咸菜是一种通过腌制方法保存的蔬菜，其种类繁多，口味各异。以下是一些常见的咸菜腌制方法：
1.腌芥菜心：
-将芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软。
-将菜放入沸水中烫一下，注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟。
-烫过的菜捞出放入容器内。
-将烫过菜的水放凉后加入2汤匙米醋。
-菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
-加入醋腌制的，24小时后可以食用。若不加醋，需要浸泡半个月后方可食用。
2.腌圆白菜：
-准备圆白菜克，盐克。
-去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
-把圆白菜的菜心放入缸内。
-每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好。
-压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌。
-将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐。
-把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
-经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
3.腌黄瓜：
-黄瓜2克，辣椒克，酱油克，花生油50克，老酒50克，精盐、姜片、花椒、味精适量。
-将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。
-花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。
-盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
4.酱八宝菜：
-黄瓜克，藕、豆角克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克。
-将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。
-缸中放黄酱，糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。
5.酱莴笋：
-肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
-把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
以上是一些常见的咸菜腌制方法，每种蔬菜腌制出来的口感都是不一样的。腌制咸菜时，注意卫生和腌制时间，以确保食用安全。#咸菜#