芝麻富含脂肪和蛋白质,含糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分；可预防贫血、活化脑细胞，对治疗便秘有功效。生活中的芝麻主要分为两种，一种是黑芝麻，一种是白芝麻，都可以进行食用。别小看了这么细小的一颗芝麻，其富含的营养价值极高，能够延年益寿，还具有美容抗衰老的功效。但是，可能家里有很多人不爱吃芝麻，那么把芝麻变成芝麻酱，肯定会是人人喜爱的一道调味品。
入口绵，到口光，嚼后香，吃后想…这里面说的，就是“芝麻酱”。芝麻酱不仅是美食界的百搭王，还是名副其实的补钙、软化血管的高手！
为什么一定是麻酱呢？
芝麻我们再熟悉不过了，做菜的时候，我们用来做配料，只要一点点，就能倍提香气。
而之所以强调是芝麻酱，是因为芝麻酱的研磨更充分，其中的营养物质和暴露的更充分，更有利于我们的消化和吸收。
如果没有经过研磨的过程，很多芝麻都是以完整的方式进入我们的消化道，并不能被有效的消化和吸收的。
1、养颜抗衰老。
芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。
2、补钙高手：每天两勺健骨骼
在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。吃10克芝麻酱，差不多就是两小勺，相当于吃30克豆腐或克的大白菜所含的钙。
我国妇女、老人和儿童的缺钙现象比较突出，吃点芝麻酱，具有一定的补钙功效。尤其是孩子和绝经前后的女性，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
3、养血佳品：预防贫血
芝麻酱含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。在日常的饮食中陪上芝麻酱，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、健脑补脑，防白发
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，这是一种对脑部神经活动尤其重要的物质，同时可营养头发毛囊，防止头发过早变白或脱落。
5、润肠通便
芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用，对于被便秘困扰的孕期妇女、绝经前后的妇女，还有肠胃不好的小孩子都很适合，既可以润肠通便，还可以补血、补钙、补叶酸，作为一个综合补充的长期食疗的食材，是特别好的选择。
6、软化血管，帮助降压
湖南省中医药大学教授彭坚说：黑芝麻补肾，含大量维生素E，可软化血管，是中医有名的益寿药。
芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效。而高血压和动脉硬化有一定的关系，在软化血管的同时，也就能帮助降低血压了。
黑芝麻的最佳吃法
黑芝麻的功效还有很多，想要让它发挥相应的防病治病功效，吃法才是关键！
黑芝麻桑葚糊降胆固醇
取黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克。
分别洗净后，放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，加入捣烂的三味，煮成糊状服食。
煲汤、炖肉加点黑芝麻缓解耳鸣
有些老人会有耳鸣的问题，可多吃些黑芝麻来辅助调理。比如煲汤炖肉的时候，将黑芝麻单独烘干、擀碎后撒入。
耳鸣患者可常常喝，对缓解耳鸣很有好处。
*酒冲服黑芝麻缓解感冒
风寒感冒时，可以取黑芝麻炒焦50g，乘热捣碎。*酒冲服，盖被，微出汗，一般服用2～3次即可见效。尤其适用于风寒导致的感冒流涕，周身不适之症。
别看黑芝麻小，它可是平民补品，尤其对老年人有益，补药一堆不如芝麻一把！这么好的东西吃法很关键！
经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径;每克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。
核桃黑芝麻糊降压
取黑芝麻50克、核桃仁50克、白砂糖10克备用。
先将黑芝麻晒干，炒熟，与核桃仁一起研为细末，加入白糖，拌匀后装到一个玻璃瓶中备用。
每日2次，每次25克，食用时用温开水调服即可。
早餐一把黑芝麻补钙
黑芝麻的含钙量有多高，拿一组数据进行比较就可以知道，克牛奶中的钙含量为多毫克，而黑芝麻是多毫克。
最好是每顿都吃一些黑芝麻，早餐吸收好，可以固定吃上一小把，其他的时间有空就可以吃一点。
很多老年人都有多年的风湿和关节酸痛的症状，这时候吃点黑芝麻，可以有效地缓解。
怎么调芝麻酱？
用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。
两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
芝麻酱富含多种矿物质和维生素，对预防常见病有积极作用，但是虽然有营养，但是也要适量食用哦。
自制浓香纯芝麻酱的做法
1.首先称好克白芝麻，大致挑除一下杂质。
2.然后用清水清洗几次，将浮着的瘪子倒掉。
3.最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部。
4.用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。
5.开始先用大火煸炒，这时会有很多蒸汽。
6.慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒。
7.煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了。（我大概用了20分钟）
8.然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内，在开着的油烟机下面两个容器对倒几次，将炒好的芝麻内的烟放出去
9.芝麻晾凉之后倒在料理杯内
10.将料理杯按照箭头指示装好
11.然后开启酱料功能，用手按一下左边的开关，破壁机开始工作，瞬间芝麻就被打碎，这时可以用搅拌棒帮忙。
12.我用了三次酱料档，这时芝麻酱已经是非常细滑了。
13.将做好的芝麻酱倒出来密闭保存
烹饪技巧
1炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去，这样做好的芝麻酱味道好，另外也要注意破壁机工作时会产生热量，炒芝麻时要考虑到这一点，以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。
2如果要打几个程序的话，每个程序之间最好间隔几分钟再继续，以免食物过热导致火候大了。
3做芝麻酱的料理杯中一定不能有水，储存的瓶子里也不能有水，否则芝麻酱很容易变质的。