走亲戚，是中国祖祖辈辈传承下来的习俗，它是亲朋好友之间联络感情，互相慰问的一种感情交流活动。这种习俗流行于春节期间，有的地方在每年收完麦子后也会走亲戚。时至今日，走亲戚的习俗一直没有变过，唯一有变化的就是走亲戚的礼品。
现在人们走亲访友送礼品，最常见的就是乳饮、水果和鸡蛋，好一点的就是名酒、名茶、购物卡，还有更高端的，至于送什么就不知道了，主要我也算不上高端人士，就不在这里乱猜了。
因为社会条件好了，人们送礼自然就变得多样化了。但在以前，百姓之间走亲访友，送的礼品就非常单一，鸡蛋、白糖，还有各种点心，其中最具代表的就是水晶饼（陕西一带比较有名，别的地方可能很少），还有本文主角“桃酥”。
小时候一直以为桃酥和桃有关，后来才知道桃酥的“桃”指的是“核桃仁”。但现在大部分桃酥都只剩下了“酥”没有了“桃”，这主要是因为核桃仁外面那层皮有点发苦，虽然不是很苦，但多多少少会影响口感，久而久之，黑芝麻就取代了核桃仁。
桃酥是一种很受欢迎的中式点心，以干、酥、脆、香等特点闻名。传统桃酥主要是用面粉、鸡蛋、核桃、猪油制作而成，现在也有用黄油和其它植物油的，但都没有猪油做的吃起来酥。其实很多中式点心的灵魂都是猪油，如荷花酥、芙蓉酥、莲藕酥等等。
这里说的是传统做法，至于现在外面卖的桃酥，是很少使用猪油的，取而代之的是膨松剂，起酥效果其实和猪油差不多！既然是在家做，那最好用猪油（放心，吃不胖的！），下面就分享一下做法，有时间的话可以试试！
这是9个桃酥的食材用量，烤盘是28×28厘米
所需食材：猪油65克、糖粉（绵白糖）55克、全蛋液15克、低筋面粉克、无铝泡打粉1克、小苏打2克、黑芝麻适量
具体做法
（1）首先准备65克提前软化好的猪油，加入55克糖粉或者绵白糖，用刮刀翻拌均匀。糖粉和绵白糖都可以，但是白砂糖是绝对不行的，颗粒很难融化。
（2）待白糖和猪油充分拌匀后再用打蛋器打发，直到猪油的体积变大，变得蓬松，有点像打发好的奶油那种状态就差不多了。如果没有打蛋器就用手指或者蛋抽也是可以的，只不过比较累人。
（3）准备15克全蛋液，分两次加在猪油里，等第1次充分搅打均匀之后再加第2次，打好的猪油如下图所示。
（4）克的低筋面粉中加入1克的无铝泡打粉、2克的小苏打搅拌均匀。
（5）然后将面粉过筛进打发好的猪油里，用刮刀上下的翻拌，千万不要用手揉，面团一揉上劲那么刚才的打发就全都白费了。
（6）拌成面絮后倒在案板上，用刮板轻轻按压，有点形状了就从中间切开，摞上去再压，重复此步骤，直到没有干面粉就可以了。
（7）将压好的面团搓成长条，这个时候面团还不是很光滑，甚至有点粘手，这个状态是对的。将面团切成9个大小均匀的面剂子，搓圆后放在铺了油纸的烤盘上，两个面团之间要留有足够的空隙。
（8）一般做桃酥下一步就是直接将面团压成面饼就可以了，但是今天教大家的是另外一种方法，用食指在面团中间戳个坑，不用戳透，有个坑就行，坑要圆润一点，而且坑边最好不要出现裂口。
（9）撒点黑芝麻或者核桃碎进去，放进℃预热好的烤箱里，中层烤20分钟。桃酥在烘烤的过程中会沿着戳坑的洞口往外均匀地裂开，洞口直径大一点深一点，桃酥就会又大又薄。
烤箱的时间和温度只作为参考，我之前用℃烤过一次，上色有些严重，不过味道还是很好的。时间到后不要急着取出来，热的时候桃酥是软的，放凉了才会酥脆。
烤好的桃酥形状圆润，裂纹均匀，香味浓郁。桃酥会酥的主要原因是因为含油量大，所以不宜过多食用。按照此方法做的桃酥入口即化，甜而不腻，您学会了吗？
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