蜂蜜枣泥核桃月饼
By小洞天
这款月饼没有用转化糖浆，而用蜂蜜代替。我的烤盘只能放20块50g的月饼，所以我的配方全是按照20块的量配伍的。
原料：普通面粉、蜂蜜、枧水、玉米油、红枣、核桃、玉米油、蛋*、面粉。
做法步骤：
第1步、红枣清洗干净，用清水泡软，扒出枣核。枣核上还带有少量果肉，不要扔掉，下个菜谱我们分享枣核茶。
第2步、将去掉枣核的果肉放入盆内，上笼蒸30分钟左右。
第3步、将蒸熟的枣子放入破壁机中，在不影响机器运转的情况下，尽量少加水，可减少炒制的时间。
第4步、小火不停地翻炒，分次加入玉米油。
第5步、炒至不粘铲子就可以了。尽量多炒一会儿，稍硬一点的枣泥更容易包。
第6步、核桃仁放入烤盘，上下火度烤10分钟左右，取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。
第7步、将核桃仁用力攥破，但不要太碎。
第8步、称重。每个重30g。搓圆。案板上放少许面粉，放止粘连。下面制作饼皮。
第9步、取一大碗，放g蜂蜜，50g玉米油，5g枧水。
第10步、倒入g普通面粉。
第11步、用硅胶刀反复翻压，值到没有干粉。
第12步、放入保鲜袋称重，.5g。20g的饼皮做到20个，少了8.5g。没关系，下剂子时每个剋扣0.5g就行了。
第13步、全部准备完毕，准备包了。
第14步、取饼皮放左手心，轻轻按压，放入馅料，然后轻轻向上推挤。
第15步、缓缓收口。这是个熟练的过程，慢慢的就会掌握诀窍。
第16步、将包好的月饼轻轻搓圆，滚上一层面粉，再轻轻搓一下，放入模具中，轻松脱膜。
第17步、喷上水雾防裂。
第18步、烤箱度上下火预计5分钟，放入烤盘，烤5分钟取出。
第19步、刷上蛋*液。一个蛋*加一小勺清水，搅拌均匀，撇去浮沫。
第20步、再次放入烤箱中，度烤15分钟。取出晾凉。
第21步、成品。
小贴士：
1.炒枣泥用小火慢炒，小心溅伤。尽量炒干一点，方便包皮。太软的馅料会让你头疼。2.蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。3.涮蛋*液时最好用毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液，只刷纹路部分。并不是越多越好。4.蛋*加水打匀后会产生小汽泡，要用小勺打干净。5.小小细节会决定成败。
来自美食天下小洞天的作品。
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