导语：大家好！又到了与美食相约的时刻，今天小编为大家选取的食材是名为四大野生名菌之首的菌类——羊肚菌。这期介绍的两种羊肚菌瓤法，带给你不一样的风味。
第一道美食-瓤羊肚菌一
瓤羊肚菌一的原料准备：
水发羊肚菌克、核桃仁克、面粉25克、蛋清75克、青辣椒25克、红辣椒25克、面包渣克、水淀粉15克、酱油25克、味精1.5克、白糖克、白汤克、醋25克、姜末1.5克、芝麻油克（实耗约克）。
瓤羊肚菌的制作方法：
首先，我们把核桃仁去皮，在开水中焯一下，加入白糖50克拌匀，用热油炸成微黄色。
然后把水发羊肚菌用开水泡透，去根蒂洗净。青、红辣椒切成小斜象眼块。将白糖50克、酱油10克、醋、白汤25克、湿淀粉5克一并放在碗中调成芡汁。
接着我们在炒勺内放芝麻油25克，在旺火上烧到八成热，下入姜末1克、羊肚菌、白汤75克、味精、酱油15克，待汤烧开后，用微火熬干汤汁，倒在盘中，将核桃仁塞入羊肚菌内。鸡蛋打散，加入面粉、水淀粉10克搅成糊。把糊搅好后，将羊肚菌先沾匀一层蛋糊，再粘一层面包渣，放在五成热的油中炸成金黄色，倒入漏勺沥去余油。
然后我们再次在炒勺内放芝麻油25克，在旺火上烧到八成热，下姜末0.5克，青、红辣椒煽炒几下，烹入芡汁，倒入炸好的羊肚菌，颠翻两下，淋上芝麻油10克即成。
我觉得用这种方法瓤出来的羊肚菌色泽红润油亮，菜质酥香鲜嫩，滋味甜酸，有核桃香味。
第二道美食-瓤羊肚菌二
瓤羊肚菌的原料准备：
干羊肚菌克、捶料克、云腿克、豌豆尖50克、精盐12克、味精2克、胡椒粉2克、上汤克、芝麻油2克。
瓤羊肚菌二的制作方法：
首先，我们把干羊肚菌在清水中漂5分钟，然后淘洗四遍，去掉泥砂，剪去柄，放入开水锅氽一下，捞起沥去水分。云腿切成4厘米的粗丝，豌豆尖摘洗干净。
然后将捶料装入羊肚菌内，每个羊肚菌装入1根云腿丝，云腿丝的一端装入菌内，一端露在外面，然后摆入盘内上屉，用旺火蒸熟。
接着我们在炒锅内注入上汤克，放入精盐、味精、胡椒粉，蒸好的羊肚菌，调好味放入豌豆尖，起锅淋上芝麻油即成。
这种瓤法做出来的羊肚菌清爽美观，羊肚菌香嫩，清淡适口。
这两道瓤羊肚菌的原料不同，瓤法也不尽相同。做出来的风味更是天差地别，第一道有着辣椒的加持，口味更加浓郁一些，第二种瓤法则使得成菜清淡可口，老少皆宜。无论是喜欢浓郁风味或是清淡口的小伙伴，都可以做出自己的选择，快去试试吧。我们今天的美食分享就到这里了，下期见！
