我国是核桃起源中心之一，国内20多个省区都种植着核桃，受地理环境的影响，核桃种类和叫法不同，山核桃主要分布于我国浙江和安徽，适合生长在山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，海拔可达-米。
山核桃的实用价值比较理想，核桃仁口感甜美，有着补脑、润肤乌发的益处，核桃仁压榨得到的核桃油对胎儿及婴幼儿健康的生长多有裨益，中老年人食用山核桃油能够降低健忘等症状的出现，还有助于强健筋骨。
山核桃油加工时产生的副产物果壳还可用来制成活性炭，为油厂创造更为理想的经济效益。山核桃油的制取采用的是传统的压榨制油，整个制油工艺如下。将充分成熟的山核桃进行采摘收集、去皮晾干后，在常温下储存。
为了避免长时间的存放导致霉变，6个月以内就会对山核桃进行加工，压榨山核桃油是要保证油料被充分破碎过，含水量不超过5%，入榨时油料温度、湿度都比较适宜，这样在加工时才能达到想要的出油率。
考虑到山核桃中营养物质比较丰富，故而在压榨时要注意控制生产温度，尽量在低温下进行加工，避免高温破坏油脂中的营养成分。采用标准的生产工艺制得的山核桃油通常是金黄透亮的还带有淡淡的清香，食用时口感醇厚绵香。
也有油厂按照生产工艺进行加工却生产不出合格油，这可是是选择的榨油设备不达标，需要油厂进行重新采购设备，俗话说磨刀不误砍柴工，质量过硬的设备在生产时能够保证油脂的质量，想要生产出好油就不能舍不得采购好设备。
