核桃（胡桃）与扁桃仁（巴旦木）、腰果、榛子，并称为世界著名“四大干果”，是深受人们喜爱的坚果类食品之一。
胡桃，是胡桃科、胡桃属植物，俗称核桃，果实可食用，亦可榨油、入药。
胡桃分布于我国华北、西北、西南、华中等地；生长于海拔米~米的山坡及丘陵地带。
大家可能对“胡桃”这个称谓比较陌生，其实这与它的来历有关。
核桃的起源
西晋张华在《博物志》中记载：“汉时张骞使西域，始得种还，植于秦中，渐及东土。故名之。”由于我国古代称北方及西域少数民族为“胡”，所以当时人们称核桃为“胡桃”。
公元年，晋国大将石勒占据中原，建立后赵。因其忌讳“胡”字，故将“胡桃”改名为“核桃”，此名延续至今。
但因此认为核桃完全来自于遥远的中亚那就有些以偏概全了，据科学家们考证，我国云南存在着比张骞出使西域还要早上千年的核桃古木，经过严格而缜密的元素鉴定和推论，认证云南核桃早已在中国川滇等地，扎根生长了近亿年。
核桃好吃
中国人吃核桃的历史由来已久，核桃仁香酥味美，上至宫廷点心核桃糕，下到家常暖饮核桃露，更有琥珀核桃、枣夹核桃等令人欲罢不能的新式零食。
核桃仁在中医发展史上可以说是不能忽略的一味药材。关于核桃仁的众多良益功效在医学典籍和民间流传的典故中都有所体现。
相传，有一年，卢氏发生了瘟疫，人们到处寻找治愈瘟疫的灵丹妙药而不可得。玉皇大帝巡游到卢氏，发现了疫情，便命西王母寻找有缘的医家来消除这场瘟疫灾难。
传说西王母的圣果为寿桃，这个寿桃既有蟠桃，也有核桃。扁鹊面对民间疾苦，义不容辞地上山采药，灵芝、天麻、枣皮、金银花都采到了，独独少了核桃。扁鹊得知西王母正在瓮潭沟，于是便前往瓮潭沟向西王母讨要核桃。
当扁鹊来到瓮潭沟，西王母说：“这一颗核桃救不了多少人，不如把它种在沟口。”经西王母点化后，核桃种下后顷刻之间就长成了大树，结出了许多核桃。扁鹊便以这棵核桃树上的果实作为药引子，配合其他药物，治愈了卢氏的无数人。
卢氏的人们，为了纪念扁鹊，也就在瓮潭沟中种满了核桃，一年又一年，一代又一代。
您喜欢吃核桃吗？按照中医以形补形的理论，更有核桃补脑的说法。不知您会不会和小编一样感到困惑，为何核桃长得像人的大脑？
核桃冷知识---为何核桃长得像大脑？
核桃仁长得像大脑，是因为核桃仁要在有限的体积内获得尽可能大的表面积。
据专家推测：核桃成熟落地后，会吸引来很多觅食的动物。核桃的“策略”是让果肉和壳尽量混杂到一起，动物即使打开了壳吃起来也很麻烦。或者说，即使被吃掉部分果肉仍然可以发芽。
核桃仁中间夹的那层“木头”是什么？
核桃分心木又称核桃心、核桃隔，就是核桃脱壳后，夹在两瓣核桃仁之间状如蝴蝶似的东西。因为它将两瓣核桃仁分开，故名为核桃分心木。核桃的分心木药用价值极高，具有很强的保健作用。
“桃三杏四梨五年，要吃核桃得九年。”
这是核桃种植户们常说的一句谚语，核桃好吃，树难栽。我国核桃种植面积和产量连续多年稳居世界第一，但是我国却不是核桃产业强国，在单位面积产量、坚果品质上仍落后于国际；更不是核桃出口创汇大国。
“要想让全世界人都吃到美味营养的核桃，我们一定要选育出高产、稳产、高抗的优质核桃新品种。”自本世纪初到现在，中国农业科学院郑州果树研究所研究员曹尚银一直扎根田间地头，潜心于核桃研究。在他的带领下，团队以短枝、早果、丰产稳产、多抗和优质为主要育种目标，开展实生选种、配置多重杂交组合育种。经过近二十年的系统选育工作，他们已获得了多个核桃优良品种。今天，小农就来跟大家分享几个优质核桃品种：
核桃品种：中核短枝
特点特性：中核短枝以短果枝为主，具早产、丰产、稳产等优点。平均坚果重、三径平均和出仁率分别为15.1克、4.09厘米和65.8%。
树姿较开张，短果枝占结果枝总数的85.71%，双果三果比例高，结果枝平均节间长度1.31厘米。
大苗定植后，当年开花结果，第四年即可进入丰产期。在抗黑斑病和冬季冻害方面较其他核桃品种具有更强的抗逆性。
适宜推广地区：中核短枝对土壤要求不严，在丘陵、山地或河滩、平原均能正常生长，在土壤肥沃、水分充足的条件下栽植，产量和品质更佳。
审定情况：年通过河南省林木良种审定。
核桃品种：中核4号
特点特性：具有鲜食、成熟早、壳极薄、出仁率极高、早期丰产性强和丰产稳产等优点。
平均坚果重7.6克，壳厚0.30毫米，出仁率92.1%；树姿较开张，以短果枝结果为主，双果比例高，定植后，第二年开花结果，第五年即可进入丰产期。具有广泛的适应性和抗性，尤其在抗黑斑病和冬季冻害方面具有更强的抗逆性。
适宜推广地区：中核4号对土壤要求不严，在丘陵、山地或河滩、平原均能正常生长，在土壤肥沃、水分充足的条件下栽植，产量和品质更佳。
审定情况：年通过河南省林木良种审定。