盐，待水沸豆瓣半熟时，将小米浆用清水和开，边倒边搅入锅，而后放入泡好的粉条。锅开后，改用小火慢煮，同时下入豆腐丁、菠菜。出锅时撒点芝麻搅匀，即成好喝不贵、咸香利口的豆沫了。
河南各地均有胡辣汤，配料是大同小异。素胡辣汤是清水煮开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好稀稠度，然后加入胡椒等配料、制好的牛肉或羊肉调制而成。面筋要用好，胡椒要用好，不能用辣椒替代胡椒，否则就没有胡辣汤的味道，也无胡椒暖胃、开胃之功效了。
繁荣的小吃市场培育出许多郑州小吃名店，如“马家火烧”“周家丸子”“杨记水煎包”“刘大个子卤牛肉”“牛家硬面馍”“赵记黄焖鱼”等。特别是沙家的羊肉鲜汤、双肠汤，喝得人鼻尖冒汗，痛快淋漓。在各种小吃中，有落户郑州的陕西泡馍、山西刀削面、京都蒸饺、馄饨。湖北孝感人彭信丰在老坟岗的彭记兴隆五香豆店，早在二十世纪30年代就享誉郑州，所做的五香豆，咸中微甜，糯柔耐嚼，回味无穷。
老坟岗丁家的豆腐脑儿，掌柜的嗓音也相当好，他站在摊前一吆喝：“嗨，热豆腐脑儿啊，快来吧！”顺着风老远都能听见。
到了二十世纪20年代，郑州商埠逐渐形成，各地来郑谋生的人增多，早点小吃又增添了不少新花样。如锅贴、煎包、炸菜角、鸡蛋灌饼、莲子稀饭、热干面等各式各样南方小吃。南方人喜欢早上喝豆浆，商贩们一大早就将连夜做好的豆浆挑出来，摆上一张桌子，放几条长板凳。人们买碗豆浆，放上白糖，配上油条，香鲜可口，后来老郑州人也有了早点喝豆浆的习惯。
南菜市西口湖北黄家的八宝莲子粥十分受欢迎，它是用江米、薏仁米熬成粥，现场加入莲子、百合、葡萄干、瓜条、杏仁、核桃仁、桂花瓜子仁和白糖，吃起来香甜可口，回味无穷。
游走街头卖小吃的也不少。平等街上住着一对孤老，每天早上炸些发面麻糖（两片面扭成麻花状），又软又香，提篮上街，无需叫卖，不一会儿就能卖完。
卖油茶的武陟县人，肩背大铁壶，铁壶外包有厚厚的棉布罩保暖，从壶口倒出来热腾腾的油茶，香味扑鼻，坐在家里，老远就听到武陟口音的叫卖声“油茶……油茶”。油茶是用黄面、豆面、碎花生仁、芝麻加香油炒制而成。吃的时候要用勺子，若用筷子，吃着吃着汤就稀了。
街上有担挑叫卖秘制红梨的，买碗红梨，再加点锅底儿的汤汁，吃起来更甜。卖饴糖和卖切糕的也不少，从大的饴糖块上，敲打下来碎块，从大块黄黏糕上切下小块黏糕。这些甜食最受孩子们喜爱，听到饴糖、切糕的叫卖声，孩子们纷纷去向家长要钱买块尝尝。
走街串巷卖小吃的要靠吆喝。有个卖炒凉粉的在巷子里高声唱着：“好吃不贵，价格老对，没钱的管赊账，保管来回。”几分钱一盘凉粉，那会哪有赊账的，叫卖是为了热闹，引人注意而已。