北京最好白癜风医院怎么去 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/孩子们开学也有一段时间了，时间也到了深秋季节。这个时候吃一些核桃真是再合适不过。
性温，味甘
入肺、肾经
采购
好核桃用手挤压有响声，并且有皮要破裂的感觉；将核桃敲破，核仁丰满，仁衣为黄白色，仁肉白净。劣核桃用手挤压感觉壳硬；核仁干瘪，仁衣呈暗黄色，仁肉有油迹。
保存
由于核桃仁含脂肪较多，因而怕潮怕热，所以在保存时应注意防潮防高温，以免脂肪氧化酸败。
如果数量不太多，可以用保鲜袋装好，放进冰箱中低温贮存。如果核桃仁在贮存中泛潮，千万不可暴晒，否则只会使油脂外溢速度加快。
烹调须知
烹调时有的人将核桃仁表面的褐色薄衣剥掉，这样会损失一部分营养，所以最好连衣食用。烹调核桃时不宜加白酒，否则食用后易致血热，使血乱行而导致咯血。
食用宜忌
核桃油脂质量高，食用过多易生痰、恶心、吐水或吐食。吐血、流鼻血及阴虚火旺者应禁食核桃。
食谱
1.核桃仁炒韭菜
核桃仁克，韭菜克，麻油30毫升，精盐、味精各1克。
（1）将核桃仁洗净去皮膜，韭菜洗净切段。
（2）锅烧热加入麻油，将核桃仁入锅内翻炒后再入韭菜、精盐、味精，再炒至韭菜熟时起锅，装盘备用。
2.核桃鸡丁
核桃肉克，净鸡肉克，鸡蛋清1个，食用油毫升（约耗75毫升），白汤75毫升，酱油20毫升，水淀粉15克，小麻油、料酒各10毫升，淀粉10克，白糖5克，葱段3克，味精2克，精盐1.5克。
（1）将鸡肉洗净切丁装入碗内，用盐、鸡蛋清、淀粉上浆。
（2）核桃肉用沸水稍泡，剥去衣膜，下四成热的油勺中用小火炸至松脆，捞出沥油待用。
（3）旺火热勺加油，四成热时，推入鸡丁滑熟，倒入漏勺沥油；勺内留油少许，下葱段炝勺，放料酒、酱油、白糖、味精及白汤，开后水淀粉勾芡，放入鸡丁翻炒几下，放核桃肉，淋油，翻勺装盘。
3.核桃炖鱼头
核桃仁30克，鱼头克，葱15克，生姜10克，料酒5毫升，食盐4克，胡椒粉3克，味精2克。
（1）将核桃仁用沸水汆一下，搓去皮；鱼头去腮、鳞，剁成块；生姜拍松；葱切段。
（2）将核桃仁、鱼头、生姜、葱、料酒一同放入炖锅内，加入适量清水，置于大火上烧沸，再用小火炖半小时，加入食盐、味精、胡椒粉即可。
