中国人有句古话，不时不食。随着每个季节的转变，不同种类的食材随之诞生。
这个季节就要大口吃山核桃。今天推荐的野生山核桃，酥脆可口，奶香浓郁，嚼起来既解压，又解馋。
它来自“山核桃之都”，浙江临安。
临安的山核桃能追溯到多年前。
那会儿，它还是正经百八的深山野果，但这也挡不住吃货的心。
“驯化”后的核桃树，能够被人工种植，但仍只能在类“野生”环境生长。
要说价格，山核桃前些年是真贵，价高的时候核桃肉卖到元一斤。
这高价可不是农户或商户有多黑心，实在是那会山核桃肉很难得。
壳厚、肉小，纯靠锤子敲。用手剥一天，也剥不到5斤核桃肉。
好在现代人足够聪明，研发了专门的敲核桃肉机器，能更快的取出核桃肉。
免去了繁琐的人工，核桃肉的价格也降了不少，多数人都能吃得起。
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山核桃树生存能力非常好，即便临安的山头满是石头，它也能从缝里钻出来。
但它又“娇气”得很，你只能任由它在山头独自生长。
受不得半点化肥、农药，否则就减产给你看。
我国不少地方也都有种山核桃树。但受到地域环境影响，它只认临安。
其中顶喜欢的村镇便是：岛石镇，这一待，就是好几百年。
那句“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”的老话，描述的便是临安核桃开杆日。
打掉的、捡好的核桃，会在山上直接用机器去掉巨厚的青皮。
进行初步的漂浮，去掉空壳后，再背下山，这样能轻松不少。
经太阳下暴晒后的山核桃，才会被送往工厂帮助加工。
老师傅们会凭借多年的经验，通过籽的浮动水平，去坏籽、空瘪籽等。
在往年难，现在却简单的工序便是敲开核桃肉。
山核桃们被倒入机器中，三下五除二，便出来一堆空壳与核桃肉。
打10斤青皮核桃，也敲不出1斤核桃仁。
这结尾的一道工序，直接决定了山核桃的酥脆口感。
山核桃仁们会倒入锅中翻炒，期间加入少量的食用盐与糖。
就跟炒菜需要大厨，这炒制山核桃仁，也得老师傅，火候才能把握得好。
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原味的山核桃我吃过，在产地的时候好奇试了试。
入口涩、麻，绝不会想吃第二口，也不会与炒熟后酥脆联系起来······
这也是为什么所有山核桃仁炒制时，必须得加盐、糖调味的原因。
如果要追求健康，只能像自己炒菜时一样，尽量少糖、少盐。
这款山核桃仁，比平常要少放20%糖，多吃也不易腻。
这满满一罐的核桃仁，开盖就能闻到它独有的坚果香，不含半点香精气。
你也可以搭配到酸奶一起吃，嚼着酥脆的口感，很香。
诸多忌口的孕期或准妈妈，加餐时，也可以当零食吃哦。
作为一款养生小零食，山核桃营养价值也特别高，蛋白质和氨基酸含量很丰富。
现在山核桃正值赏味期，放在家或办公室，或在旅途中带上它，也能咔嚓咔嚓，还不用剥壳。
全部用今年新打的籽炒制，嚼在嘴里酥脆解压，g两罐只要62.8元，超实惠！
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