山楂多样家常吃法怎么做流口水中食用山楂6 [复制链接]

一看到山楂（又名山里果、山里红）就回忆起在十多年前小贩肩头扛着的冰糖葫芦架子上。说是架子，不过是一根粗木棍，高高翘起的一端一层层缠绕着稻草，几十串糖葫芦就势斜插在密实的草缝中，一串串晶莹中透着亮红很诱人。

那位经常卖冰糖葫芦给我的小贩，从不多收一分钱，而且还要挑选个大粒圆的给我。耳畔似乎响起儿时熟悉的那淳朴的叫卖声，一想起那时的冰糖葫芦，我不觉咽下一汪思念的口水。缠着大人们买上一串，把它放到口中吃着，酸中透着甜，总是让人不知不觉就迷恋上瘾，像是初恋的滋味。

一、山楂是核果类水果，核质硬、果肉薄、味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕晒干还可以泡茶等等。下面一起来了解下山楂都有哪些吃法？

1、山楂炖牛肉

老人说：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂。”炖肉时放入即可山楂，肉熟的快，味道也鲜美。

材料：牛肉克、香菇6朵、山楂8个、姜5克、葱10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蚝油5克、食盐5克、八角1个、桂皮1小块、蒜3瓣、花生油30克

做法：准备好牛肉、香菇和山楂料，牛肉洗净切成方块，用加了姜、葱和料酒的水飞过，捞出控水

香菇洗净，中间打成十字花刀，用水焯过

山楂果洗净，去掉核(可用中间是空的笔筒穿透，就可去掉核)

净锅入油，三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水份

加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀，加入适量开水，放入八角、桂皮、山楂大火烧开，关中小火烧到八分熟时下入香菇，继续烧10分钟，加盐调味、收汁即可

2、山楂鸡翅

材料鸡翅中1盘、葱1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食盐1勺

做法：鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，葱姜切丝备用

将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入半勺白酒，加入一勺盐，将葱姜丝撒入，搅拌均匀，腌制半小时

腌制好的鸡翅择去葱姜，将糖水山楂(点此做法)均匀撒在鸡翅上，旺火上锅蒸20分钟，关火焖10分钟即可拿出，冷热均可食用

3、山楂炖肉

材料：五花肉克、山楂克、腐乳汁适量、色拉油少许、食盐1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1个、桂皮1段、料酒1汤匙、冰糖1/2汤匙

做法：所有材料备好待用，五花肉冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干

热锅后倒入五花肉，不放油煽至表面微黄起壳，加入姜、蒜、桂皮、八角煽香

依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色后冲入开水，水沸后小火炖40分钟，把山楂放入，调入盐，中小火炖煮约8分钟，收浓汤汁即可出锅

4、山楂萝卜排骨汤

材料：排骨g、青萝卜半个、山楂4个、盐适量、料酒适量

做法：青萝卜洗净，切成厚片，山楂洗净备用。

排骨提前用清水泡一个小时，泡出血水。洗净，冷水下锅煮开。

煮至不再有血水冒出后捞出，用温水冲洗干净

把排骨、萝卜、山楂一同放入高压锅

倒入料酒，加入清水，加压20-30分钟。卸压后开盖放盐

5、山楂果酱

材料：山楂、白砂糖

选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。

然后进行打浆，然后与一定比例的水在锅中加热煮制。

同时称取与原果酱等量的白砂糖，配成60%—75%的浓糖液，分2次—3次加入沸腾的原果浆液中，在整个煮制过程中注意要不断搅拌，使之不粘锅，待煮到搅拌时感觉有阻力，且锅内物呈透明状时，即可加入适量的琼脂和柠檬酸等，经2—3分钟即可出锅。

整个煮制过程需45分钟左右。出锅后应趁热立即装入已消毒的罐内（罐可采用蒸气10—15分钟消毒），留有8毫米—10毫米的顶隙，装罐时酱体温度不低于85℃，严防罐口污染，装罐后迅速密封。

最后用开水煮5分钟—15分钟，及时用冷水分段冷却至38℃—40℃，擦干表面水分，包装后即成为成品。

6、冰糖葫芦

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。一般用山楂串成，还可以海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，糖稀冻硬后吃起来又酸又甜还很冰。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

材料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

制作步骤：串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂。

将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。

然后将两瓣合上，用竹签串起来。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

7、山楂糕

它不像山楂那样的酸，那油亮的糕块上泛出了琥珀色的光亮。吃上一口，舌尖上是满满的甜意，舌头下面却铺着一排排的酸味。再吃一口，便是想停也停不下来了。

材料：山楂g、冰糖g、鱼胶粉25g、清水ml。

做法：山楂先用盐水浸泡15分钟，洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；

锅内倒入没过一半山楂的清水，加入处理好的山楂；

倒入冰糖，小火慢慢煮；（一定要小火慢熬，多搅拌可以使糖融化更均匀，避免糊底。）

煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；

鱼胶粉用少许温水搅匀；打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；

把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。

8、山楂糖雪球

材料：山楂克、冰糖或白糖50克、凉白开50ml、白醋1/2汤匙。

做法：山楂克用清水洗净，控干水分。

用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。

锅放火上，放入冰糖或白糖50克，倒入50ml凉白开。

开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水。

熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋。

用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。

使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。

随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。

取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？

往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。

9、山楂粥

材料：山楂30～40克、粳米克、砂糖10克、黑枣8粒、水8杯、

做法：粳米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、粳米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入砂糖煮溶即成。

10、果丹皮

材料：山楂1克、柠檬半个、冰糖克、白砂糖50克

做法：新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块

切好的山楂加上适量的清水(清水基本上跟山楂平齐就够了，不要加太多)，大火烧开后转小火慢慢熬，熬的过程中，将柠檬对半切开，取一半挤入柠檬汁

大概熬半个小时，山楂就差不多都软烂了，煮的过程中需要不停地用勺子搅拌

取一个漏筛盆，下面再放置一个锅子，将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中，用勺用力挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中

加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮、一直熬至比较浓稠的果酱

取一个不粘烤盘，取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内，用刮刀慢慢抹平，厚度约1-2毫米

将烤盘放置烤箱中层，85度烤分钟，然后取出自然风干一夜，果丹皮就做好了

做好的果丹皮切成自己喜欢的块，卷成卷就可以了

11、山楂罐头

材料：山楂克、白糖克、冰糖30克、水适量

做法：山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核

锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加)

汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂

12、山楂果脯

材料：山楂克、白糖60克

做法：山楂放入水中，用钢丝球清洗表面，洗净捞出

取一颗洗干净的山楂放砧板上

用刀把一端切去，把另一端也削去。

用笔杆或者筷子用一端穿过去、山楂核就被去掉了，依次把所有的山楂都去掉核。

山楂放入清水中，放入一勺盐，泡30分钟(盐水泡山楂固色，煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)

锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火开始煮

煮开后，把一半的白糖放进去，留一半备用

煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了

把煮好的山楂捞出来，上面撒上剩下的一半白糖，这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜的

把白糖和山楂搅拌均匀，放微波炉中高火转10分钟，就可以了

13、山楂果茶

材料：山楂适量、银耳适量、胡萝卜适量、冰糖适量

做法：

耳山楂果茶：将山楂去核切成小块，银耳泡发撕成小块。将山楂、银耳和冰糖放入豆浆机中放入清水到水位上线。插电五谷豆浆功能打好后过滤后，尝一下甜度，可以根据自己的口味再用冰糖调整

胡萝卜山楂果茶：将山楂去核切成小块、胡萝卜切碎。将山楂和胡萝卜冰糖都放入豆浆机中，放入清水倒水位上线。五谷豆浆功能，打好后过滤，然后尝一下在用冰糖调整口味。

14、糖山楂条

材料：山楂(酱)1瓶、白砂糖适量

做法：将制作好的果酱，均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上，不能太厚，烤箱预热度，上层烘烤约40分钟，时间可以根据山楂泥的状态调整

烤干水分之后取出烤盘，将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透，将大山楂片刻成形状或者直接切成条，滚上白砂糖即可开吃

15、山楂藕片

用料：藕克、山楂克、冰糖80克、水毫升

做法：莲藕去皮洗净，切成薄片，用冷水浸泡30分钟

将藕片汆水2分钟至断生。将山楂洗净，用刀将山楂横向切成两半，挖去籽并去掉果蒂

将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中，加入冰糖和水，大火烧至冰糖熔化且汤汁变的粘稠。将汆好的藕片倒到熬好的山楂糖浆里浸泡，待不烫时即可食用

二、山楂虽好但也不是所有人都适合长期食用的。平时喜欢吃山楂的人食用要注意6大要点？

1、山楂味酸，加热后会变得更酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。牙齿怕酸的人可以吃山楂制品。

2、孕妇忌食山楂以免诱发流产。山楂有活血化淤，刺激子宫收缩的作用，刚怀孕的孕妇本来胎盘就不牢固，再吃山楂就有可能诱发流产。

3、脾胃虚弱者．血糖过低者以及儿童勿食山楂。儿童的牙齿正在发育阶段，尤其是换牙期的儿童，山楂中除了果酸还含有发酸糖类，对于牙齿有腐蚀作用，会影响儿童牙齿的生长。

4、山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

5、生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。建议最好将山楂煮熟后再吃。

6、山楂不可以和海参、猪肝、胡萝卜、笋瓜、柠檬一起吃。