中医认为，核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，常用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿等症。
此外，头发的颜色与肾气之间息息相关，常长白发的人被认为肾气不足，因此多吃核桃也有助于黑发，每天坚持吃4、5颗核桃能够乌发亮发。
从营养学的角度来说，核桃中含有丰富的优质脂肪酸，尤其以欧米伽3脂肪酸为多，这种不饱和脂肪酸可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。
而且同时还能够健脑补脑，因此，常规说的“吃啥补啥”尽管不是很适合，但核桃长得像大脑能补脑的说法还是有一定的科学道理。
此外，核桃中含有的油脂和丰富的膳食纤维也能够有效改善肠燥便秘，同时保持皮肤的滋润，预防干燥。
核桃可以作为一种“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料。
中午时，可将核桃泡醋当做凉拌菜。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺。
推荐核桃食谱
杏仁核桃饮
-材料-
甜杏仁片、核桃仁、冰糖
-做法-
1.杏仁片和核桃仁都清洗干净泡一个小时左右，这样磨起来会容易点。
2.将所有食材放入破壁机，启动豆浆功能，估计二十分钟左右即可。最后再用筛子过滤一下，口感会更顺滑哦！
3.自己磨的味道很不错，也不用担心添加剂等问题！
红枣花生核桃露
-材料-
*豆50克、红枣8颗
核桃2个、腰果3个
花生1小把、小米20克
胡萝卜半根
-做法-
1.核桃掰成小块，红枣去核洗净，小米、花生洗净备用，*豆建议提前一晚上浸泡。
2.放入料理机中，加入毫升纯净水。
3.打磨成细腻的糊糊状。
4.放入锅中，煮5分钟。
5.加入适量核桃碎和红枣碎，口味更赞哦。
桂圆核桃银耳羹
-材料-
银耳1朵、红枣20颗
桂圆肉30克、冰糖适量
核桃仁30克
-做法-
1.银耳放水中泡发
2.把银耳、红枣和桂圆肉洗净
3.锅中放水，放入银耳；再放入红枣和桂圆肉
4.然后放入核桃仁煮开，用小火焖45分钟
5.煮至浓稠，放入冰糖即可
芝麻核桃粥
-材料-
大米克、黑芝麻5克
核桃仁10克、冰糖适量
-做法-
1.核桃仁掰碎，大米洗净
2.锅中放水煮开，到入大米煮
3.大米煮至浓稠放核桃仁，再放芝麻
4.最后放冰糖，煮至冰糖融化即可
芥兰拌核桃
-材料-
芥兰克、核桃50克
红椒20克、醋1汤匙
盐、橄榄油适量
-做法-
1.核桃浸泡清洗干净掰小块；红椒切小片
2.芥兰摘去老叶茎去皮切段
3.把芥兰焯水捞出沥干
4.所有材料都放大碗里，加醋、盐和橄榄油拌均匀就行。
红枣核桃糯米糕
-材料-
糯米粉g、椰汁g
红枣8颗、核桃15克
糖18g、玉米油9g
-做法-
1.把核桃仁入微波炉烤2分钟至熟。
2.红枣洗净擦干，核桃仁去皮，用刀把红枣和核桃仁切碎。
3.把糯米粉和糖加入到大盆内，倒入椰子汁、玉米油搅拌均匀。
4.加入红枣核桃仁碎搅拌几下
5.盖上保鲜膜入微波炉内，约烤三分半钟。
6.稍放凉后，用油纸包起入冰箱冷藏30分钟。
7.在锅内加入点糯米粉，小火炒熟备用。
8.冷藏完毕后取出，撒上些炒熟的糯米粉防粘。
9.把糯米糕切块（如果喜欢吃热的继续放入微波炉加热20～30秒即可，吃不完的用油纸包起放入保鲜盒）。
花生芝麻核桃酱
-材料-
花生克、核桃克
芝麻50克、盐适量
-做法-
1.将核桃和花生分别烤熟或炒熟。
2.将花生和核桃放凉后搓去外皮。
3.将去皮的花生核桃放在料理杯中。
4.芝麻洗净晒干，放在锅中不加油炒熟。
5.再加入芝麻和适量盐（也可不加盐）
6.随着机器的工作，芝麻和花生核桃很快被打碎并开始有油脂。
7.直至酱汁细腻香滑即可
8.放入罐中保存，一次要少做，尽快吃完。
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