核桃仁宫保鸡丁
By清水鱼翅
宫保鸡丁是一道非常下饭的经典菜，男女老幼都喜欢，甚至在国外也特别受欢迎，今天在菜里加了核桃仁就更好吃了，而且还有健脑功效。
原料：鸡小胸、核桃仁、花生、*瓜、郫县豆豉、葱、盐、淀粉、食用油、香油、姜、蒜、欣和六月鲜酱油、蚝油、食醋、白糖、淀粉、水。
做法步骤：
第1步、准备好主要食材，鸡胸肉冲洗干净后切丁，加入料酒1勺、盐少许、姜丝、淀粉少许抓匀，腌制10分钟。
第2步、郫县豆豉剁碎备用准备碗汁：欣和六月鲜酱油1勺、蚝油1勺、食醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀。
第3步、锅中倒油，4成热时倒入核桃仁，小火炒至微*，盛出，接着再将花生炒至微*后盛出。
第4步、锅中倒油将腌好的鸡丁倒入，炒至颜色变白盛出锅中油放入花椒和红干椒爆香，然后把红干椒捡出来以免炝糊，将葱姜蒜和郫县豆豉放入锅中爆香。
第5步、下入鸡丁翻炒半分钟，下入*瓜丁和炝香的干红椒段翻炒片刻。
第6步、下入核桃和花生翻炒片刻，倒入碗汁。
第7步、大火翻炒均匀，关火，淋入少许香油增香，出锅。
小贴士：
1、此菜只在腌制鸡肉时加少许盐即可，后面的操作因为加了郫县豆豉和酱油蚝油了无须再加盐了。2、倒入碗汁后要大火翻炒，以免桃仁和花生不脆了。
来自美食天下清水鱼翅的作品。
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