长白山的核桃，不用锤子敲，那是万万敲不开的。用门框一挤，核桃开不了门框很可能被挤掉，但北京的核桃，我们那个时候都是用宿舍的门框挤，一挤即开，门框兀自完好无损。
第一次吃到北京核桃的时候我比较了一下，觉得虽然有相似的地方，但是味道确实不如长白山的核桃香。再以后，还吃到一种南方才有的，比北京核桃皮儿还薄的核桃，据说叫纸核桃。
纸核桃除了薄如纸张一样的皮之外全是核桃仁儿，饱满结实。据我的判断，外壳越硬的核桃里面的仁儿越小，那么按我吃到的这三种核桃来说，东北的核桃仁儿最小，其次是北京河北一带的核桃仁儿，次于纸核桃多于长白山的核桃。
小时候在东北吃核桃，大人常说的一句话就是：核桃补脑。除了这种作用之外，逢年过节时候的核桃，那也是如同瓜子与松子儿一样不可或缺的存在。后来，查过资料才知道，原来三种核桃里，长白山的核桃营养价值最丰富。
据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养更易为人体吸收。核桃含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病的功效，长期食用还具有益寿养颜等作用。
现在知道了核桃的营养成分，小的时候吃起来可并不知道它有这么多的营养价值，只是单纯的觉得好吃。但核桃好吃的却并不简单：刚从树上掉下来的核桃是一种味道，半干半湿的时候儿是一种味道，晒干了之后再吃又是一种味道，然后放在碳灰里面烘焙一下儿，那才是一种最美的味道。
核桃有的时候也可以当做一种食物。小的时候家家粮食都不富裕，时常会有吃不饱的情况，这个时候一枚核桃下肚，人就立马有了精神，我想这种记忆也是一种味道吧。所以一枚小小的核桃，在不同的时节能够吃出不同的味道，这也是很奇妙的。
长白山的核桃绝对是野生的，都长在高大的核桃树上。长核桃的树我小时候也都见到过，我们管它叫“秋子树”。每到秋天的核桃林，遇到刮风，核桃就会从树上落下来，看起来有点像瓜熟蒂落的样子，走在林间的声音就像是稀稀落落的雨声。
当然，除了老老实实瓜熟蒂落的核桃们之外，有些时候难免会有一些贪恋枝头的调皮核桃，任凭风吹雨打也绝不掉落。这个时候儿，就需要爬到树上摇晃树干将其震落，这个过程也是蛮有趣味的。遗落一地的核桃，外面是一层绿色的皮儿，把绿皮儿去掉就是核桃的硬壳儿，晒干以后储藏起来，冬天就可以吃了。
过节的时候吃核桃有一种特别的吃法儿，就是把东北的核桃埋在炭灰里面，经碳灰一烤核桃就会裂开一个缝儿，然后用一个刀片儿似的东西一撬，撬成两半儿，用一个锥子或者类似的锥子状的坚硬物品，把核桃仁挑出来吃掉，那个核桃吃起来真的是特别特别的香。
好吃的东西很多，但一想起烤过的核桃，那缠绵的味道，至今让我久久不能忘掉，也许这就是，故乡的味道。