马上快要入冬，昼夜温差很大，孩子最近清晨老是抱着暖和的被窝不想起床，但只要闻到我用南瓜做的这道美味早餐，肚子里的馋虫立马就会被勾起向餐厅扑来。
南瓜是一种便宜且味美的营养食材，在以前经济条件不好的时候，母亲总是在秋天这个收获的季节，用南瓜换着各种花样为我们烹制美食。但是如果要我说，最想念的就当属母亲做的南瓜烙饼了。
曾经这道大街小巷随处可见的小面点，如已经变得很难寻觅了，渐渐取而代之的是一家家精致的面包店。如今以为人父的我接过了母亲的手艺加以改良，在家经常会做南瓜烙饼当早餐，只需一勺白糖一碗核桃仁，面饼放在锅上烙一烙，成品微微泛着秋天的颜色，层层香酥，清淡的香气中带着一股南瓜独有的甜味，孩子特别爱吃。
南瓜核桃烙饼所需材料：核桃仁、南瓜、白糖、酵母粉
第一步：烤盘上垫锡纸将核桃均匀铺在烤盘上，烤箱设置度烤10分钟，这样烤出的核桃仁待冷却后变得香脆可口，单独拎出来都是很好的下酒菜。
第二步：趁着核桃加热，取出南瓜削去老皮切成薄片，过一遍水清洗干净后装入碗中，隔水上蒸锅蒸熟。要注意一点，因为我们切的是南瓜片，所以蒸制的时间相对来说要少一些，15分钟即可，这样蒸出的南瓜非常软糯适合用来做面饼，否则无论时间多一点少一点都会影响到接下来的制作和成品的口感。
第三步：取出烤熟的核桃仁搓掉外皮（不要担心皮难搓，核桃仁在经过微波炉的烘烤后，外皮轻轻搓一搓就能去除），去皮后的核桃仁放入料理机里搅碎，直至成半流沙状即可，这样做出的馅料在做烙饼时才不宜漏出。
第四步：南瓜片蒸熟后，倒入一个稍大的盆中加入三克酵母粉和一勺白糖，用擀面杖按压，压碎搅拌后静置十分钟后分多次少量的加入中筋面粉，期间边倒边用筷子搅拌，直到成絮状后再下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜放到屋里较为温暖的地方发酵一个小时至两倍大小。
第五步：案板上均匀撒上面粉，取出适量发酵好的面团，揉搓排气直到面团表面没有小的结块和凹洞，再擀成厚度约为0.5厘米的长方形薄片，把备用的核桃馅取适量用勺子均匀的铺在面饼上，从一头将面饼卷起来切成切成4*2厘米的小长块。
第六步：取发面剂将小长块的两头捏合在一起，团成圆团分别按压成饼状，盖上保鲜膜松弛五分钟，待小面饼微微蓬松鼓起即可。然后面饼上抹少许水，撒上些芝麻，依次用手轻轻拍打面饼表面，以防上锅烙的时候掉落。
第七步：平底锅刷一层植物油，放入做好的小面饼，盖上锅盖小火烙上三分钟，再反面煎，直到两面烙至微微泛起惊慌，用铲子按压能够迅速回弹就表明熟透可以出锅了。
这样一道既美味又营养的南瓜核桃烙饼就做好了，按照这个方法做出的烙饼层次分明、外酥里嫩，孩子每天起床都要嚷嚷着吃！
南瓜核桃烙饼烹制注意事项：
1、南瓜片在上蒸锅时，一定要把控好时间和火候，蒸的时间长了南瓜容易蒸得太过绵软，蒸的时间短了南瓜软中带硬，不仅不好和面团，即便是强行活出了面团也影响之后成品的口感。
2、在开始包核桃馅之前，面团应当放在案板上揉搓几轮，这样可以有效的排出面团内的空气，做出的面饼才会填充饱满，口感也更加有嚼劲。
3、这道美食在选择面粉时，不管是中筋面粉或者高筋面粉都可以，但是我个人更加偏向中筋面粉，中筋面粉结合了低筋面粉的蓬松柔软和高筋面粉的筋道，做出的面饼才会外酥里嫩。
结语：入秋后天气转凉，昼夜温差大，孩子一不注意便会染上感冒生病食欲不佳，这个时候可以让孩子多吃些南瓜，南瓜中含有丰富的锌，能够不错的促进孩子的生长发育，让孩子有一个更加强壮的身体。并且，按照这种做法做出的南瓜核桃烙饼，香甜松软，层层香酥，比西点面包更好吃解馋，非常适合做给家人当早餐！
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