凉拌菜的特色做法，每一道都是意外惊喜，上桌后一扫而光深受欢迎，一起来看看吧
一、香菇皮蛋拌茄子
材料：香菇、茄子、皮蛋、辣椒、姜、蒜、香菜、醋、盐、酱油、香油、白糖、花椒油做法：1、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟，皮蛋切块，加姜和醋腌10分钟。2、锅不放油，下辣椒小火焙干香，调适量盐拌匀，再焙半分钟，备用。3、香菇切片，茄子撕条，加入辣椒和皮蛋拌匀，加酱油、香油、白糖、蒜末、盐、花椒油和香菜，拌匀即可。
二、芥末藕片
材料：藕、香菜、蒜、盐、海鲜酱油、糖、鸡精、芥末酱、橄榄油、菠菜做法：1、莲藕去皮，切薄片，水烧沸后，下藕片焯水1分钟，捞出过几遍凉水，菠菜榨汁。2、藕片放入保鲜盒，倒入菠菜汁，冷藏一晚。3、将蒜、盐、海鲜酱油、糖、鸡精、芥末酱和橄榄油拌匀，加入腌好的藕片，撒香菜即可。
三、脆拌黄花菜
材料：黄花菜、腰果、麦片、苦苣芽、盐、芝麻油、橄榄油、味精、色拉油做法：1、将黄花菜苗清净，烧水烫熟，放凉后挤干水分，加盐、味精、芝麻油和橄榄油拌入味。2、腰果下入六成热油中，炸熟捞出压碎，麦片炸脆捞出。3、将黄花菜苗加入腰果和麦片拌匀，加点糖和醋调味，苦苣芽点缀即可。
四、捞汁双拼
材料：海螺、海肠、黄瓜丝、洋葱丝、香菜、红椒粒、自制捞汁做法：1、海螺洗净，煮熟取肉，切片；海肠洗净，煮熟，切段。2、将海螺肉、海肠段加捞汁、黄瓜丝和洋葱丝拌匀，点缀香菜、红椒粒即可。3、捞汁：白糖、老陈醋、酱油和盐拌匀即可。
五、芝麻牛蒡丝
材料：牛蒡丝、海苔脆片、白醋、盐、糖、香油、辣油、白芝麻做法：1、牛蒡丝入沸水，焯烫1分钟，捞出沥干。2、牛蒡丝加白醋、盐、糖、香油和辣油拌匀。3、加海苔脆片和白芝麻搅拌均匀即可。
六、拌洋葱
材料：洋葱、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油做法：1、葱头剥去老皮洗净，直刀切片，再切粗丝，辣椒切丝。2、洋葱和辣椒切好放入盘中，加精盐、酱油、陈醋和香油，拌匀即可。
七、凉拌猪手
材料：猪手、葱、姜、八角、盐、冰糖、蒸鱼鼓油、美极鲜味汁、鸡汁、猪骨汤、辣椒油做法：1、猪手放到火上烧至金黄，去掉黑皮，剁成四块。2、锅中加水，加葱段，姜片，八角，盐，冰糖制成卤汁，放入猪手煮1.5小时，捞出。3、猪手加蒸鱼鼓油、美极鲜味汁、鸡汁、猪骨汤、和辣椒油拌匀即可。
八、凉拌木瓜
材料：青木瓜、花生米、蜂蜜、生抽、麻油、芝麻酱做法：1、木瓜削皮去籽。取中间段刨丝，加勺食盐腌一会，用力抓捏出水分，再用温水泡洗一次。捞出控干。2、花生米拍碎和木瓜是拌匀，加蜂蜜、生抽、麻油和芝麻酱调味即可。
九、凉拌芹菜叶
材料：芹菜、辣椒、盐、酱油、蚝油、香油做法：1、芹菜叶清洗，辣椒剁碎。2、芹菜叶放碗中，加盐、酱油、蚝油和香油拌匀。3、放进剁碎辣椒拌匀，静置5分钟即可。
十、凉拌芝麻鱼皮
材料：草鱼皮、腐竹、葱、白芝麻、味极鲜、香麻油、鸡粉、盐制作：1、鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略焯烫，入冰水中冰镇后切丝。2、腐竹切细丝，飞水沥干。3、鱼皮加腐竹拌匀，加味极鲜、香麻油、鸡粉和盐调味，撒上葱丝，白芝麻即可。
十一、果仁酿金桔
材料：糯米、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、腰果、冰糖粉做法：1、先把核桃仁，腰果，葡萄干剁碎，备用。2、糯米泡水10分钟后控干水，再与其它干果拌匀，加冰糖粉搅拌成馅料。3、金桔掏出内心，填上馅料，上锅蒸20分钟，即可。