核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为全世界著名的“四大干果”。核桃仁营养丰富，蛋白质含量高，每百克达15-20克，脂肪较多，并含有人体必需的微量元素如钙、磷、铁等，还含有多种人体所需的维生素，对人体好处多多，是老百姓普遍喜爱的坚果。
核桃是生吃好，还是熟吃好呢？这个说法不一。一般认为生吃对身体更有益，因为一旦炒熟了，很多营养成分就会被破坏。虽然炒出的口感好，但是营养成分被破坏了就难以吸收。生吃核桃，生不上火，补肾养血，润肺纳气，润肠止带，强筋健骨，通润血脉，润肌乌发，固牙齿，补虚劳。
核桃的食用量：一般认为每天吃5-6个核桃，约20-30克比较好，吃多了，会生痰、恶心，严重者可能腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水。
哪些人不适合吃核桃？阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、易出鼻血者少食或禁食核桃。痰热咳嗽者也要少吃。
