提到煲汤，人们就会想到将材料放人锅中，用大火长时间地熬。殊不知，这种做法并不可行。其实，汤对火候的要求很高。一锅味道鲜美的汤，是用大火还是小火，要依所用原材料而定，不可胡乱用火。
山城凌汤圆
材料：五花肉克，核桃仁50克，汤圆粉适量，醪糟、枸杞子各少许。
调料：白糖适量。
做法：
五花肉洗净，切成正方体小块；核桃仁用开水浸泡，去皮，用油炸酥，研细。将上述材料放入盆中，加白糖搅拌均勻。
将汤圆粉加适量清水搅拌，和成面团，包上做法①中的馅料，揉成圆团。
锅洗净，放入适量水烧沸，将做好的汤圆下入锅中，用勺子轻轻推转，水沸后放入醪糟和枸杞子略煮，当汤圆浮在水面上翻滚时即熟。
五花肉有肥肉也有瘦肉。肥肉富含脂肪，热量，可以提供人体所需的脂肪酸和能量；瘦肉富含蛋白质，可以为人体提供氨基酸，故有增强体质的作用。核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤润泽光滑，富有弹性。此外，核桃仁还含有较多的蛋白质及人体所需的不饱和脂肪酸，能增强脑功能。
花生红枣瘦肉汤
材料：猪瘦肉克，姜片．葱段，红枣，花生各适量。
调料：盐、味精各适量，料酒、酱油各少许，高汤1大碗。
做法：
猪瘦肉洗净后切块，加料酒、盐略腌后入沸水中氽烫；红枣，花生均洗净，备用。
将猪瘦肉块、红枣、花生、姜片和葱段一同放入高压锅中，注入高汤，用大火煮沸，改用小火慢煮15分钟，至猪肉烂熟后放入盐、味精、酱油调味即可。
茭白香菇肉片汤
材料：茭白克，猪肉克，香菇50克，姜片、葱段各适量。
调料：高汤毫升，水淀粉2大匙，盐、味精、料酒各适量。
做法：
茭白洗净后切片；香菇去蒂，洗净后切块；猪肉洗净后切片，加少许盐、水淀粉上浆。
锅置火上，倒入适量植物油，加热，放入姜片和葱段爆香，再放入猪肉片滑散，并加入茭白片煸炒片刻。
向锅中注入足量高汤，放入香菇块，用大火煮沸，加料酒、盐、味精调味即可。
牛尾山药汤
材料：牛尾巴、山药各克，姜4片，枸杞子，香菜各适量。
调料：料酒，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
将牛尾巴沿骨节分割成段，用冷水浸泡去血水，然后放入加有姜片、料酒的沸水中氽烫，捞出冲净。
将山药去皮，洗净，切块，与氽烫好的牛尾段、姜片一同入锅，加适量热水、料酒，用大火煮沸。
撇去浮沫，然后加入适量枸杞子，再转小火继续煲3个小时左右。
待汤变浅白，牛尾段软烂时，加适量盐，白胡椒粉调味，最后撒上香菜点缀即可。
牛尾巴上没有肥肉，肉质鲜美，营养十分丰富，所含丰富的钙和胶原蛋白既能补中益气，又可填精补髓。寒冬时节食用这道汤可以驱寒强身，是一道不错的食补佳品。
