谁不喜欢焦糖核桃？没有吧～卷入面包呢？这滋味一定会让你着迷～
By罗勒酱
用料
#主面团材料#高筋面粉克黑全麦面粉80克炼乳20克牛奶克干酵母3.5克盐2克安佳无盐*油20克#馅料材料#安佳淡奶油60克白砂糖40克清水12克海盐1克安佳无盐*油7克核桃仁40克#表面装饰#白芝麻少许#模具#28*28厘米正方形烤盘做法步骤
1、1.依旧使用水合法。高筋面粉克+全麦面粉80克+炼乳20克+牛奶克揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏水合20小时。面团从冰箱取出入面包机，加入3.5克干酵母开始揉面。
2、2.揉至可以拉出粗膜，加入2克盐，继续揉5分钟。加入20克*油继续揉面5分钟左右。
3、3.直至可以拉出透光且有韧性薄膜。
4、4.滚圆，盖保鲜膜第一次发酵。
5、5.发酵期间做内馅。核桃仁入烤箱度8分钟烤熟，可以轻松去除表皮就是熟了，千万别烤过头了。去皮剪成小粒，取40克备用。
6、6.安佳淡奶油60克，奶锅加热至冒泡，倒入碗中备用。
7、7.另取一深口锅，倒入12克水+40克白砂糖，中小火煮开，转小火继续煮，可以小幅度转动锅子，但千万别搅拌。
8、8.直至煮出焦糖色。
9、9.倒入第6步加热过的淡奶油。
10、10.用刮刀搅拌均匀。
11、11.加入1克海盐，搅拌至海盐融化即可。关火。
12、12.用余温融化7克安佳*油。
13、13.加入第5步烤熟的核桃。
14、14.搅拌至每颗核桃都裹上焦糖。倒入碗中备用。
15、15.面团发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。
16、16.捞出面团，轻拍排气。平均分成9个面团，分别排气滚圆。盖保鲜膜静置30分钟。
17、17.取一个面团，搓成水滴状。
18、18.用擀面杖擀开，长度25-30厘米为佳，做出的餐包才会有层次才好看。如果有回缩现象，说明静置时间不够，可以再静置一会而后再擀。
19、19.底部放入适量第14步做好的馅料。*馅料不要贪多，也不要挤满面团，只放在底部且中间位置就可以。这个比例的馅料分9份正正好，再多的话焦糖容易在烤制过程中流出来。
20、20.自下而上卷紧，边卷边往下拉面皮，这样才会卷得紧实好看。
21、21.依次全部卷好，入铺了烤纸的烤盘，入烤箱发酵。边上放杯热水来增加面团湿度。
22、22.面团至2倍大，用指腹按下面团，马上反弹，小坑又不会马上消失，第二次发酵成功。喷水，洒上适量白芝麻。入预热好的烤箱中层上下火度25分钟。
23、23.出炉晾凉。
24、24.核桃松脆，焦糖浓郁，来一个吧～～
小贴士
所有面粉吸水性都不同，请酌情增减水量。不要认为面团静置30分钟太久，你会发现如果时间不够，面团就擀不开回缩得厉害，而这个造型的面包一定要擀长才好看，所以请耐心等待30分钟或以上。
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