核桃虾球
今天教大家做一道非常美味而且非常简单的一道菜，叫核桃虾球。我们准备的这个虾仁不是河虾仁，而是用的海里的深海虾仁，这个深海虾仁有什么好处呢？它本身自身的弹性就比较足，这个深海虾仁，它的口感是非常非常的脆，所以不需要加任何的添加剂，只要加盐简单的给它腌一下就可以了。
原料：青虾仁
辅料：卡夫奇妙酱、去皮核桃仁、生粉、糖
1、首先，我们把这个虾仁背上给它开深的刀口，但是不要让它断掉，虾仁大概选用六两左右的量就可以了。然后我们要做的就是把虾仁飞水，锅中烧一些水，加少许盐，把虾仁倒入水中煮一会就好了。
2、现在继续做一个琥珀核桃，用的核桃是没有外皮的，就是已经没有一层黑的衣了，这个在外面是可以买得到的。新起一口干净的锅，少加一点水，加入小半碗的糖，等火上来之后让它慢慢的熬化，等到糖已经完全化了之后，就把这个核桃倒进糖水中，慢慢的让它烧一会儿。
3、烧糖水的同时我们开始调一个蛋*沙拉酱，用的是是卡夫奇妙酱，蛋*沙拉酱顾名思义，我们还需要加入几个蛋*，然后加入白糖，醋（这里的醋，要么用果醋，要么用白醋）。然后把柠檬切片，在碗中挤一点柠檬汁，然后再加一些橄榄油搅拌，蛋*沙拉酱调好之后备用。等锅里核桃煮的已经差不多的时候把它捞出来，因为水里面放了很多的糖，这样子核桃的表面会挂有一层薄薄的糖衣。
4、取一口干净的锅，锅里放入油，火药开大火，油温要稍微高一点，尤文基本在四成以上就可以倒入核桃了，然后把这个核桃放到油里面去炸一下。核桃表面刚才有一层薄薄的糖衣，在油温高了之后它会把表面收住，炸熟之后把火关掉。捞出来的核桃要让它冷透，过一会儿它的颜色就会变得更深，冷却之后它的口感就会变得更脆。
5、现在我们要开始煎虾仁了，在平底锅中放先半片柠檬，用筷子夹住柠檬片在平地锅中均匀地抹一抹。放柠檬是给这个虾球去腥，而且可以增加香味儿，然后把虾仁一个一个的放入平底锅中煎一下。
一般餐厅做这道菜的时候，会把虾仁放到油里去炸，但是我不建议这样做，因为我们以健康为主，所以我们只拿平底锅给它两面煎香即可，我觉得这样做更好。
6、把虾仁煎好了之后倒在盘中，然后把刚才调好的蛋*酱倒入平底锅中，再把虾仁倒到蛋*酱上，然后快速的搅拌均匀，让每个虾球均匀地裹上蛋*沙拉酱。一定要记住，这个时候火不要太大，否则蛋*酱容易在锅里结块，如果害怕粘锅，还可以适当地加入少量的油继续翻炒。
7、我们稍微地翻炒一会就可以了，关火之后我们就盛出来装盘，其实我们可以在家里也学学摆盘，这样也能够享受更多的一些美食的乐趣。
温馨提示：
做核桃虾仁这一道菜要注意的，第一个就是选材，选材我们一定要记住要用深海的虾仁，就是海虾仁。第二点，其实就是我们要调的那个酱汁，要用那个叫卡夫奇妙酱，而不是普通的沙拉酱。
