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手抓饭的家常做法,您学会了吗 [复制链接]

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电饭煲版手抓饭

手抓羊肉饭,新疆特有的一种美食。味道鲜美。具有食补的功效。做法简单,一学就会,有营养又好吃,米粒粒粒分明,羊肉香而不腻。大人和孩子都特别喜欢吃。感受新疆的热情就从抓饭开始吧,羊肉抓饭配皮辣红,歹歹的新疆正宗美味!

材料:羊肉、大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干(适量)、食盐、孜然粉(适量)、食用油

健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管

做法:

1.大米提前放入碗和小盆中,加入适量冷清水,使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。(浸泡好的大米沥干水分备用。)米泡的时间长一点会更入味,更容易熟并且口感很好。

2.洋葱切丝,不需太细。(洋葱和胡萝卜可以多放点,蒸的过程中会融化,到最后真的不显多。)胡萝卜去皮洗净,用刀切成粗一点的长条(不要切成丝),粗一点也没关系,焖完后的胡萝卜会变得很绵软,容易捣碎,而且大点吃起来口感好。胡萝卜的用量多少,根据个人口味来定。

3.葡萄干(配料,依个人口味。)放的话,多滤几遍水,沥干待用,放了葡萄干,味道绝对出乎意料,这样吃起来甜咸搭配,鲜香味美。

孜然粉(配料,依个人口味。)有人纠结要不要放孜然,其实在新疆抓饭里孜然只是辅助材料,对于去除膻味没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。

4.羊肉洗净切成块。肥瘦分开切小块,(羊肉的用量多少根据个人口味来定。)

5.炒锅加热倒少量油(视羊肉肥廋而定,羊肉本身就很出油因此不用倒多,约平时炒菜用油的2/3)烧至8成热,放入羊肥肉丁,多炒一会,吃起来就不会太油腻了,炒至吐油,肉膘体积变小、变成金*焦色后,再放入廋的羊肉加盐继续中火翻炒。炒至肉变色。

6.放入洋葱炒出香味。

7.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒至六成熟,到变的稍软,就可以停火了。

8.将盛出的菜放进电饭锅内铺平,葡萄干均匀撒在菜上。

9.倒入泡好的米(沥干水分)均匀铺在菜上面,用铲子把米铺平。倒入开水,(水量一定要少,刚好没过米即可。千万不要没过大米,否则抓饭太稀。)盖好锅盖,电饭锅正常煮饭。

10.焖煮一段时间,电饭锅煮饭跳档后,打开锅盖,用电饭锅配的专用铲子,把锅底的羊肉和菜翻上来和米搅拌匀,同时撒入一定的盐和适量孜然粉增香味,盖好锅盖,按下电饭锅正常煮饭开关,再焖一会儿,让肉、米和菜的香味更加融合。电饭锅再次跳档后,就可以出锅食用了,香香的有营养的抓饭就做好了。

小贴士:

很重要的一点,就是这个饭要热着吃!抓饭配上小菜皮辣红(咸菜或者凉拌*瓜)会更好哦!

正宗新疆羊腿把子抓饭

食材:大米g、羊腿把子(带骨羊腿)2个、胡萝卜g、菜籽油g、盐2茶勺、洋葱g。

做法:

1.把大米洗净凉水侵泡30分钟,胡萝卜去皮洗净切粗条.洋葱切丁,羊腿切块

2.热锅凉油,油热7成下洋葱翻炒出香味

3.加羊腿翻炒均匀出香味,加水大火烧开,转小火炖20分钟左右

4.加胡萝卜翻炒均匀,加盐、白糖

5.翻炒到胡萝卜变软出香味,把大米铺在上面

6.加锅盖,大火烧开后,转中小火焖15分钟

7.揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

8.再加锅盖,在转小火焖20分钟左右,关火,焖5分钟左右,揭盖,把下面的羊腿把子和胡萝卜、米饭拌均匀即可

小贴士:

用羊腿把子和羊排做抓饭时,可以提前炖炖再加胡萝卜,这样胡萝卜不会焖的太过熟烂碎了

鸡蛋手抓饭

食材:大米g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、玉米粒g、胡萝卜g、洋葱30g

做法:

1.准备食材,把大米淘洗干净后用水泡发两小时。胡萝卜和洋葱切小丁,准备一些玉米粒备用。

2.热锅冷油放入洋葱丁煸炒出香味。放入胡萝卜丁和玉米粒煸炒。加入平时煮米饭的水量煮沸,放适量的盐调味。

3.把泡好的大米铺在蔬菜的上面。在大米上面磕入三个鸡蛋。盖上盖子,小火焖20分钟左右。

4.米饭焖熟后把鸡蛋取出来,用筷子把米饭拌均匀。

5.把拌好的米饭盛入碗中,摆上鸡蛋即可食用,食用时可以按个人的喜欢配一些小菜。

小贴士:

1、做手抓饭的大米一定要提前用水泡发半小时以上。

2、煮手抓饭一定要用小火慢煮,煮手抓饭的水量和我们平时煮米饭的水量一样多。

3、喜欢吃葡萄干的可以加一些葡萄干在里面。

牛肉手抓饭

食材:大米g、牛肉g、油适量、盐适量、胡萝卜g、洋葱40g、葡萄干40g

做法:

1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。牛肉切成肉末备用。胡萝卜、洋葱切成小丁,葡萄干用水清洗一下备用。

2.炒锅倒油烧热,下牛肉翻炒断生。放入洋葱一起翻炒,再放入胡萝卜丁翻炒,放入适量的盐调味。倒入适量的水煮沸。

3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面,在大米上面撒上葡萄干,盖上盖子小火焖熟米饭。

4.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。

腊肠手抓饭

食材:大米g、腊肠g、油适量、盐适量、胡萝卜g、毛豆50g、洋葱40g、葡萄干40g

做法:

1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。

2.腊肠放煮锅里煮熟。煮好的腊肠放案板上切成小块。

3.胡萝卜、洋葱切成小块,准备一些毛豆,葡萄干用水清洗一下备用。

4.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味,放入腊肠一起翻炒,再放入胡萝卜、毛豆翻炒。放入适量的盐调味,倒入适量的水煮沸。

5.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。盖上盖子小火焖熟米饭。

6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。

鸡肉手抓饭

食材:大米g、卤鸡g、油适量、盐适量、胡萝卜g、洋葱40g、青豌豆50g、葡萄干40g

做法:

1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切好备用,准备一些青豌豆。

2.卤鸡砍小块,葡萄干用水清洗一下备用。

3.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味。放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸,放入适量的盐调味。

4.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上葡萄干。

5.盖上盖子小火焖熟米饭。

6.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。

干果手抓饭

食材:大米g、油适量、盐适量胡、萝卜g、洋葱30g、青豌豆50g、葡萄干50g、核桃仁g、猕猴桃果干g

做法:

1.大米提前淘洗干净用水泡发两小时。胡萝卜、洋葱切成小块,准备一些青豌豆。准备一些核桃仁、猕猴桃果干和淘洗好的葡萄干。

2.炒锅倒油烧热,下洋葱翻炒出香味。再放入胡萝卜、青豌豆翻炒。倒入适量的水煮沸。

3.把泡好的大米捞出来平铺在胡萝卜上面。在大米上面撒上核桃仁、猕猴桃果干、葡萄干。

4.盖上盖子小火焖熟米饭。

5.米饭焖熟后关火拌匀即可食用。

▍来源:综合网络

▍编辑:WeAlbum

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