用什么样的美食来迎接夏天呢？这几道菜供您选择。
鹌鹑蛋清炖牛肉
食材：鹌鹑蛋牛肉（上脑）金针菇凉薯番茄香葱花椒黄芪桂皮香叶干山楂片八角番茄沙司白酒醋盐原味鲜油
做法：
1、鹌鹑蛋用沸水煮3-4分钟，关火焖熟，捞出剥皮备用；
2、牛肉选用上脑部分切块，放入滴入白酒和醋的冷水中，焯水至变色，滤水捞出备用；
3、锅内倒冷水，加入牛肉，放花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角，炖煮40-50分钟；
4、锅内倒入少许油，放入去皮的切块番茄，加入番茄沙司增味；
5、倒入炖牛肉的汤，加入煮好的牛肉、金针菇和切块凉薯；
6、稍微炖煮后，加入鹌鹑蛋，用盐和原味鲜调味；
7、盛出摆盘，撒上香葱碎，即可食用。
鲜虾鸭蛋炒苦瓜
食材：生鸭蛋虾仁苦瓜葱盐胡椒粉香油油
1、苦瓜切碎，虾仁改刀切粒，葱切葱末，备用；
2、苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋，搅拌均匀；
3、加盐、胡椒粉和少许水调味和调节口感；
4、放入锅中，用低油温，不断搅动煸炒至成型；
5、淋上香油，翻炒均匀，盛出即可食用。
夏天更是吃鱼的好时节，小二专程前往中国四大渔港之一的象山石浦渔港，一起把象山地道美味带回家。鱼滋面，鱼鲞（xiǎng）肉，好鱼就要这样吃。
鱼滋面
食材：马鲛鱼、胡萝卜、青笋、榨菜、猪肉，盐、味精、胡椒粉、色拉油、黄酒、干淀粉
1、新鲜的马鲛鱼洗净、去除内脏，去骨后用刀刮下鱼肉，加入盐和黄酒，用刀面敲打鱼茸直到粘连，揉成黏合。
2、加入淀粉，用擀面杖敲成薄面饼，入沸水锅，焯熟捞出，放入冷水中冷却，切成条状待用。
3、将猪肉、榨菜、青笋、胡萝卜切成丝，倒入锅中加入油、盐翻炒，煸炒至七成熟后放清汤、鱼面、水和淀粉勾芡，烧开后出锅装盘即可。
鱼鲞（xiǎng）肉（鱼鲞是指剖开晾干的鱼干儿）
食材：鱼鲞五花肉姜红辣椒料酒酱油醋白糖盐油葱段
1、将鱼鲞用清水浸泡一个小时，去鱼头、鱼肉切成小块，焯水除去咸味待用。
2、五花肉切与鱼鲞大小差不多的小块，锅中倒入油，放入五花肉翻炒烧至表面焦黄。
3、放入酱油、黄酒、白糖调味，加水、小火焖烧30分钟，再加入鱼鲞，烧熟，加入葱段，翻炒收汁即可。
夏天更不可少的还有凉啤酒，几款精致又简单的下酒菜，给您的小酌时光加点料！~沙拉搭配牛肉粒，羊肚两吃，小菜下酒、小酌怡情！
咸蛋火腿沙拉
食材：扁核桃仁火腿咸鸭蛋黄彩椒小番茄生菜芝麻菜红酒醋橄榄油蜂蜜青柑
1、将扁核桃仁用锅干焙成金黄色质感，盛出备用；
2、将黄彩椒、小番茄、生菜、芝麻菜分别撕成段、切成片，放入盆中备用；
3、红酒醋、橄榄油、蜂蜜、青柑汁放入杯中摇匀，撒入盆中；
4、再将火腿、咸鸭蛋蛋清、扁核桃仁放入盆中，搅拌均匀即可。
春笋薄荷牛肉粒
食材：牛肉薄荷叶春笋蒜酱油蚝油番茄酱鸡蛋清淀粉盐红葡萄酒番茄酱黑胡椒碎
1、将薄荷叶清洗干净，煎成脆片，大蒜煎成脆片，备用；
2、酱牛肉粒改刀成粒，放入酱油、蚝油、番茄酱、鸡蛋清、淀粉腌制上浆；
3、将春笋切成小条，锅中放水、盐、红葡萄酒焯烫成熟后，垫入盘底；
4、将牛肉用蒜油炒熟，放在春笋上；
5、锅中放红葡萄酒、番茄酱、蚝油、黑胡椒碎调成汤汁、收浓，放入盘底，搭配上蒜片、薄荷叶即可。
特制夏日特饮
食材：朗姆酒薄荷青柑黄瓜
1、将青柑切开，挤成汁备用；
2、将薄荷叶、黄瓜条、冰块放入杯中，倒入朗姆酒、青柑汁；
3、最后点缀少许青柑，即可。
羊肚两吃
食材：羊肚青红美人蕉葱姜蒜香菜酱油醋香油干辣椒原味鲜水淀粉油
1、将羊肚煮熟，一半切成肚丝，一半切成肚片备用；
2、取肚丝，放入葱丝、香菜杆儿、蒜末、酱油、醋、香油搅拌均匀，装盘，即可做成凉拌羊肚；
3、锅中放油，下干辣椒段、葱姜蒜、青红美人椒煸出香味；
4、将剩余的羊肚片下锅，放酱油、原味鲜、水、勾芡翻炒均匀，再倒入香油，再次翻炒均匀，装盘即可出锅。
干锅菜下饭又下酒，要是能在家做干锅菜，夏天吃着喝喝酒、出出汗，那可是太爽啦~干锅嘎鱼，干锅四宝，在家就能做的干锅菜，教给您~
干锅嘎鱼
食材：嘎鱼姜蒜青蒜紫苏叶小米辣泡椒香葱湖南辣椒酱盐酱油油
1、嘎鱼处理干净，放入锅中，两面用油分别煎炸2-3分钟，备用；
2、锅内留底油，炒香湖南辣椒酱后，煸香姜丝和蒜片；
3、倒入开水，放入过油后的嘎鱼，开始炖煮；
4、加入青蒜蒜白部分，用盐和酱油调味；
5、煮至青蒜变软，加入紫苏叶，稍微炖煮出味，加小米辣和泡椒；
6、炖煮10分钟，至汤汁浓稠，盛出摆盘，撒上葱花，即可食用。
干锅四宝
食材：鸭胗鸡腿肉冬笋茶树菇青红美人椒葱姜花椒泡椒白胡椒粉盐原味鲜料酒酱油郫县豆瓣酱黄豆酱油
1、鸭胗改十字花刀，鸡腿肉去骨切丁，茶树菇改刀，冬笋切块；
2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒，腌制3分钟；
4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中，炸至变色；
5、油锅中接着放入鸭胗，炸至成熟，鸡腿肉和鸭胗，捞出备用；
6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋，稍微炸制，捞出备用；
7、锅内留底油，炒香花椒、葱和姜，再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱；
8、炒香酱料后，加入泡椒和青红美人椒，烹入料酒；
9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇，用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味；
10、翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
最后来尝尝，传承了八十九年老店大掌柜的后人做的豆腐，川菜和鲁菜的融合，每一步都极其讲究，精益求精，用不一样的美食迎接初夏！麻辣鲜虾烧豆腐、鱼香芙蓉鸡片，当川菜遇见鲁菜……
麻辣鲜虾烧豆腐
食材：虾仁韧豆腐青豆葱姜蒜豆豉花椒麻椒二荆条灯笼椒子弹头小米辣陈皮（花雕酒浸泡过）淀粉花椒面胡椒粉原味鲜白糖蚝油郫县豆瓣酱花雕酒酱油花椒油菜籽油花生油
1、豆豉用陈皮（花雕酒浸泡过）和花生油浸泡，入蒸锅，开锅上汽蒸20分钟，滤出油，切碎豆豉和陈皮，再将油倒回浸泡豆豉碎，备用；
2、花椒和麻椒用小火煸炒（不放油），出香味后盛出碾碎；
3、二荆条、灯笼椒、子弹头和小米辣切碎后用花生油小火炒成干香，盛出切碎；
4、自制辣酱，锅内倒菜籽油，加入蒜蓉、郫县豆瓣酱、花雕酒和豆豉碎，用原味鲜、蚝油、切好的花椒麻椒粉、辣椒粉和白糖调味，炒香盛出，静置24小时后，备用；
5、韧豆腐切块焯水，备用；
6、锅内倒花生油，依次放入姜末和葱末，炒香后，加入自制辣酱，小火慢炒，烹入花雕酒；
7、转大火，加入豆豉碎和蚝油，放入虾仁煸炒，倒入开水，用胡椒粉调味；
8、加入韧豆腐块，用白糖、花椒面和酱油调味，用水淀粉勾芡；
9、淋上花椒油，撒上熟青豆，盛出摆盘，即可食用。
鱼香芙蓉鸡片
食材：鸡胸肉西兰花鸡蛋葱姜蒜淀粉白糖胡椒粉盐醋鸡汁泡椒酱豆瓣酱油
1、鸡胸肉去筋膜，切小粒后，用刀背剁成鸡肉蓉；
2、鸡肉蓉用葱姜水、白糖、盐、鸡汁和鸡蛋清，抓匀后，加入浓稠的水淀粉，抓匀备用；
3、用平勺将鸡肉蓉一片片盛入低温油锅中，定型后捞出，放入65度-75度的热水中，焯几秒水后，捞出备用；
4、西兰花用盛有少量油和盐的沸水焯制，捞出备用；
5、炒锅内倒油，加入泡椒酱和豆瓣酱，炒制出香味，加入姜末和蒜末；
6、炒出香味，加入葱花，用胡椒粉和3大勺白糖调味，翻炒均匀，再加入与白糖等量的醋；
7、捞出锅内料渣，用水淀粉勾芡，加入制好的鸡片；
8、关火翻炒，盛出摆盘，用西兰花装饰，即可食用。