意大利是什么味道？
是番茄、橄榄油、大蒜、罗勒、火腿、迷迭香和面粉组合的奇妙香气。
围绕这些地中海特色食材，意大利形成了独有的菜色体系。每次在哔哩哔哩看意国美食纪录片都特上头，唯有亲自吃到才能解馋。
今天做的6道食谱，有着千丝万缕的联系：
先是由橄榄油+大蒜的经典组合出马，配上小番茄就成了油渍小番茄，配上罗勒叶则造就了青酱；
这两道小菜，又成了意式主食的最佳佐料，在我们做简易意面和佛卡夏面包时成为点睛之笔；
如果面粉和橄榄油的组合让你欲罢不能，添了意式香料的脆面包条阿拉棒，可以烤成不错的点心零食；
最后，为油渍小番茄和佛卡夏面包做配角的迷迭香，可以在迷迭香烤土豆时再助一臂之力。
兜兜转转，你会发现只要几样主角食材，就可以在家轻松打造意式风情。做完这六道菜，嗯，家里有「意式风情洋房」内味儿了。
油渍小番茄
油渍小番茄，和法式油封（Confit）、西班牙葱油料理（Ajillo）有着异曲同工之妙。橄榄油同时充当着调味、导热、封存的角色，让食物变好吃的同时，还赋予了高级感。
这次买了三个颜色的小番茄尝试，最终还是红色小番茄在口感、味道取胜，希望能帮你省去纠结的烦恼。
-食材-
小番茄g、橄榄油g、大蒜数瓣
迷迭香2枝、盐3g
-做法-
01先用橄榄油浸泡迷迭香和大蒜，以让橄榄油增加风味。
02将小番茄切半，可以留一部分不切。
对半切的小番茄，烤后会有点晒干的感觉，适合做我们接下来的佛卡夏面包；整只的小番茄烤完腌渍，因为保留了更多汁水，更适合拌意面。
03将小番茄摆在烤盘上，倒上橄榄油，撒少许盐，放两段迷迭香和几瓣大蒜一起℃烤半小时。
烤的时候盯着点，到想要的程度就可以拿出来了。
04取出后放入干净的玻璃罐中，倒入橄榄油密封保存，随取随用，大概能放一个星期。
自制青酱
传统的青酱是用石臼捣出来的，如果家里有研磨机或是料理机，可以先打碎再捣，更省事一些。
食材的用量要根据自己的口味调节，核桃、大蒜、奶酪都不用加太多，橄榄油用来调节质感，盐和黑胡椒最后调味用。
-食材-
罗勒叶g、核桃仁40g、大蒜3瓣
橄榄油、盐、黑胡椒、切达奶酪
-做法-
01核桃仁℃烤15分钟左右至上色，这样晾凉后更香更酥脆。
02罗勒取叶去茎，和其他食材一起放研磨机或厨师机里打碎。
03如果机器打得不够细，可以自己加以捣杵，至想要的程度。
04装入密封小瓶，冷藏保存，可以存两三天。因为自己制作无添加，所以很容易氧化，要尽快吃完。
简易意面
-食材-
市售意面、橄榄油、盐、黑胡椒
自制青酱、油渍小番茄、切达奶酪
-做法-
01锅中烧水，放一勺盐，水开下意面。
意面包装上写的时间通常都不够，符合我们口味的软质面条，怎么也要煮个十分钟。
02捞出意面，放点橄榄油（或是油渍小番茄中的橄榄油）拌开，防沾。
市售意面煮好后，过不过凉水随喜，过水后的防粘效果更好一些。但如果你用意大利00面粉制作传统手工意面，煮完是不需要过凉水的。
03可以加番茄基底的红酱，再研磨些黑胡椒就足够好吃。
自制红酱：炒香洋葱、蒜末，加肉末，再炒碎番茄，以番茄酱、盐、意式香草干料调味。
04或是拌上自己做的青酱、油渍小番茄，研磨少许盐，配点擦丝的切达奶酪，味道超级香。
佛卡夏面包
意大利的几款面包里，数佛卡夏最风情万种。因为被番茄、迷迭香、橄榄油包裹，面包在烤制的时候就已经香气弥漫。
为了让面包更好吃，这里的做法加了「抹面」的材料。如果懒得准备或是不喜欢蒜味，可以减掉抹面，直接用粗盐、迷迭香装饰。
-食材-
面团
高筋面粉g、酵母2g、冰水g
盐3g、细砂糖15g、橄榄油15g
抹面
意式干香草3g、油渍小番茄数个
大蒜10g、迷迭香1枝、橄榄油20g
-做法-
01面团的食材放入厨师机揉面，视面粉吸水性不同，冰水可以先预留一部分。
02面团揉至扩展阶段，整理成团，松弛20分钟。
03此时准备抹面的蒜泥：大蒜用柠檬擦丝器擦成泥，再放盐、意式香草干料、橄榄油拌匀。
04面团取出擀开，差不多大小时候放烤碗里（我们的烤碗是26×20cm的）。
05拇指按压留孔，以放番茄。因为接下来醒发、烘烤后面团还会长大一点，如果番茄不放深些会被顶出来。
06表面刷上蒜泥橄榄油，撒迷迭香碎叶，放上油渍小番茄，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
07送入烤箱，上火℃下火℃，烤20分钟。如果你用的普通烤盘，下火可以调低一点。
08切条直接吃，或是蘸青酱，鲜香馥郁。
迷迭香烤土豆
因为迷迭香有剩，我们又用现有的食材，做了一道非常有饱足感的烤菜。迷迭香和土豆真的是绝配。
一起烤的时候少放一点迷迭香就能起到借味作用，放多了会发苦。
-食材-
土豆、腌肉卷、迷迭香
盐、黑胡椒、橄榄油
-做法-
01土豆切段，锅中放油、迷迭香，煎至两面上色，可以放一小块*油增加香味。
如果直接把土豆放烤箱烤，是很难烤出这种酥脆层的。烤箱的作用更在于把土豆烤熟。
02腌肉或培根、午餐肉、香肠切片，也稍微煎上色。肉类的加入可以让土豆的味道更有层次感。
03煎好的土豆和肉放烤盘上，加少许橄榄油、盐、黑胡椒和新鲜迷迭香送烤箱里，℃烤30分钟，直至筷子能轻易扎透土豆。
04吃前再研磨新鲜黑胡椒以注入灵*。先煎后烤的土豆，表皮酥脆，且「烂熟于心」，绝对解馋。
阿拉棒
阿拉棒（Grissini）是一种又脆又硬的意大利面包棒，可以当成磨牙零食。
为了消耗临期牛奶，这次做的面团比较大，切条后大概三盘量，你可以直接减半或做1/3~
-食材-
高筋面粉g、牛奶g、酵母3.5g
盐5g、细砂糖10g、软化*油40g
橄榄油15g、意式干香料5g
-做法-
01所有面团食材混合，揉至成团，发酵至两倍大，再擀开成饼，厚度大概0.3厘米。
02切成细条，宽度1厘米或更窄，长度和烤盘宽度差不多就行。
03进行二次发酵，可以看到「面条」鼓起来了。
04送入烤箱℃上下火烤15分钟左右，烤的时候盯着点，正面金*后，翻面再烤8分钟，成品是酥脆的。
疫情期间，很多人取消了出行计划。这几道简单好做的食谱，希望能帮你缓解不能出游的闷。
食物好吃的国家运气不会差，期待意大利恢复元气！并在此给所有还在国外的小伙伴加油。??
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